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餐飲市場定位以選擇和確定目標(biāo)市場為主，即定客源。所謂份額是指在一定地域范圍內(nèi)所選目標(biāo)市場的規(guī)模有多大、客源類型有哪幾種、消費(fèi)水平和支付能力如何，在市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級規(guī)格、接待能力相適應(yīng)。但在市場競爭條件下，目標(biāo)市場的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場調(diào)查、市場細(xì)分和競爭分析的基礎(chǔ)上，首先找出可以選擇的市場范圍、市場類型、地域范圍、客源層次和客源結(jié)構(gòu)，形成主要目標(biāo)市場。然后要分析預(yù)測這一目標(biāo)市場的份額和潛力大小。餐飲市場定位是從目標(biāo)市場消費(fèi)群體，即客源對象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的；溫州餐飲定位

餐飲市場定位是從目標(biāo)市場消費(fèi)群體，即客源對象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的。做好目標(biāo)市場消費(fèi)群體定位的基本方法是:(1)做好市場調(diào)查。掌握當(dāng)?shù)厥袌龅目驮磾?shù)量、規(guī)模、類型、檔次結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。(2)分析市場可進(jìn)入、可滲透的程度。包括可選目標(biāo)市場規(guī)模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮?、企業(yè)能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。(3)分析目標(biāo)市場消費(fèi)群體的市場需求，包括對餐飲企業(yè)的消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費(fèi)和支付能力等。杭州內(nèi)部餐飲定位咨詢餐飲管理的市場定位是站在經(jīng)營者的高度來選擇合適的目標(biāo)市場及其客源結(jié)構(gòu)；

與其他行業(yè)相比，我們餐飲企業(yè)有四個不一樣。產(chǎn)品，價格，目標(biāo)客群，定位。產(chǎn)品，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不是菜品，而是菜品組合。這個菜品組合由菜品結(jié)構(gòu)(表現(xiàn)形式就是菜譜戓菜牌，稱為母品)和菜品消費(fèi)(就是客人消費(fèi)時點(diǎn)擊的全部榮品，稱為子品)構(gòu)成，點(diǎn)菜的過程稱為母生子。價格，餐廳的定價不是指確定菜品的價格，而是指確定人均消費(fèi)(包括上限與下限)。目標(biāo)客群，其他行業(yè)的目標(biāo)顧客往往指的是擁有某種共性的人群，而餐廳的目標(biāo)顧客不是某個人群，而是某種需求。

給餐飲定位的過程一般可以分為4個步驟進(jìn)行:1.選擇適合的客源層次，定位目標(biāo)客戶。餐館在進(jìn)行市場定位時，要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。2.樹立起與眾不同的市場形象。在選擇了具體的目標(biāo)市場之后，就應(yīng)該考慮餐廳以怎樣的形象來取得顧客的信任和好感。樹立自己與眾不同的形象，更好能夠站在目標(biāo)人群的角度，投其所好，同時又做到別具一格。3.宣傳媒介的選擇。餐館的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。餐廳的宣傳是要得到客人的認(rèn)可，所以一定要注意迎合客人的需要，點(diǎn)明客人的需求，一定要簡練、具體。與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐館目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。餐飲市場定位戰(zhàn)略：迎頭定位；

餐廳定位的相關(guān)問題：員工文化決定了餐廳內(nèi)部的氛圍，可以說它也是企業(yè)文化，產(chǎn)品文化里有湘菜，粵菜，早茶等等，每一種類型的產(chǎn)品其實(shí)都有著它獨(dú)特的發(fā)展典故和文化，其中的制作手藝和吃法都有其獨(dú)特的講究，當(dāng)用戶在能感受到餐廳里濃厚的文化氣息時，可以說，這家餐廳的文化定位就算做成功了。文化定位決定了餐廳的氛圍。大到國家，小到村鎮(zhèn)，一個餐廳也可以擁有自己的文化，不管是員工還是品牌，還是產(chǎn)品，其中都有值得你去品味的文化韻味，它也是餐廳定位中的重要一部分。對于餐飲行業(yè)而言，服務(wù)是不言而喻的相當(dāng)重要的；溫州連鎖店餐飲定位作用

餐飲定位的法則：創(chuàng)造新品類定位法；溫州餐飲定位

餐飲定位是個大方向，繼續(xù)細(xì)分下去包括市場定位、產(chǎn)品定位和品牌定位，而劃分得再細(xì)一些則又多了模式定位、價格定位、成本定位以及服務(wù)定位。沒有調(diào)查作為基礎(chǔ)，接下來走的每一步都是打賭，賭得好，飛黃騰達(dá)；賭不好，傾家蕩產(chǎn)。對于餐飲業(yè)來說更是如此，每一步都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，小心再小心。餐飲業(yè)的調(diào)查體現(xiàn)在各方各面，這里主要講一下較主要的三個方面調(diào)查，前期、中期和后期。調(diào)查；前期市場定位；中期產(chǎn)品定位；后期服務(wù)定位。但是無論定位有多少范疇，調(diào)查都是定位的第1步也是關(guān)鍵一步。調(diào)查是指為了了解情況而考察。溫州餐飲定位