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這是“找定位”里面的“五大定位法”。那“找定位”除了“五大定位法”，還有“四大商戰(zhàn)模型”，要根據(jù)對手去打。那么對我們在座的企業(yè)來講，更落地的是我們的“私人定制法”。因為我們的企業(yè)是已經(jīng)存在，而且相當(dāng)一部分企業(yè)做了10幾年20多年了，然后效益還不錯，甚至是賺錢的。那么我們?nèi)绾瓮ㄟ^“私人定制法”，找到我們自己的**客戶，找到**客戶**關(guān)注的一個點無限放大的一個品類代名詞，那就叫私人定制法。所以“找定位”比較好是三大方法一起用，這個時候就更加精細(xì)，因為只有精細(xì)找到定位之后，我們才能根據(jù)定位來定標(biāo)，定我們的菜品、服務(wù)、環(huán)境一系列的標(biāo)準(zhǔn)，才能通過培訓(xùn)、檢查、績效考核系統(tǒng)、PK系統(tǒng)，對賭機制等，才能落地才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，然后通過大量的廣告，微博，微信，公關(guān)等各種手段打入外部客戶心智，這是我們整個酒店要做的幾件大事。在數(shù)字信息時代，傳統(tǒng)餐飲定位成立的基礎(chǔ)營銷環(huán)境已經(jīng)崩塌，需要***更換營銷思維。廣東餐飲定位節(jié)資質(zhì)

飲企業(yè)的老板需要搭建一個好的管理團隊，然后，進行有效的授權(quán)，不要事事干預(yù)，特別注意的是不要以自己的口味來要求您的廚師團隊和服務(wù)團隊。他們是以客戶的意見為導(dǎo)向的，而不是以老板的意見為導(dǎo)向，如果餐飲企業(yè)以老板的意見為導(dǎo)向，那這家餐飲企業(yè)離關(guān)門就不遠(yuǎn)了。有了好的廚師隊伍，加上好的管理團隊，你的菜品就能做好。需要不斷與廚師團隊溝通，不要動不動就更換廚師隊伍，這樣，對于餐飲企業(yè)特色的菜品才能把握好，菜品口味才能穩(wěn)定，菜品的定位才能做準(zhǔn)。出現(xiàn)問題，并不可怕，我們需要不斷地溝通，拿出解決方案，提升菜品質(zhì)量。廣東餐飲定位節(jié)資質(zhì)價格定位：即賣多少錢，決定消費檔次，必須與顧客需求切合。

定位決定了企業(yè)的業(yè)績。沒有清晰務(wù)實的定位，不但做不好餐飲，還無法給企業(yè)帶來投資回報。餐飲的定位應(yīng)該從以下12個方面進行考慮。（1）消費群體定位；（2）附近街區(qū)人群的定位；（3)競爭對手的定位；（4）文化賣點的定位；（5）人性關(guān)懷的定位；（6）成本投入的定位；（7）設(shè)備的定位；（8）安全設(shè)置和視覺導(dǎo)視的定位；（9）酒店的形象定位；（10）餐飲的品牌選擇和定位；（11）餐飲的產(chǎn)品定位；（12）價格定位。明確酒店定位。以項目整體要求為參考，選擇地理位置，建立在客源市場需求和發(fā)展的基礎(chǔ)上，重視**規(guī)劃和規(guī)范，以投資回報和項目整體效益為目標(biāo)，通過經(jīng)濟測算，選擇比較好方案，聽取意見，寫報告，明確酒店的定位。

餐飲企業(yè)衛(wèi)生是根本。要做到六面衛(wèi)生，頂、地、四面的墻、空氣的衛(wèi)生、餐桌餐椅的衛(wèi)生、餐具的衛(wèi)生。餐飲服務(wù)人員，要學(xué)會隨時做衛(wèi)生的良好習(xí)慣。同時保證食品的衛(wèi)生，這樣的餐飲企業(yè)，才能壽命常青。好的菜品+好的服務(wù)，我們就能制定好的價格。餐飲業(yè)主要是靠菜品來吸引顧客的，想做一家餐館，不一定要會做菜，但一定要懂菜。武漢的李老板有次到杭州出差，覺得杭州氣候宜人，便打算定居于此。后來，他還轉(zhuǎn)行在杭州開了一家海鮮面館。和普通的面館不一樣，海鮮和麻辣燙都由顧客自選。面條二塊錢一份，其他的海鮮不同，價位也不同。面館的海鮮都是二三天一次從青?？者\來的。一只竹節(jié)蝦的銷售價格是八塊錢，大部分普通花蛤等價格也在四塊左右。顧客吃一碗面大概要花十幾塊錢。面條基本上是高湯加海鮮，比較清淡。開業(yè)時打七折，雖然價格很惠，但生意只好了二天，之后一直很慘淡。后來，他了解到，原來附近的上班族口味都比較重，同樣是15元一碗面，大家寧愿選擇到別家去吃。所以，他根據(jù)顧客的飲食特點，對菜品進行了改進，結(jié)果面館的生意變得起來。出品定位：即具體賣什么產(chǎn)品，以及產(chǎn)品組合，是否契合消費者需求？

菜品是生命，服務(wù)是壽命，價格是杠桿。餐飲的產(chǎn)品包括菜品和服務(wù)。對于餐飲企業(yè)來說，我們需要關(guān)注菜品、服務(wù)和價格。餐飲企業(yè)在平時的經(jīng)營過程中，需要用心去做，用公平的價格立市，做好菜品和服務(wù)。餐飲企業(yè)的經(jīng)營應(yīng)該從老板開始，而不僅*是管理層，請餐飲老板放棄無用的社交，不要告訴你的管理層，你認(rèn)識多少多少領(lǐng)導(dǎo)，多少多少朋友，你可以讓哪些領(lǐng)導(dǎo)來消費，讓他們來站臺。餐飲企業(yè)的管理是一個系統(tǒng)化的管理，是靠菜品、服務(wù)取勝的，不是靠老板認(rèn)識多少領(lǐng)導(dǎo)、多少朋友取勝的，這一點需要切忌。老板和管理團隊要不斷地檢討自己，找問題，拿出解決的辦法，不斷地提升自己，把自己做大做強，當(dāng)你做大了、做強了，關(guān)系自然就來了。當(dāng)下的中國，錦上添花的人多，雪中送炭的人少。換個思維，總有一個能夠為用戶創(chuàng)造或者帶來的新價值，被洞察、挖掘、創(chuàng)造出來。廣東餐飲定位節(jié)資質(zhì)

業(yè)態(tài)定位：即開什么餐廳，賣什么東西，確定餐飲處于哪條賽道。廣東餐飲定位節(jié)資質(zhì)

在這方面**典型的案例莫過西貝：先是師從特勞特定位出了“西北菜”，又在里斯公司研究下做了“烹羊**”，***，靠自己回到了莜面村……門店從40多家迅速增長到近300家。1999年，西貝在北京六里橋開了***家店“西貝莜面村。公司投入30萬廣告轟炸，火爆北京。隨后在北京、上海、包頭、石家莊、深圳等地開設(shè)分店。2007后開始嘗試中型門店進入購物中心、街邊、城區(qū)。到2010年，門店數(shù)達(dá)26家。2011年，特勞特中國為西貝定位為“西貝西北菜”，打出的廣告語是“90%的原料來自西北鄉(xiāng)野和大草原”。第二年，一口氣開了17家門店，結(jié)果將近一半虧損。無奈，西貝到里斯中國尋求答案。很快，就有了新的定位——“烹羊**”。運營了三個月發(fā)現(xiàn)，專程來吃羊肉的客人多了，菜的單價上去了，但整體業(yè)績更糟糕，不得不舍棄這個定位。“西貝西北菜”和“烹羊**”讓西貝很鬧心，原因是：實施之后業(yè)績提不起來。2013年，創(chuàng)始人賈國龍又將定位改回“西貝莜面村”。廣東餐飲定位節(jié)資質(zhì)