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看到土筍凍里一條條的蟲子可別嚇著，這是擁有豐富膠原蛋白的星蟲。它成長于閩南沿海淺海灘涂里，肉質脆嫩、味美鮮甜。人說“山上有冬蟲，海里有星蟲”?？上攵?，土筍凍是很有營養(yǎng)價值的一種美食，它不單單是好吃，還有美容滋補的功效，所以無論是大人小孩，都有各自喜歡它的理由。一份完整土筍凍的制作過程，首先需要將星蟲浸泡在水中，讓它吐出肚里的泥漿，再將星蟲鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需要將水滾沸兩三分鐘就可以了。經過泡、壓、煮三道工序之后，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后會自然凝結成塊狀。美容養(yǎng)顏我們很多人知道土筍凍的主要材質是星蟲；地道安海土筍凍制作方法

閩南人似乎男女老少都喜歡土筍凍，不止好吃，也認為可祛火氣，可治咳嗽；至于外地人，則兩極分化，愛者深，怕者烈。“土筍”和沙蟲類似，都是星蟲，長相也相似，約指拇長短，“土筍凍”便是用它加工而成的凍品，傳統(tǒng)熬煮后冷卻，凝固成滿滿的一碗膠原蛋白，顏色通透，土筍蟲凍在其中，如果借著光線，看起來象是白色琥珀。人們一般把凍得硬一些的，叫土筍凍；把凍得稀一點的，叫土筍湯。小時候，放學經過中山公園西門門口，都能見到個老爺爺，擺著個小攤子，旁邊有幾個象熱水壺般但略大點的保溫瓶；外婆接我下課時，經常會幫我買一碟，上面只擺著三個小小的土筍凍，拌上配好的酸蘿卜、芫荽，沾上本地甜辣醬和自制黃色芥末醬后，當用竹簽叉起送入口中，凍氣十足，加上酸味、辣味、芥末味，滿滿的口腔刺激感；而后細嚼慢咽，土筍肉味美甘甜，土筍凍清香軟嫩，回味無窮。用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料。

然而還有另一個傳說與上面的大致相同，不過主人公卻不是戚繼光而是收復中國臺灣的鄭成功。同樣是明朝時期，鄭成功領兵到達福建泉州地區(qū)，因為糧草不足所以讓大家到海邊挖土筍也就是海蚯蚓煮湯給將士們喝。有一次因太忙沒來得及趁熱吃，湯變冷凝固了，手下的將士要幫鄭成功加熱，但是鄭成功覺得那樣太麻煩了，于是直接吃了土筍，這一吃結果發(fā)現這樣比加熱時候更加美味，于是，土筍凍誕生了。傳說幾近相似，年代也大致在明代，只不過這傳說中發(fā)明土筍凍的主人公是大家所爭議的一部分，但是這二者都是我國歷史上有名的將領，所以我們也不用那么在意這到底是誰發(fā)明，我們只要知道因為這樣的機緣巧合，又一美食誕生即可。

光是一碗土筍凍，閩南地區(qū)就有好幾種吃法。安海土筍凍講求新鮮，不添任何醬汁嘗一口就夠鮮。配上醬料，多半是醬油醋蒜。到了廈門，芥末、甜辣醬、花生醬……配菜也變得豐富起來，偏要加上些芫荽、蘿卜、辣椒絲。廈門人民把平日里愛吃的小菜和喜歡的醬，都往土筍凍上碼。即便是福建人，有關土筍的做法，多半也只知道土筍凍。至于土筍其他吃法，在市價百元一斤土筍的現今，真像是“大戶人家”的一鍋山珍海味。炒上一盤，說不準就是一斤土筍下鍋。配點當季的荷蘭豆，或是清炒，一盤炒土筍，讓人覺得奇妙，味道卻是從來不曾試過的好吃。在廈門，土筍湯也是一道家常湯味特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。

這種蟲子要加工成美食土筍凍就必須將蟲子前一晚從海灘中挖出而后泡在水中讓其吐干凈雜質，再鋪在石板上碾壓破肚，經過一番清理黑色的土筍才變成我們所食的白色。清理干凈的土筍經過熬煮，蟲體內所含膠質會溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，就像是果凍一般。而這，就是土筍凍的形成。其實"土筍凍"一詞**早出現在《閩小記》中，其記載："予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。"在了解了土筍凍的由來之后我們不禁會想，泉州之地臨海，按理說海鮮水產這么豐富大家不一定會想到吃這么一種小蟲子的，那么就有幾個傳說來告訴你為什么土筍凍會出現了。歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，比較好吃真正港；三明批發(fā)安海土筍凍

2020年4月30日，中華人民共和國農業(yè)農村部正式批準對“安海土筍凍”實施農產品地理標志登記保護。地道安海土筍凍制作方法

"晶瑩剔透，香脆可口，清淡鮮美，再搭配醋、醬油、芥末等調料配食，風味尤佳。咬一口，爽滑彈牙，整一個充滿夏天的味道"。不禁流了口水，但是在沒有對土筍凍進行了解和食用之前，曾一度認為這是一種加了筍的果凍，直到我真正的見到這種食物以及在聽聞了它的介紹后深感自己的無知，原來土筍不是筍而是一種蟲子，是一種長在海灘中沙蟲，土筍即涂筍。關于涂筍，據《閩雜記》記載："涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產。由來提及泉州，泉州，不僅是海上絲綢之路的起點，還是土筍凍的發(fā)源地泉州是一座古城，建城于周秦時期據今有1750多年的歷史。一直以來泉州都因其獨特的地理位置成為中國重要的港口之一，宋元時期還被稱為"東方***大港"，也正是因為其重要性，在古代的航運貿易中有著不可替代的作用，后來泉州還成為了*****認定的"海上絲綢之路"起點。地道安海土筍凍制作方法