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米線，是選用好的大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味?！泵拙€因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。舟山網(wǎng)紅米線官網(wǎng)

孕婦吃米線的禁忌：1.忌先喝湯，因為一般湯頭上面都蓋著雞油，溫度很高，先喝湯的話，嘴很容易被燙傷。2.忌不按順序放配料。應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，然后入米線?，F(xiàn)在有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，一股腦兒放入攪拌，這樣會失去了米線鮮香、爽口的特點。3.忌后面吃葷食。吃米線時要先吃肉，魚片，才能保持在很滑嫩很鮮美的時候入口。然后米線，然后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。舟山網(wǎng)紅米線官網(wǎng)米線依據(jù)其產(chǎn)品在食用前的處理方式不同分為精制干米線。

擠絲這是米粉生產(chǎn)中很重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續(xù)、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當(dāng)熟化后，進(jìn)入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細(xì)根據(jù)市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風(fēng)機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細(xì)均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優(yōu)。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產(chǎn)生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。時效處理：將米粉放入時效處理房內(nèi)靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜。

雞/羊肉米線：這兩道米線就是米線和雞肉或羊肉的搭配，米線的質(zhì)地與兩種肉類的口感和湯汁的結(jié)合，雖然看似少了幾分特色，但是口感肯定不錯。在雞肉米線的基礎(chǔ)上還有云州土雞米線、彌勒鹵雞米線等。云南昭通的羊肉品質(zhì)很好，因而昭通羊肉米線也很出名。豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。制作簡單，營養(yǎng)豐富。大酥牛肉米線：大酥牛肉米線色澤紅亮，香濃味美，牛肉葩而不散，香糯可口，米線軟滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了湯味的鮮美。另外配上新鮮的薄荷葉、熟韭菜、小蔥花和香菜，真正的云南特色。上海九咔餐飲管理有限公司通過專業(yè)的知識和可靠技術(shù)為客戶提供服務(wù)。

先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為很突出，至今有些老昆明人還念念不忘端士街的小鍋米線。米線系選用好的大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。酸漿米線易于消化，干米線則略遜之。舟山網(wǎng)紅米線官網(wǎng)

云南的小鍋米線和過橋米線很具地方特色。舟山網(wǎng)紅米線官網(wǎng)

米線做法：1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。3.調(diào)入鹽，然后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。舟山網(wǎng)紅米線官網(wǎng)

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