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鮮味肉圓用料：豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精13茶匙、蠔油1湯匙、白糖12茶匙、水淀粉2湯匙做法：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道。)20章魚小丸子用料：魷魚200克、低筋面粉65克、雞蛋1個、卷心菜20克、洋蔥半個、蝦5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克做法：欽工肉圓細(xì)嫩光滑、富有彈性。重慶水汆肉圓禮盒裝

酥炸肉圓原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋12個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量做法1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。北京欽工牌肉圓肉丸子的制作過程非常重要，有三個重要的環(huán)節(jié)，一是原料的選擇，二是用料的適當(dāng)?shù)谋壤褪且止ぶ谱鳌?/p>

做好豬肉肉圓關(guān)鍵在于處理好肉餡。買肉的時候較好是買三肥七瘦的，這樣吃起來不僅味道香，而且口感比較好。如果買的肉偏瘦，吃著就有點(diǎn)散口的感覺，肉偏肥的話，肉圓根本就不成型。下面就是養(yǎng)肉餡，把買回來的肉再清水里泡1個小時，期間多換兩次水，目的就是去除血水。然后把清洗好的肉絞成肉餡，1斤肉餡放2.5錢鹽，放5錢姜末、5錢蔥末、適量的十三香，少許料酒或者高度白酒，腌制至少2個小時，這樣才能入味。其實(shí)肉餡腌制的時間久一點(diǎn)比較好吃，提前腌制8個小時較好。做肉圓的時候，先在肉餡中打入一個雞蛋，讓肉餡更加潤滑，還能有助于肉圓成型。然后用手的虎口攥出肉餡，用小勺放入80度左右的水中，往鍋中放肉圓的速度不要太慢，慢了水就開了，肉餡再下鍋就不容易成型，始終讓水溫保持在70-80度的樣子。等把肉圓都下鍋后，先不要蓋鍋蓋，用勺子貼著鍋壁一個方向攪動幾次，等著肉圓都變成肉白色而且漂浮起來，再撇一撇上面的浮沫。等水快開的時候，加半勺涼水進(jìn)去，這樣做的目的就是讓肉圓熟的更透。這時候再蓋上鍋蓋，水開之后小火煮5分鐘即可。

青菜肉圓湯要想做到的好吃，制作肉圓是關(guān)鍵。很多人做出來的肉圓口感很柴，而且一下入鍋中就容易散開，不易成形，也沒有飯店里那種嫩滑的口感。曾經(jīng)有朋友跟我說做肉圓要放一點(diǎn)淀粉，可以起到嫩肉的作用，也有不同的朋友跟我說不要放淀粉，會破壞肉里面的纖維，直接攪拌上勁就可以了。這幾種方法我曾經(jīng)都試過，但是做出來的肉圓都不是很理想。后來我在一個廚師朋友那里了解到，他自己做肉圓從來不放淀粉，因?yàn)榈矸鄞_實(shí)會損害肉里面的纖維，加了淀粉的肉圓子雖然很嫩但是并不好吃，做肉圓放什么是很有講究的，我那位廚師朋友在制作肉圓的時候會放少量糯米粉和打發(fā)好的雞蛋清，糯米粉有一定的黏性，可以讓肉泥全部粘在一起，而雞蛋清可以起到嫩肉的作用。把它們一起放進(jìn)肉泥中，然后再按照同一個方向攪拌上勁就可以了。凡吃過欽工肉圓的人無不交口贊好，這個“好”就是好看、好吃。

紅燒獅子頭的做法：【主料】豬肉餡適量【輔料】雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、冰糖少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、白糖適量步驟：1.豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；4.入油鍋炸制；5.表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；6.鍋中留底油，下蔥姜片爆香；7.加稍多一些的開水燒開；8.倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味；9.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃。肉圓怎么做到又滑又嫩，一、好肉出好丸。二、刀剁出好餡。三、調(diào)餡是關(guān)鍵。北京欽工牌肉圓

水汆肉圓是一種非常常見的家常美食，味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高。重慶水汆肉圓禮盒裝

水汆丸子主料:豬肉、胡蘿卜、山藥、芹菜、輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽做法：1.豬肉洗凈剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用2.芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻3.山藥去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻4.鍋內(nèi)加水燒微熱轉(zhuǎn)小火,使用半圓形調(diào)羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團(tuán)成球狀即可5.當(dāng)肉丸全部浮起撈出裝盤6.起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可完成手工豬肉丸。重慶水汆肉圓禮盒裝

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