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后來因?yàn)椴疬w的緣故，不得已搬到了文塔市場，迄今也有近20年的時(shí)間了。無論開到哪里，食客們都追隨而至，不少人從小吃到大，就認(rèn)這家的味道。土筍凍和章魚是廈門人**離不開的燒酒配一般人說到“蟲”都深惡痛絕，但若是說到“星蟲”，廈門人卻喜歡得不得了。剛剛挖回來的土筍長形圓筒狀的星蟲，也叫“土筍”，因?yàn)槟z原蛋白極其豐富，清洗后經(jīng)過熬煮，可以得到一鍋粘稠的湯汁。等到冷卻后，便是“土筍凍”了。星蟲，學(xué)名可口革囊星蟲（Phascolosomaesculenta），身長約2-3寸，盛產(chǎn)與晉江安海。土筍凍的起源一說是鄭成功，另一說為戚繼光。如今是盛行于閩南沿海一帶的特色小吃。當(dāng)時(shí)駐軍的地方里海灘是非常近的，所以將士們就都來到海邊挖出了大量的“土筍”。小吃特產(chǎn)安海土筍凍加盟

幾十年過去，老爺爺自然不在那個(gè)地方擺攤了，至于那個(gè)有名的西門土筍凍，和老爺爺有沒關(guān)系，我也不曉得，偶爾陪外地慕名而來的朋友去吃個(gè)一次兩次，我覺得沒有當(dāng)年的味道了；雖然現(xiàn)在土筍凍也出現(xiàn)在廈門各大飯店的涼菜菜單里，但似乎也沒找到一家好吃的。這些年，每年的清明節(jié)前后，我總是會(huì)到泉州旁邊的安海鎮(zhèn)去買點(diǎn)土筍凍解讒。安海應(yīng)該是土筍凍做得比較好的地方，用的都是新鮮的土筍而不是土筍干，食用明膠添加呢，或許有，但是比其他的地方放得少，不至于整個(gè)凍Q得那么夸張，當(dāng)?shù)氐恼毫弦埠唵?，就是拌了蒜蓉的醋和醬油，吃的就是土筍凍的原汁原味。龍巖供應(yīng)安海土筍凍然后，均等地倒入這些茶碗當(dāng)中。

在土筍凍的面前，人們被分為三種：有的喜形于色，愛之如狂；有的面露驚恐，遲遲不敢嘗試；有的聞所未聞，眼里寫滿了困惑與迷茫。但無論你屬于哪一種，這家近百年歷史的老牌小店——豆仔尾春福土筍凍，還是建議了解一下。畢竟，它從土筍凍到其他涼菜都很能打！走過大半個(gè)世紀(jì)老饕們依然不離不棄先說說對(duì)這家店的一個(gè)總結(jié)：「從推車做到店面，從豆仔尾追到文塔?！骨鞍刖湔f的是老板，后半句則說的是食客。上個(gè)世紀(jì)初，現(xiàn)任老板的外婆推著手推車，沿路叫賣土筍凍。直到1977年，才終于在豆仔尾擁有了自己的店面。

然而還有另一個(gè)傳說與上面的大致相同，不過主人公卻不是戚繼光而是收復(fù)中國臺(tái)灣的鄭成功。同樣是明朝時(shí)期，鄭成功領(lǐng)兵到達(dá)福建泉州地區(qū)，因?yàn)榧Z草不足所以讓大家到海邊挖土筍也就是海蚯蚓煮湯給將士們喝。有一次因太忙沒來得及趁熱吃，湯變冷凝固了，手下的將士要幫鄭成功加熱，但是鄭成功覺得那樣太麻煩了，于是直接吃了土筍，這一吃結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣比加熱時(shí)候更加美味，于是，土筍凍誕生了。傳說幾近相似，年代也大致在明代，只不過這傳說中發(fā)明土筍凍的主人公是大家所爭議的一部分，但是這二者都是我國歷史上有名的將領(lǐng)，所以我們也不用那么在意這到底是誰發(fā)明，我們只要知道因?yàn)檫@樣的機(jī)緣巧合，又一美食誕生即可。第二步是食材的處理。由于土筍本身就生活在泥沙之中；

每個(gè)地域有著全然不同的飲食文化。無論是土筍凍，還是隨著性子倒騰的一道黑暗料理，能讓當(dāng)?shù)厝诵χ酝暾f“再來一碗”的好料，***是容不得外地人詆毀的?！拔覀冮}南人吃蟲子怎么了？”要是你大呼奇怪，他們還會(huì)操著地瓜腔說上這么一句。...我想，***難免有人問一句，廈門有哪些好吃的土筍凍？好了，下面為你們整理出來了。香嫩清脆，富有彈性。說起都會(huì)豎起大拇指。通常，咱們吃的土筍凍都是用小碗分裝著吃，不過，我們的記者這次要帶您見識(shí)的是一個(gè)碩大無比的晉江安海的特產(chǎn)土筍凍，不少挑剔的老饕土筍凍。晉江安海本地朋友甚至拍著胸脯跟我們的記者說，這個(gè)土筍凍是世界上比較大的。晉江市域三面臨海，東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，灘涂面積大，淺海水域廣闊，有機(jī)質(zhì)含量高。龍巖供應(yīng)安海土筍凍

對(duì)于害怕上火的人群，吃一些土筍凍，既能滋補(bǔ)身體，又不怕上火。小吃特產(chǎn)安海土筍凍加盟

廈門土筍凍的原料就是上圖看起來臟而且有點(diǎn)嚇人的蟲子。先科普些物種知識(shí)此蟲學(xué)名:可口革囊星蟲，俗稱土筍、泥丁等，屬星蟲動(dòng)物門、星蟲綱、革囊星蟲目、革囊星蟲科，為我國的特有物種。分布于浙江以南沿海灘涂，浙江、福建、廣東、廣西、海南和中國臺(tái)灣等省區(qū)均有分布。棲息于潮間帶，營底埋生***柔軟蠕蟲狀、長圓筒形，比較大個(gè)體約10厘米，以底棲硅藻、有機(jī)碎屑為食。石磨子碾壓出內(nèi)臟和蟲肚子里的泥漿水。土筍凍雖然原材料特別，但是卻非常美味。凝膠狀果凍狀的湯汁鮮美可口，蟲體脆嫩彈牙，吃起來毫無違和感。小吃特產(chǎn)安海土筍凍加盟