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真空凍干機(jī)分類從結(jié)構(gòu)上分：鐘罩型凍干機(jī)和原位型凍干機(jī)。 鐘罩型凍干機(jī)：凍干腔和冷阱為分立的上下結(jié)構(gòu)，凍干腔沒有預(yù)凍功能。該類型的凍干機(jī)在物料預(yù)凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入干燥過程時需要人工操作。大部分實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)都為鐘罩型，其結(jié)構(gòu)簡單、造價低。凍干腔多數(shù)使用透明有機(jī)玻璃罩，便于觀察物料的凍干情況。 原位型凍干機(jī)：凍干腔和冷阱為兩個**的腔體，凍干腔中的擱板帶制冷功能，物料置入凍干腔后，物料的預(yù)凍、干燥過程無需人工操作。該類型凍干機(jī)的制作工藝復(fù)雜，制造成本高，但原位型凍干機(jī)是凍干機(jī)發(fā)展方向，是進(jìn)行凍干工藝摸索的理想選擇，特別適用于醫(yī)藥、生物制品及其他特殊產(chǎn)品的凍干。真空預(yù)冷機(jī)整體設(shè)計(jì)先進(jìn)，運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設(shè)備。安徽水果真空預(yù)冷機(jī)

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)： ⒈保鮮時間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車； ⒉冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可； ⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得比較好； ⒋能阻礙或殺滅細(xì)菌及微生物； ⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大； ⒍對環(huán)境無任何污染； ⒎運(yùn)行成本低； ⒏可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)比較好的超市。安徽水果真空預(yù)冷機(jī)真空預(yù)冷機(jī)自動化程度高:可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度。

眾所周知采收的花卉應(yīng)立即進(jìn)行快速降溫處理，即預(yù)冷。鮮花的賣相是重中之重，沒有得到迅速降溫的鮮花，色澤一定得不到理想效果。剛剛采收的鮮花帶有很多熱量，生命還沒有停止。當(dāng)真空預(yù)冷機(jī)遇到鮮花又怎么使鮮花保鮮呢？花卉降溫比較有效的一種是真空預(yù)冷保鮮。真空預(yù)冷保鮮是依據(jù)抽取真空的特性把鮮花由體由至體外的熱量快速抽走，鮮花由內(nèi)至外在10~30分鐘的速度下快速降溫至保鮮所需溫度2~3度(可調(diào)節(jié))。這時鮮花整體處于休眠狀態(tài)，停止生長期。就象一個睡美人一樣，把美麗的色澤，光鮮的外表展現(xiàn)在你面前，而這段蘇醒的過程就是預(yù)冷所延長的保鮮斯，假如預(yù)冷后放入恒溫的冷庫，這位睡美人何時蘇醒便由您控制了。真空預(yù)冷機(jī)具有降溫時間快(一般只需15至30分鐘)、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等明顯特點(diǎn)，所以在采收好鮮花之后我們可以整理，包裝好后再進(jìn)行真空預(yù)冷，這樣省時少力，還能比較好的保持鮮花亮麗形象。

真空預(yù)冷機(jī)是將水果和蔬菜放置在具有保溫作用的真空箱內(nèi)，并用真空泵對房間進(jìn)行真空抽真空。當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到與果蔬溫度相對應(yīng)的水蒸氣飽和壓力時，果蔬表面纖維縫隙中的水分開始蒸發(fā)。蒸發(fā)時帶走蒸發(fā)潛熱，降低果蔬溫度，進(jìn)一步降低壓力，直至果蔬冷卻到所需溫度。 真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn): 1. 迅速降溫。將水果和蔬菜從室溫冷卻到0℃左右只需20 - 30分鐘； 2. 冷卻均勻。當(dāng)冷卻時，水果和蔬菜的中心和表面之間的溫差很小； 3.清理。預(yù)冷果蔬處于真空環(huán)境中，可殺菌或阻礙細(xì)菌繁殖； 4. 質(zhì)量很好。當(dāng)水果和蔬菜被冷卻時，它們的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和維生素不會被破壞； 5. 少干消費(fèi)。真正的空速冷卻機(jī)可以通過控制真空度來控制果蔬水分的蒸發(fā)，或者在果蔬預(yù)冷前噴適量的水。果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi)，而普通冷卻干耗可達(dá)10%以上； 6. 沒有包裝的限制。紙箱、塑料袋包裝果蔬的真空冷卻速度與未包裝果蔬的真空冷卻速度無明顯差異。真空預(yù)冷機(jī)在果蔬表面留下了一些細(xì)微的劃痕，產(chǎn)生了神秘的效果。

真空預(yù)冷機(jī)控制系統(tǒng)：是指整個冷卻過程的過程控制，它可根據(jù)預(yù)置的程序和各傳感器對真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進(jìn)行自動控制。比如，真空槽的氣壓降得過低（5毫巴）可能引起一些產(chǎn)品***，因此真空槽里的壓力的控制要精確?？勺詣泳S持壓力的控制系統(tǒng)，是安全降溫的保證?，F(xiàn)在，控制系統(tǒng)常采用PLC或工業(yè)過程控制器，真空預(yù)冷設(shè)備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng)，操作非常簡便。它可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點(diǎn)等等參數(shù)，使冷卻過程按預(yù)定的要求自動運(yùn)行。真空凍干機(jī)板層溫度的均勻性和平整度,對產(chǎn)品質(zhì)量的均一性有很大的影響,溫度均勻性和平整度越好。安徽水果真空預(yù)冷機(jī)

真空預(yù)冷機(jī)保鮮時間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車。安徽水果真空預(yù)冷機(jī)

通過真空預(yù)冷機(jī)處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場供需量慢慢地出售蔬菜，較大限度延長蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種重大性的突破。新鮮蔬菜、水果、鮮花、菌類等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、菌類等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、菌類等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。安徽水果真空預(yù)冷機(jī)

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