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生長(zhǎng)在灘涂泥里的土筍，學(xué)名“星蟲(chóng)”，注意了——土筍可不是筍。恰好是***次見(jiàn)，“長(zhǎng)得可真像蚯蚓啊”，嘴上嘮著、心里拒斥。但是做成一碗好味的土筍凍，就另當(dāng)別論。土筍凍初起源于泉州，安海人必須在這嘮一嘮。“可以吃的，當(dāng)然可以吃的，來(lái)一碗吧?！遍}南人的地主之誼說(shuō)不定，就是讓你吃上一碗鮮美脆嫩的土筍凍呢。安海地界的土筍凍，不放任何明膠，全憑它本身細(xì)火慢熬，濃稠膠質(zhì)溢出來(lái)，盛在碗里冷卻起凍，小勺一挖、碗底一晃，***彈嫩。如果火勢(shì)太強(qiáng)的話，會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。福州安海土筍凍

廈門土筍凍的原料就是上圖看起來(lái)臟而且有點(diǎn)嚇人的蟲(chóng)子。先科普些物種知識(shí)此蟲(chóng)學(xué)名:可口革囊星蟲(chóng)，俗稱土筍、泥丁等，屬星蟲(chóng)動(dòng)物門、星蟲(chóng)綱、革囊星蟲(chóng)目、革囊星蟲(chóng)科，為我國(guó)的特有物種。分布于浙江以南沿海灘涂，浙江、福建、廣東、廣西、海南和中國(guó)臺(tái)灣等省區(qū)均有分布。棲息于潮間帶，營(yíng)底埋生***柔軟蠕蟲(chóng)狀、長(zhǎng)圓筒形，比較大個(gè)體約10厘米，以底棲硅藻、有機(jī)碎屑為食。石磨子碾壓出內(nèi)臟和蟲(chóng)肚子里的泥漿水。土筍凍雖然原材料特別，但是卻非常美味。凝膠狀果凍狀的湯汁鮮美可口，蟲(chóng)體脆嫩彈牙，吃起來(lái)毫無(wú)違和感。漳州安海土筍凍制作方法在這一步中我們要注意盡量保證土筍的新鮮度；

后來(lái)因?yàn)椴疬w的緣故，不得已搬到了文塔市場(chǎng)，迄今也有近20年的時(shí)間了。無(wú)論開(kāi)到哪里，食客們都追隨而至，不少人從小吃到大，就認(rèn)這家的味道。土筍凍和章魚是廈門人**離不開(kāi)的燒酒配一般人說(shuō)到“蟲(chóng)”都深惡痛絕，但若是說(shuō)到“星蟲(chóng)”，廈門人卻喜歡得不得了。剛剛挖回來(lái)的土筍長(zhǎng)形圓筒狀的星蟲(chóng)，也叫“土筍”，因?yàn)槟z原蛋白極其豐富，清洗后經(jīng)過(guò)熬煮，可以得到一鍋粘稠的湯汁。等到冷卻后，便是“土筍凍”了。星蟲(chóng)，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)（Phascolosomaesculenta），身長(zhǎng)約2-3寸，盛產(chǎn)與晉江安海。土筍凍的起源一說(shuō)是鄭成功，另一說(shuō)為戚繼光。如今是盛行于閩南沿海一帶的特色小吃。

結(jié)語(yǔ)"土筍凍呀土筍凍，**比較好吃真正港(**)，天腳(底)下，籠(全)都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)。"如今，土筍凍成為了閩南的特色，也不僅*在泉州流行，若你到泉州、廈門、莆田等地，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)大街小巷都有賣這種看似"可怕"的小吃。但是，既然來(lái)了就請(qǐng)一定要嘗一嘗這個(gè)美食。做土筍凍其實(shí)很簡(jiǎn)單，把土筍從沙子里逮出，先放養(yǎng)***以吐清雜物，然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋黏黏糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待它自然冷卻之后，就凝固成一塊塊土筍凍了。它們個(gè)個(gè)晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無(wú)窮。講究的人，還會(huì)配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。在這一步，我們要注意改用小火，并且多次去進(jìn)行攪拌；

閩南人似乎男女老少都喜歡土筍凍，不止好吃，也認(rèn)為可祛火氣，可治咳嗽；至于外地人，則兩極分化，愛(ài)者深，怕者烈?！巴凉S”和沙蟲(chóng)類似，都是星蟲(chóng)，長(zhǎng)相也相似，約指拇長(zhǎng)短，“土筍凍”便是用它加工而成的凍品，傳統(tǒng)熬煮后冷卻，凝固成滿滿的一碗膠原蛋白，顏色通透，土筍蟲(chóng)凍在其中，如果借著光線，看起來(lái)象是白色琥珀。人們一般把凍得硬一些的，叫土筍凍；把凍得稀一點(diǎn)的，叫土筍湯。小時(shí)候，放學(xué)經(jīng)過(guò)中山公園西門門口，都能見(jiàn)到個(gè)老爺爺，擺著個(gè)小攤子，旁邊有幾個(gè)象熱水壺般但略大點(diǎn)的保溫瓶；外婆接我下課時(shí)，經(jīng)常會(huì)幫我買一碟，上面只擺著三個(gè)小小的土筍凍，拌上配好的酸蘿卜、芫荽，沾上本地甜辣醬和自制黃色芥末醬后，當(dāng)用竹簽叉起送入口中，凍氣十足，加上酸味、辣味、芥末味，滿滿的口腔刺激感；而后細(xì)嚼慢咽，土筍肉味美甘甜，土筍凍清香軟嫩，回味無(wú)窮。就可以讓土筍中的膠原蛋白充分地融入到湯汁當(dāng)中。福州安海土筍凍

把盛有土筍的碗放在冰塊上讓其冷卻。福州安海土筍凍

土筍凍是閩南的特色小吃，泉州安海的土筍凍**有名比較好吃（因?yàn)楸救穗m不是安海人，但是泉州人，所以這點(diǎn)還是很清楚的），傳說(shuō)這土筍凍是鄭成功無(wú)意中發(fā)明的，（土筍凍的來(lái)源：傳說(shuō)鄭成功***之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺，而他治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。當(dāng)時(shí)駐軍所在地離海灘很近，將士們到海邊挖來(lái)大量的土筍充當(dāng)食物，而鄭成功每日*食用以土筍煮成的湯。鄭成功為了早日收復(fù)中國(guó)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，有***，他不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用已凝成凍的土筍湯，沒(méi)想到味道比土筍湯還鮮美，后來(lái)，土筍湯就改良成土筍凍。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了現(xiàn)在廣為人知的安海土筍凍。）土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，吃過(guò)回味無(wú)窮，閩南的朋友一定再熟悉不過(guò)了，外地的朋友，如果有到閩南的話一定要嘗嘗，保準(zhǔn)吃過(guò)還想吃.福州安海土筍凍