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清潔米。清潔米又叫免淘米，是一款干凈、晶瑩、整齊、符合衛(wèi)生要求的大米，不必淘洗就可以直接煮著吃。普通米在水中淘洗不僅消耗大量的水分，而且在淘洗過程中會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，經(jīng)過淘洗，普通大米蛋白質(zhì)成分損失達到5。5%~6。1%，鈣流失高達18。2%~23。3%，鐵損高達17。7%~46。0%。清潔米是采用特殊工藝生產(chǎn)的免淘大米，避免了烹飪過程中沖刷造成的營養(yǎng)流失。這種米方便適用，儲存性好。其風(fēng)味在常規(guī)貯藏條件下明顯優(yōu)于普通米，是目前達米的主打產(chǎn)品。買大米時，需要選擇腹白比較小的大米，這種大米營養(yǎng)價值更高、飽腹感更強。福建真空包裝大米生產(chǎn)廠家

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生，營養(yǎng)價值降低。因此，在選擇米時，請仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米。福建真空包裝大米生產(chǎn)廠家新米水分比陳米大，用手使勁一捏會有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺比較發(fā)散。

怎么看是不是好的品質(zhì)米？無論是粳米還是秈米，選擇時一定要注意硬度。一般硬度越高，里面的蛋白質(zhì)含量越豐富，這款米的口感更好。另外，我們也可以看看大米的中間部分，一般大米中間會有一個不透明的白斑。白斑越小，蛋白質(zhì)含量越低，所以盡量多選擇蛋白質(zhì)。這個大米不僅營養(yǎng)價值高，而且淀粉含量也多。另外，如果要區(qū)分是否是好品質(zhì)的米，還應(yīng)該看雜質(zhì)。雜質(zhì)多的大米自然品質(zhì)差。圓粒米好還是長粒米：可以根據(jù)自己的需要購買。如果用它煮粥，記得選圓粒米。如果用來煮飯和炒飯，較好選長粒米，味道更軟。

綠色大米是從普通米發(fā)展到有機米的過渡產(chǎn)品。綠色大米分為A級和AA級：A級綠色大米要求在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)側(cè)和生產(chǎn)操作規(guī)程的要求，使用有限的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；AA級綠色米要求生產(chǎn)過程中不得使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑等對環(huán)境和健康有害的物質(zhì)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用有機方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。簡單來說，A級綠色米允許種植水稻時有限使用化學(xué)合成物質(zhì)，AA級禁止使用。有機米禁止使用農(nóng)藥、化肥等合成物質(zhì)。并且不允許使用基因工程技術(shù)(轉(zhuǎn)基因)，這是大米的較高標(biāo)準(zhǔn)。秈米含有豐富的維生素B族元素，能有效預(yù)防口腔潰瘍的發(fā)生。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細(xì)長略扁，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿會破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏。3.用大米做米放的時候，一定要“蒸”，不能“魚”，因為撈米會損失很多維生素。香米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量比較多。盱眙水洗營養(yǎng)米廠家

稻米按照產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等。福建真空包裝大米生產(chǎn)廠家

大米怎么存儲？米儲存穩(wěn)定性差，爆腰，夏季不易，易吸潮，易發(fā)熱發(fā)霉，陳化變質(zhì)。發(fā)熱霉變初期，米通常先“出汗”，米顆粒變軟，顏色變鮮，然后去掉谷殼，釋放出谷殼的氣味。米陳化快，不宜長時間存放。水分高、溫度高、加工精度差的大米陳化速度更快。就品種而言，陳化的速度在糯米較快，粳米次之，秈米較慢。米有很多存儲方式。這里有四種常用的方法。一是，它在常溫下儲存。采用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工好的米冷卻至倉庫溫度后，再堆放保存；高水分為米，可堆放通風(fēng)短期存放，或密閉存放前通風(fēng)降溫沉淀。二是低溫儲存。低溫貯藏是保存Da米的有效方法。在20以下，霉菌較大減少。當(dāng)溫度低于10時，可完全抑制害蟲的繁殖，霉菌停止移動，米呼吸時酶的活性極弱，可保持米的新鮮度。三是，化學(xué)品儲存。在生產(chǎn)性實驗中，常使用磷化氫氣體儲存水分含量較高的大米，既能防止大米受熱發(fā)霉，又能抑制已受熱發(fā)霉的大米。四是氣調(diào)儲存。生產(chǎn)試驗：米在氣調(diào)貯藏中，每萬公斤米含10公斤二氧化碳，用塑料薄膜密封貯藏，具有防蟲、防霉、退熱、除糠的作用，在正常夏季可保存米，或小包裝“冬眠貯藏”保鮮，每袋裝大米3000克—5000克，充二氧化碳保鮮儲存，可安全儲藏1年以上。福建真空包裝大米生產(chǎn)廠家

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