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家常炸肉圓原料：豬腿肉400克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個、淀粉適量、姜適量、蒜2瓣、蔥適量做法：1、把豬肉清洗干凈后用用刀剁碎，然后放入一個干凈的碗中。2、再把姜蓉、蠔油、2勺淀粉、1勺糖、蔥白放入碗中，按照順時針的方向進(jìn)行攪拌。讓它們均勻混合成餡。3、在手上沾點水，用手把肉餡都捏成丸子狀。4、把雞蛋打散，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均勻的撒上一層面粉。5、裹上雞蛋清和淀粉后，需要先靜置15分鐘，讓淀粉濕潤濕潤，避免炸的時候，濺到鍋中都是粉。6、加熱鍋底，倒入植物油，油熱后把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來放置一旁。7、另取一只鍋，往鍋中倒少許油，油熱后把蒜蓉放入鍋中炒香，然后再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開后，再往鍋中放入1勺淀粉，再使其煮到濃稠，然后再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。肉圓咬在嘴里肉餡四溢，越嚼越有味道。四川蟹黃獅子頭價格

手工牛肉圓改良版原料：新鮮南陽黃牛里脊300克，新鮮南陽黃牛棒子肉（牛后腿上的一塊結(jié)實的嫩肉）200克，雞掌中寶150克，香菜蓉10克。調(diào)料：蔥姜水250克，蛋清4個，鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。做法：1、黃牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮2、用刀背斬成蓉，加掌中寶碎，分三次加入蔥姜水?dāng)嚧蚓鶆?、摔?0分鐘。3、再次攪打上勁，加剩余調(diào)料（芝麻油除外）拌勻，封油，冷藏1小時。4、水燒至50℃，放入團(tuán)好的丸子汆制，冰鎮(zhèn)后入保鮮盒存放。常州蟹黃獅子頭批發(fā)拌肉圓餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。

做肉圓時，有人說放淀粉有人說不放，其實都不對，放什么很有講究?！厩嗖巳鈭A湯】食材：豬肉300克，青菜一把，香蔥適量，糯米粉十克，雞蛋清一個，鹽3克，雞精2克。做法1、豬肉洗凈后放在水中浸泡20分鐘，讓里面的血水全部溶入水中這樣就沒有腥味了，然后剁成肉泥備用，取一個雞蛋清放入碗中用筷子打散，打好的蛋清和10克糯米粉一起倒進(jìn)肉泥中，再放入1克鹽和一克雞精，按順時針方向攪拌至上勁，然后把肉末搓成一個個的肉圓子。2、鍋中倒適量水燒開，然后放入肉圓子，煮到肉圓子漂起后，再把洗好的青菜放進(jìn)去略微燙熟就可以關(guān)火了，出鍋時放入2克鹽和1克雞精調(diào)味就可以了。1、做肉圓子的豬肉需要提前浸泡出血水，這樣做出來的肉圓子沒有腥味。好吃的肉圓子里面的肉，一定要自己剁哦，自己剁的肉末纖維比較順，做出來的肉圓子口感好。2、雞蛋清要打至流水狀，可以用筷子挑以下看看，沒有塊狀的蛋清就是打發(fā)好了。3、肉圓子一定要開水下鍋，切不可冷水下鍋哦。

蔥熘肉圓原料：豬瘦肉，蓮藕，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞蛋，淀粉，大蔥，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油做法：1、豬瘦肉一塊，剁成肉餡，放入盆中。2、蓮藕一小節(jié)，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）3、生姜一塊，切成細(xì)末。4、然后盆中倒入適量食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓勻。5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團(tuán)上勁。6、再打入一個雞蛋。一般肉餡類的，打入一個雞蛋，做出的丸子比較容易成團(tuán)。7、然后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。炸蝦肉圓，將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細(xì)泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽味精、紹酒、淀粉攪拌均勻成餡。

肉圓熟制（油炸或水煮）成型后在90-95℃的熱水中煮5-10分鐘即可。為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果，要使雞肉丸中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上。煮熟時間不宜過長，否則會導(dǎo)致肉丸出油而影響風(fēng)味和口感。預(yù)冷（冷卻）肉丸煮熟后的立即進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷溫度要求0-4℃，冷卻至肉丸中心溫度8℃以下。預(yù)冷室空氣需用清潔的空氣機(jī)強(qiáng)制冷卻，冬季可自然冷卻后再將肉丸進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷，可節(jié)約一些能耗。速凍將冷卻后的肉丸轉(zhuǎn)入速凍庫冷凍，速凍間庫溫-25℃以下，時間24小時，使肉丸中心溫度迅速降至-18℃以下出速凍庫。品檢和包裝對肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標(biāo)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后，合格產(chǎn)品經(jīng)薄膜小袋包裝，然后再裝箱。衛(wèi)檢冷藏衛(wèi)生指標(biāo)要求：細(xì)菌總數(shù)小于5000個/g；大腸桿菌群，陰性；無致病菌。合格產(chǎn)品在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18℃以下，貯存期為12個月左右。肉圓選用肉偏肥的話，肉圓根本就不成型。安徽欽工捆蹄袋裝

真正好的肉圓，一定是手工制作完成的。四川蟹黃獅子頭價格

紅燒肉圓，咬在嘴里肉餡四溢，越嚼越有味道。偶爾炸一些放在冰箱里，隨吃隨燉，很方便。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的較好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。第二步：把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對切備用。第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個方向攪拌勻均。第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分?jǐn)嚢鑴蚓Ｋ拇ㄐ伏S獅子頭價格

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