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豬肉肉圓材料：豬肉400克、蔥一根、姜15克、糖15克、鹽8克、胡椒粉3克、料酒10克。制作步驟：1、把豬肉切定剁細(xì)，把蔥姜洗好，蔥姜切成碎末，和肉放到一起。2、加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調(diào)制均勻。3、用手攥成肉圓。起鍋加水，燒開后放入肉肉圓煮10—15分鐘即熟。炸蝦肉肉圓材料：凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個(gè)，淀粉35克。調(diào)料油1000克（約耗50克），紹酒12大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各14小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。制作步驟：1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細(xì)泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的肉圓，下油中炸透，見呈金黃色時(shí)，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。凡吃過欽工肉圓的人無不交口贊好，這個(gè)“好”就是好看、好吃。鹽城肉圓燉蒲菜價(jià)格

酥炸肉圓原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個(gè)、雞蛋12個(gè)、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量做法1、剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。連云港欽工肉干供應(yīng)商水汆肉圓的特點(diǎn)就是：鮮香嫩滑，口味鮮美，只需少量的原料，便可做出極具特色的風(fēng)味，既可口又解饞。

做好豬肉肉圓關(guān)鍵在于處理好肉餡。買肉的時(shí)候較好是買三肥七瘦的，這樣吃起來不僅味道香，而且口感比較好。如果買的肉偏瘦，吃著就有點(diǎn)散口的感覺，肉偏肥的話，肉圓根本就不成型。下面就是養(yǎng)肉餡，把買回來的肉再清水里泡1個(gè)小時(shí)，期間多換兩次水，目的就是去除血水。然后把清洗好的肉絞成肉餡，1斤肉餡放2.5錢鹽，放5錢姜末、5錢蔥末、適量的十三香，少許料酒或者高度白酒，腌制至少2個(gè)小時(shí)，這樣才能入味。其實(shí)肉餡腌制的時(shí)間久一點(diǎn)比較好吃，提前腌制8個(gè)小時(shí)較好。做肉圓的時(shí)候，先在肉餡中打入一個(gè)雞蛋，讓肉餡更加潤(rùn)滑，還能有助于肉圓成型。然后用手的虎口攥出肉餡，用小勺放入80度左右的水中，往鍋中放肉圓的速度不要太慢，慢了水就開了，肉餡再下鍋就不容易成型，始終讓水溫保持在70-80度的樣子。等把肉圓都下鍋后，先不要蓋鍋蓋，用勺子貼著鍋壁一個(gè)方向攪動(dòng)幾次，等著肉圓都變成肉白色而且漂浮起來，再撇一撇上面的浮沫。等水快開的時(shí)候，加半勺涼水進(jìn)去，這樣做的目的就是讓肉圓熟的更透。這時(shí)候再蓋上鍋蓋，水開之后小火煮5分鐘即可。

肉圓制作1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎2、用油掃將模具均勻刷油，由大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿3、放入魷魚丁、蝦肉4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)5、均勻的撒上包菜丁6、再倒些面糊7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身把周圍的面糊、菜都往模具里塞8、然后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，然后撒上木魚花。肉圓是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊豬魚，蘿卜豆腐藕，各種做法，多種材料。

肉圓的肉在機(jī)器轉(zhuǎn)速的過程中，溫度會(huì)升高，破壞蛋白質(zhì)，所以機(jī)器出來的肉圓和手工出來的肉圓，口感、黏性和脆度都不一樣。欽工肉圓的制作要經(jīng)歷十幾道工序，選料講究。屠宰不超過兩小時(shí)的豬后腿肉，是制作欽工肉圓的上佳原料，去除肥肉和經(jīng)絡(luò)，將精瘦肉取出，這樣才能保證肉糜的粘性。制作欽工肉圓獨(dú)特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見，不用刀斬，而用重達(dá)兩公斤鐵棒反復(fù)捶打，捶打的過程中要加數(shù)次水，動(dòng)作要迅速，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。只有功夫到家，制法如式才能“甩過墻頭跳三跳”。然后，將捶打好的肉泥加入精鹽、雞汁、蛋清等輔料，均勻攪拌，手工滾成肉圓，滑入鍋中，大火燒開，一道美味的欽工肉圓就完成了。水汆肉圓是一種非常常見的家常美食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。上海欽工捆蹄真空包裝

炸肉圓丸含有低鈉鹽、維生素B1、煙酸、鉀、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鹽城肉圓燉蒲菜價(jià)格

手戴上一次性手套，用虎口擠出肉肉圓，然后用勺子舀入鍋中，小勺一定要貼著水舀入鍋中，這樣肉圓不會(huì)黏在勺子上，也容易成型。肉圓完全定型之后開始煮。水煮肉圓的過程中，鍋里面會(huì)出現(xiàn)很多的浮沫，用勺子將表面的浮沫撇掉，這樣做出來的肉圓湯比較清澈，喝起來也沒有腥味，肉圓煮到完全飄起來的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候肉圓差不多就快熟了，往鍋中添加一勺食用鹽，再放入一勺雞精，再放入提前切好的青菜葉子，如果不喜歡吃青菜的話，也可以在出鍋的時(shí)候放入一些香菜。出鍋之前淋入香油，肉圓湯喝起來特別的鮮美。盛入碗中就可以開吃了。鹽城肉圓燉蒲菜價(jià)格

淮安市欽工肉類制品有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo)，提供***的欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干?；窗矚J工肉圓以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。