一、一瓶醬香酒里面就有含有大量的微生物,醬香酒的釀造工藝特殊,醬香酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時間,其中要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發(fā)酵,七次取酒、存貯、勾兌等,在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
二、醬香型白酒中酒體物質(zhì)穩(wěn)定。醬香酒在蒸餾時溫度會接近40度以上,而其他酒一般只有20多左右,這樣的高溫會直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì),醬香酒一般至少要儲藏三年以上,其間會有大量的酒質(zhì)損失,但是剩下的酒體中,有害物質(zhì)大量減少,對人體的傷害也就減少。
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2.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香,對其成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分**為復(fù)雜。
3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過程中不加香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間。在調(diào)配時,不加水,都是以酒勾酒。
(一)嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產(chǎn)周期。(二)同一批料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發(fā)酵,7次取酒才丟糟,歷時整整一年。(三)(大曲)醬香型白酒在長達(dá)一年的開放式發(fā)酵過程中,參與其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多,使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。(四)生態(tài)窖藏。(大曲)醬香型白酒通過九蒸八釀,七次取酒后分別把七個輪次的原酒在無污染,***、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內(nèi)天然窖藏老熟,在三年的窖藏過程中,通過氧化還原、酯化、揮發(fā)和物理自然變化,使酒體變得更加醇和、細(xì)膩、醬香更突出。與其它添加了陳味劑和機(jī)器老熟的白酒有本質(zhì)區(qū)別。
貴州大曲成功演繹“品牌四質(zhì)”,再造品牌傳奇。一、貴州大曲為貴州茅臺酒股份有限公司出品,茅臺人充分發(fā)揮自己的工匠精神,以茅臺酒傳統(tǒng)工藝為依托,形成了獨(dú)特的醬酒口感體系。二、在高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的守正基礎(chǔ)上,從包裝和口感上實現(xiàn)突破,在包裝上復(fù)古20世紀(jì)60年代內(nèi)供產(chǎn)品,在口感上實現(xiàn)了度數(shù)高、口感軟、酒后舒適的獨(dú)特體驗。三、產(chǎn)品導(dǎo)入期,在貴州本土市場以“這么多年了,還是記憶里的味道”為品牌傳播語,喚醒酒客記憶、形成共鳴。四、通過演繹“貴州大曲60年代茅臺內(nèi)供紅梁窖酒”的傳奇故事,樹立了品牌稀缺、品質(zhì)致勝的心智印記。同時中國釀酒大師、中國首席品酒師季克良先生親情代言,為貴州大曲頒發(fā)了信任狀。
1999年,貴州大曲停產(chǎn),一代貴州名酒成為了很多人美好的回憶。直至2015年,貴州茅臺酒股份有限公司才重啟了貴州大曲品牌,并作為茅臺醬香酒的**品牌推出。
大曲酒,相對比較淡,開瓶聞香比較優(yōu)雅,入口雖談不上柔順但是不會感覺到刺激,香氣雖正但不濃,回味略顯苦味但不重。和同級別的王子酒對比起來整體口感柔順很多,優(yōu)點是純凈的口感幾乎沒有雜味,富有層次感,更適合初次嘗試醬香型白酒的朋友。
總的來說兩款酒都有各自適應(yīng)的人群,多數(shù)人認(rèn)為,大曲酒的口感設(shè)計更多是針對入門醬友或者濃的酒友而設(shè)定的。并且確實有不少的其他香型的酒友剛轉(zhuǎn)醬香時都表示傳統(tǒng)的醬香酒難入口難接受,而貴州大曲的口感正好解決了這個問題。
貴州大曲70年代該怎么喝?
1976年,紅糧窖酒改名為貴州大曲。
1984年,貴州大曲產(chǎn)銷兩旺。
1999年,貴州大曲為了配合茅臺酒產(chǎn)能調(diào)整而暫停。
季老先生說:“**初還不叫貴州大曲,叫紅糧窖酒,一個是供應(yīng)給員工,一個是賣給糖酒公司。現(xiàn)在想想多可惜啊,放著變成老酒多好?!?
特殊年代,貴州大曲前身是紅糧窖酒
1963年,茅臺酒廠正經(jīng)歷一段艱難時間,酒師們深入研究總結(jié)釀酒工藝的同時,利用有限的原料,在傳統(tǒng)釀制工藝的基礎(chǔ)上,生產(chǎn)出另外一種價格更加實惠,名叫“紅糧窖酒” 的醬香酒,算是給當(dāng)時買不到茅臺酒的茅臺員工的一種福利。富余的“紅糧窖酒”便作價賣給糖酒公司,為酒廠增加收入。
1964年,大學(xué)剛剛畢業(yè)的季克良來到茅臺酒廠,喝到的酒便是紅糧窖酒。那個時候,茅臺酒不好買、價格也貴,買茅臺酒還要通過糖酒公司,大部分們員工買酒就買紅糧窖酒。紅糧窖酒,***的品質(zhì),還有相對便宜的價格,很快在酒友圈子中出了名,很多人甚至大老遠(yuǎn)“托關(guān)系”來買這種茅臺員工內(nèi)部福利酒。
貴州大曲是聚會送禮收藏的優(yōu)先。云南正規(guī)貴州大曲70年代報價
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1976年,裝在廢舊瓶子的紅糧窖酒,不適合對外銷售。那時市場經(jīng)濟(jì)還不活泛,但是酒廠領(lǐng)導(dǎo)及員工都覺得散裝不好,銷售還是要搞個瓶裝的,正好“貴州”兩個字是茅臺酒廠的注冊商標(biāo),所以將對外銷售的紅糧窖酒改名為“貴州大曲”。那個時候,大曲是很流行的說法,遠(yuǎn)不是現(xiàn)在很多人認(rèn)為的那樣,大曲是濃香的專屬概念,醬香也叫大曲,貴州大曲就作為醬香**在市面上流傳開來。
美好回憶,茅臺員工都喝貴州大曲
在那個物質(zhì)匱乏的年代,親朋好友聚會,拎上兩瓶貴州大曲,***是頗有面子的事情。貴州大曲作為當(dāng)時茅臺員工的福利酒及自供酒,被譽(yù)為茅臺人自己喝的酒。由于大曲醬香酒復(fù)雜的“12987”工藝,不可能像其它香型的白酒一樣大規(guī)模生產(chǎn),貴州大曲的產(chǎn)量一直不高,也就進(jìn)一步加劇了市場的追捧。80年代時,隨著市場經(jīng)濟(jì)的放開,貴州大曲迎來產(chǎn)銷兩旺的高峰,在貴州及周邊省份一瓶難求。當(dāng)時的情況是,一批貴州大曲剛剛生產(chǎn)出來,便被搶購一空。 山西原裝貴州大曲70年代報價
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