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餐飲培訓(xùn)課程，餐飲經(jīng)營可以簡單分為五個(gè)層級，所處層級越高，競爭力越強(qiáng)，生存發(fā)展的概率越大。做餐飲就像升級打怪，等級越高就越不容易被淘汰！如何在激烈的競爭中頑強(qiáng)地活了下來？那些新開的餐廳也許并不會堅(jiān)持很長時(shí)間，但是每一個(gè)新店的加入，都是對老店的一次沖擊和挑戰(zhàn)，一個(gè)好的餐飲店必須不斷地突破創(chuàng)新，才能夠在競爭的環(huán)境中獲得發(fā)展空間。經(jīng)營的方式?jīng)Q定了經(jīng)營結(jié)果，而越是原始的經(jīng)營方式，就像越落后的機(jī)器設(shè)備，生產(chǎn)率低。從多年的利潤管理中，我總結(jié)了 3 句話：人盡其財(cái)，設(shè)備盡其用，食材不 進(jìn)垃圾桶。餐飲設(shè)計(jì)餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)熱線

沒有利潤，**終會導(dǎo)致項(xiàng)目失敗，門店關(guān)閉。如何通過有效的管理提升利潤？聰明的工作方法是在了解運(yùn)作機(jī)制后，學(xué)會利用資源及合理的方法去提升利潤。增加利潤**多比較好的辦法是提高營業(yè)額。比如，一家店年?duì)I業(yè)額800萬，10家店8000萬。開新店可以提高營業(yè)額，但利潤也會隨之提升嗎？如果增加的營業(yè)額是來自原來的門店，這和開新店帶來的利潤增加有什么區(qū)別？區(qū)別在于老店增加利潤不需要投資在資產(chǎn)、租金等方面。利潤和營業(yè)額相輔相成，但不相同。時(shí)代餐飲培訓(xùn)課程費(fèi)用正規(guī)企業(yè)一般會有員工大會、員工郊游等福利，這些都要提前放在預(yù)提 款里面。

監(jiān)控，是指設(shè)立一套完善的監(jiān)控機(jī)制，通過現(xiàn)場管理、目視管理和環(huán)境自查做到問題的預(yù)防，從而給予及時(shí)的預(yù)警和調(diào)控。在餐飲門店現(xiàn)場，收銀臺需要監(jiān)控，廚房間需要監(jiān)控，粗加工環(huán)節(jié)需要監(jiān)控，即全部過程都需要監(jiān)控，既有對工作人員的監(jiān)控，也有對機(jī)器操作的監(jiān)控，還有對設(shè)備物料的監(jiān)控。監(jiān)控不僅針對錢和原材料，還針對其他一些非常重要環(huán)節(jié)，如對企業(yè)人文文化、員工工作習(xí)慣、食品安全隱患的監(jiān)控，消防設(shè)備、財(cái)務(wù)指標(biāo)等的監(jiān)控。又如餐廳里面存在著大量資源浪費(fèi)的現(xiàn)象，每個(gè)月會用很多的水。針對這一現(xiàn)象，門店可以設(shè)計(jì)安裝水循環(huán)裝置，每天把粗加工清洗蔬菜后的水用水泵抽到水箱中，或者把制冰機(jī)的循環(huán)水收集到水箱中，下班時(shí)打開水龍頭，用來沖洗地面，從而做到水循環(huán)的改善，節(jié)約資源

餐飲培訓(xùn)課程是指在一定時(shí)期和一定業(yè)務(wù)量范圍內(nèi)成本總額不受業(yè)務(wù)量增減變動影響而保持不變的成本。在門店經(jīng)營的理解中就是在營業(yè)額變化時(shí)保持相對穩(wěn)定的成本，比如說房租、月薪人員工資等。如果房租是按銷售額提成計(jì)算的，它算作變動成本。比如按營業(yè)額的十個(gè)點(diǎn)付租，1000萬元營業(yè)額就需要交房租100萬元，50萬元時(shí)交5萬元，如果當(dāng)月閉店沒有銷售，付租額就為0，這就是變動成本。這種租金結(jié)構(gòu)對于非常有信用的品牌可能存在，大部分業(yè)主都會傾向于保底加提成，或保底和提成兩者取高的方式，這時(shí)租金就是半變動成本。保底部分計(jì)入固定成本項(xiàng)目中，提成部分計(jì)入變動項(xiàng)目中。相對于人員激勵(lì)也一樣，管理組的基本工資固定，而獎金一般按銷售額或其他指標(biāo)達(dá)成情況來設(shè)定。服務(wù)員也可以站在公司的利潤立場處理一些事情。

餐飲經(jīng)營培訓(xùn)“門店操盤手四部曲”的出版可以讓更多無法親臨課堂的讀者一覽李老師的專業(yè)魅力，更可以讓聽過李老師課程的讀者再一次重溫并細(xì)細(xì)感悟書中的門店運(yùn)營管理之道。眾所周知，目前眾多企業(yè)的店長在門店管理過程中都面臨著不知如何進(jìn)行員工選擇和保留以及員工的成長規(guī)劃，不知如何進(jìn)行高效值班管理，不知如何進(jìn)行門店?duì)I業(yè)額和利潤提升等難題?！伴T店操盤手四部曲”正是圍繞門店?duì)I業(yè)額提升、人員發(fā)展、QSC（質(zhì)量、服務(wù)、清潔的英文首字母）、利潤管理四個(gè)方面來解決以上難題，幫助門店管理者提升門店運(yùn)營管理知識和技能，實(shí)現(xiàn)門店運(yùn)營工作的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、工具化，從而提升運(yùn)營效率。任何一個(gè)餐廳，不管面積大小，相比其他零售店面，如服裝店都會有更加 復(fù)雜的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。餐飲課程餐飲培訓(xùn)課程方案

如果人工費(fèi)用 100 萬元， 一個(gè)月可以省 3 萬元以上的，一年可節(jié)省幾十萬元。餐飲設(shè)計(jì)餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)熱線

外要保持餐廳的環(huán)境里涼快、清爽，需要有三種風(fēng)的平衡：一種是從戶外進(jìn)來的新鮮空氣，含有氧氣。如果氧氣不足，短時(shí)間內(nèi)不易察覺，但如果在夏季，一直在密封的環(huán)境中開冷氣，雖然省電，但氧氣慢慢消耗掉，人會感覺累，長期在里面工作的員工甚至?xí)灥?。第二種風(fēng)就是室內(nèi)的冷氣或空氣，是需要用新風(fēng)來平衡的。第三種是讓室內(nèi)空氣產(chǎn)生流動的風(fēng)力，同時(shí)也將廢氣、油煙抽走，這是排風(fēng)。餐廳內(nèi)空氣平衡是復(fù)雜的問題，涉及到氣流、正負(fù)壓，與能源相關(guān)。自然風(fēng)量過大，氧氣充足，但會增加制冷成本，而新風(fēng)不足時(shí)又缺乏氧氣，需要想辦法平衡，同時(shí)要權(quán)衡安全、舒適和費(fèi)用的因素。餐飲人往往忽略這重點(diǎn)，還是交給專業(yè)的工程人員幫忙吧餐飲設(shè)計(jì)餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)熱線

漢源東方創(chuàng)立于2008年，專注于餐飲行業(yè)為企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略咨詢、企業(yè)經(jīng)營層總裁班及高管班課程、企業(yè)經(jīng)營解決方案。服務(wù)客戶超過10萬家，同學(xué)超50萬人，國內(nèi)餐飲企業(yè)一00超過70%已建立深度合作。集團(tuán)匯聚了50余位餐飲行業(yè)**和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)**，先后與美國康奈爾大學(xué)、韓國慶熙大學(xué)、瑞士洛桑學(xué)院、法國藍(lán)帶學(xué)院、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)、上海國家會計(jì)學(xué)院等全球多所名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。憑借獨(dú)特的餐飲方法論體系與移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的結(jié)合，聯(lián)通上下游整合國內(nèi)外，與行業(yè)各方共創(chuàng)共享，共同致力于全球幸福餐飲生態(tài)圈的發(fā)展與完善。