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餐飲市場定位以選擇和確定目標(biāo)市場為主，即定客源。所謂份額是指在一定地域范圍內(nèi)所選目標(biāo)市場的規(guī)模有多大、客源類型有哪幾種、消費水平和支付能力如何，在市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級規(guī)格、接待能力相適應(yīng)。但在市場競爭條件下，目標(biāo)市場的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場調(diào)查、市場細分和競爭分析的基礎(chǔ)上，首先找出可以選擇的市場范圍、市場類型、地域范圍、客源層次和客源結(jié)構(gòu)，形成主要目標(biāo)市場。然后要分析預(yù)測這一目標(biāo)市場的份額和潛力大小。餐廳的位置有助于提高餐廳的效率和餐廳的聲譽；浙江酒店餐飲定位案例

餐飲市場定位是設(shè)計企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費環(huán)境、控制企業(yè)檔次和價格水平的客觀依據(jù)。需求決定供給、供給必須與需求相適應(yīng)。餐飲市場定位的目標(biāo)市場和客源類型、層次一經(jīng)確定，其目標(biāo)市場的需求檔次、產(chǎn)品類型、結(jié)構(gòu)和價格水平等也就基本決定了。因此，餐飲管理的市場定位，特別是目標(biāo)市場一經(jīng)確定，就必須根據(jù)目標(biāo)市場的顧客需求來設(shè)計、創(chuàng)造自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費環(huán)境。其具體要求是:①根據(jù)目標(biāo)市場需求確定產(chǎn)品類型、產(chǎn)品風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。②設(shè)計產(chǎn)品花色品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定質(zhì)量保證措施。③設(shè)計創(chuàng)造適合目標(biāo)市場需求的消費環(huán)境，裝飾要美觀、舒適、獨具特色，形成飲食文化氣息。④根據(jù)目標(biāo)市場的客人消費水平和支付能力制定產(chǎn)品價格，高、中、低檔搭配，形成合理的價格結(jié)構(gòu)。這些都是由餐飲市場定位的要求來決定的。邵德春餐飲定位課程餐飲定位的法則：消費族群定位法；

餐飲市場定位是一種競爭性定位，它反映現(xiàn)代餐飲市場競爭各方的關(guān)系，是為現(xiàn)代餐飲企業(yè)有效參與市場競爭服務(wù)的。主要的餐飲市場定位戰(zhàn)略有以下幾種:避強定位。這是一種避開強有力的競爭對手進行市場定位的模式。這種定位的優(yōu)點是:能夠迅速地在市場上站穩(wěn)腳跟，并在顧客心中盡快樹立起一定形象。由于這種定位方式市場風(fēng)險較小，成功率較高，常常為多數(shù)現(xiàn)代餐飲企業(yè)所采用。現(xiàn)代餐飲企業(yè)不與對手直接對抗，將自己置定于某個現(xiàn)代餐飲市場"空隙"，發(fā)展目前現(xiàn)代餐飲市場上沒有的特色餐飲產(chǎn)品，拓展新的市場領(lǐng)域。

餐廳定位的相關(guān)問題：員工文化決定了餐廳內(nèi)部的氛圍，可以說它也是企業(yè)文化，產(chǎn)品文化里有湘菜，粵菜，早茶等等，每一種類型的產(chǎn)品其實都有著它獨特的發(fā)展典故和文化，其中的制作手藝和吃法都有其獨特的講究，當(dāng)用戶在能感受到餐廳里濃厚的文化氣息時，可以說，這家餐廳的文化定位就算做成功了。文化定位決定了餐廳的氛圍。大到國家，小到村鎮(zhèn)，一個餐廳也可以擁有自己的文化，不管是員工還是品牌，還是產(chǎn)品，其中都有值得你去品味的文化韻味，它也是餐廳定位中的重要一部分。菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)；

餐飲定位的方法：請讓客人走進您的餐廳。1、每個人都有心理消費慣性，請重視客人的每個第1次。從心理學(xué)角度來說，第1次來餐廳的消費體驗非常重要!我們一般有這樣的體驗，當(dāng)你第1次在一家理發(fā)店理發(fā)時，如果各方面都還滿意，那么，你有很大的可能性會再光顧。如果這家理發(fā)店各方面都非常出色，那么，你很有可能推薦你的朋友過來消費。在餐廳的消費同樣如此，保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，重視客人的第1次光臨，這是我們贏得更多客人的重要一步。只有當(dāng)餐飲產(chǎn)品得到消費者的認可信任之后才能更好的跟客戶之間產(chǎn)生粘性；杭州邵德春餐飲定位培訓(xùn)機構(gòu)

餐館經(jīng)營的成敗取決于對目標(biāo)市場的研究與分析，而關(guān)鍵又在于餐館的市場定位是否準(zhǔn)確與可行；浙江酒店餐飲定位案例

大型商業(yè)區(qū)：方便快捷是王道。商業(yè)區(qū)也往往是飯店較為集中的地方，因為這里通常人流量大，客源相對豐富。雖然這些人多以購物為主，但是，也有一部分人需要休閑和就餐。針對大部分顧客購物時間緊迫，就餐環(huán)境要求舒適、衛(wèi)生，菜品要求簡單的特點，可以適當(dāng)選擇經(jīng)營中式快餐，或是一些小火鍋、大排檔等形式的餐飲。俗話說的好，“買賣扎堆做，日子分人過”，這也適用于餐飲業(yè)的運營管理。如果一條街的餐飲生意都很火爆，那你在這里開店，即使缺少特色，沒有價格優(yōu)勢，也不會差到哪里去。許多飯店也正是靠這種區(qū)位盈利的。浙江酒店餐飲定位案例