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一、做法主料:新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料:香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。步驟1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮撈起。2、鍋置火上，把涼井水750克和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟膠質(zhì)溶出后連湯舀起，分裝在6厘米左右的小瓷碗中靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入凍箱才會(huì)凝結(jié))。3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn):晶瑩透明，清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺，鮮嫩脆，具有濃郁的地方特色。 。。。。煮湯磨白、冷卻結(jié)凍等工藝制作而成。安海閩南特產(chǎn)土筍凍代理商

土筍洗干凈了，撈出來(lái)放在通風(fēng)口瀝干，接下來(lái)就要倒入沸水中熬煮了。古法講究用清冽的井水，水和星蟲(chóng)的比例大致為1.7比1，就是1斤星蟲(chóng)配大約1.7斤的水，這樣熬出的膠質(zhì)會(huì)恰到好處。熬煮比較好用柴火燒井水，這樣煮好的土筍湯里還會(huì)有一股獨(dú)特的芳香，那可是電飯煲、高湯鍋無(wú)法做到的。在土筍熬煮的過(guò)程中，要先用開(kāi)水焯一下，去掉土筍可能殘余的臟東西，然后再瀝干，重新放入干凈的開(kāi)水鍋中，邊煮邊用漏勺順著一個(gè)方向不斷攪拌，并且加入鹽、糖和少量味精提鮮，煮開(kāi)后關(guān)火，這樣的土筍口感脆嫩。身上的膠原蛋白溶化入開(kāi)水中成粘糊狀；

土筍凍制作要領(lǐng)煮土筍凍的過(guò)程中要經(jīng)常開(kāi)蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免溶化。土筍凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，星蟲(chóng)性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、***強(qiáng)身及***養(yǎng)顏等功能，可***骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對(duì)***肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。同時(shí)星蟲(chóng)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲(chóng)是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受廈門(mén)地區(qū)及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

在煮土筍的過(guò)程中，用漏勺按著一個(gè)方向不停的攪拌，并且加入鹽、糖和少量味精提鮮。煮過(guò)的土筍顏色從原來(lái)的褐黑色變白，所含的膠原蛋白也融入到湯中，撈起土筍后，還要繼續(xù)攪拌湯汁，讓膠質(zhì)充分的在湯中均勻分布開(kāi)，隨后把將湯撈出過(guò)濾，過(guò)濾后的湯倒入小瓷碗，用筷子把土筍夾在碗中，把表面的泡沫撇去，準(zhǔn)備好一個(gè)裝好冰塊的泡沫箱，***將湯碗都放進(jìn)去，如果嫌麻煩的，也可以不用泡沫箱，用電風(fēng)扇直接吹涼了，十幾個(gè)小時(shí)，土筍和湯就會(huì)凝結(jié)成凍啦！。。。內(nèi)在品質(zhì)特色安海土筍凍總蛋白≥9.0%、膠原蛋白/總蛋白≥85%、鈣≥40毫克/千克。

到這里，這道菜也就基本結(jié)束了。剩下的就是我們從冰箱當(dāng)中將其取出，扣在盤(pán)子里面，稍微點(diǎn)綴一下，便可以品嘗這道非常具有營(yíng)養(yǎng)的美食了?？偟膩?lái)講，這道美食還是相當(dāng)方便的，除了在清洗的時(shí)候比較困難之外，其他的步驟都能夠讓人接受。不過(guò)在這里還是需要提醒大家，對(duì)土筍的選購(gòu)以及清洗一定要注意合適的方法，因?yàn)檫@一步?jīng)Q定了我們做出來(lái)的成品是否具有比較好的口感。如果知道了這些方法之后，那么我們便可以按照這樣的步驟去做。整道菜沒(méi)有什么難度，需要我們擁有比較多的耐心，因?yàn)樵谧鲞@道菜的時(shí)候，除了清洗就是熬制，這些都需要我們慢慢等待，相信大家也都能夠按照這些方法做出來(lái)非常美味的土筍凍。鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌；專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)土筍凍供應(yīng)商家

安海土筍凍，福建省泉州市晉江市特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。安海閩南特產(chǎn)土筍凍代理商

土筍凍超級(jí)簡(jiǎn)單的一道特產(chǎn)、只要備齊材料，在家就能動(dòng)手做。而且吃到跟街上擺攤的口感不同，擺攤的加了很多膠.就是洗的過(guò)程比較麻煩，我洗了10幾遍。才把蟲(chóng)子洗干凈用料沙蟲(chóng)250水適量料酒雞精鹽土筍凍的做法先把沙蟲(chóng)洗干凈水燒開(kāi)，入沙蟲(chóng)水沸后，加入調(diào)料用筷子攪打沙蟲(chóng)，要打到沙蟲(chóng)身上的外層脫落。沙蟲(chóng)的外層會(huì)使液體凍起來(lái)。表面有泡沫的要用過(guò)濾網(wǎng)把泡沫濾去不能煮太久，煮太久的話沙蟲(chóng)會(huì)硬掉，變的不Q。煮好后的沙蟲(chóng)湯，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可。安海閩南特產(chǎn)土筍凍代理商