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普洱茶的分類和形制

  普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱；現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。

普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口回甘，生津迅速。普洱茶還具備"越陳越香"的品質(zhì)，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。

綜上所述，普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。 甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。湖北評茶師介紹

三嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。

香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時(shí)可判斷香型。

高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時(shí)判斷香氣高低。

純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時(shí)可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。

持久性：7泡之后仍有余香的茶不會差，香氣不但飄在水面，還蘊(yùn)含在湯水里的就更佳了。冷嗅時(shí)可判斷香氣的持久性。

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嫩度：

1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。  

2.芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。  

3.這里需要提到的是，很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?emsp; 

4.因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

茶湯需透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運(yùn)動者為劣。

透亮的茶湯

當(dāng)然，作為芽毫較多的綠茶或者生普來說，會有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過嫩的表現(xiàn)。這種渾濁為芽頭表面的毫毛被沖泡出來的緣故，是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，和一般的渾濁可不一樣。

快看湯色

開湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中被氧化，則會出現(xiàn)湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會變黃，新茶也會呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進(jìn)而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

帶金圈的紅茶

不過對于紅茶來說，還有一種特別的現(xiàn)象——冷后渾，品質(zhì)好的紅茶，在放涼之后會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。這是茶湯表面出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，也是上等紅茶的象征之一。

作為一名專業(yè)的評茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以一概全。不過，作為喝茶的我們，也還是需要多多了解這方面的知識，以免買茶的時(shí)候又被忽悠了。

嘴唇干，泡杯“雙冬”茶

 寒冷干燥的秋冬，嬌嫩的嘴唇很容易“受傷”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脫皮，既難看又難受。

  一方面，天干物燥，空氣中缺少水分，人體的水分也隨之流失，使得陰血虧損、耗傷津液。另一方面，寒冷季節(jié)人們往往愛吃一些肥厚油膩、辛辣刺激的食物，導(dǎo)致體內(nèi)脾胃積熱，進(jìn)而出現(xiàn)津液不足、口唇干燥等癥狀。

  要想緩解上述不適，首先要注意多喝水，保持環(huán)境中的濕度，適當(dāng)使用潤唇膏等。此外，可以泡上一杯“雙冬茶”，日常飲用。取麥冬、天冬各１０克，可加少許白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的開水加蓋沖泡１０～１５分鐘左右即可。

  麥冬的功效被總結(jié)成四句話：“麥門甘寒，解渴祛煩，補(bǔ)心清肺，虛熱自安”，既能滋補(bǔ)肺臟津液，緩解咽干、咳嗽等不適，又可補(bǔ)充胃中的津液，還有助于清心除煩、潤滑腸道，是一味滋清兼?zhèn)涞牧妓?。天冬的作用與麥冬相似，能清肺降火、滋陰，且同時(shí)能補(bǔ)得腎陰，適用于陰虛發(fā)熱、津液缺少、口渴等證。兩者配伍取長補(bǔ)短，稱得上秋冬養(yǎng)生的“好搭檔”。但需要注意的是，這兩味藥寒，有脾胃虛寒癥狀，如腹瀉便溏、舌苔白膩、以及風(fēng)寒感冒咳嗽者不宜飲用。

如何辨別茶葉好壞？專業(yè)評茶師告訴你。北京專業(yè)評茶師教程

土耳其出口茶的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有8種你知道嘛。湖北評茶師介紹

茶藝師和評茶員退出國家職業(yè)資格，你很關(guān)心的問題

 說一千道一萬，對于這次的政策修改，不免會造成一部分人的心里恐慌，由此而引發(fā)諸多猜想：國家為何要取消茶藝師、評茶師這些工種？以后茶藝師和評茶員都沒有了嗎？那之前考取證書的是否屬于徒勞無功？

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