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    日本料理日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重...更多>>視季節(jié)感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風(fēng)味。和食中有性的是刺身、壽司、飯團(tuán)、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥(niǎo)等?！按躺怼保瓷~(yú)片，是日本人佳的生食。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣，江戶時(shí)代以前生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)等為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，制作河豚刺身的廚師，必須取得專業(yè)資格，這刺身鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚(yú)片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語(yǔ)叫“ゎさび”，是生長(zhǎng)在瀑布下或山泉下一種極愛(ài)干凈的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。刺身就是指魚(yú)生之類的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類生切成片進(jìn)行食用。松江區(qū)進(jìn)口三文魚(yú)均價(jià)

    以海鮮和牛肉為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)食材本身的味道，烹飪簡(jiǎn)單，注重細(xì)節(jié)和擺盤(pán)，像書(shū)法一樣，一筆定輸贏，簡(jiǎn)單但有自己的韻味。日本料理，通常為一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而常見(jiàn)的料理叫做“三菜餐”(日本語(yǔ)：一汁三菜/いちじゅうさんさい)——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來(lái)的菜。這三碟菜通常是一碟生魚(yú)片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜?！叭瞬汀蓖鶗?huì)另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。由于日本是海島型國(guó)家，日本人相當(dāng)喜好海產(chǎn)品──包含魚(yú)、貝類、章魚(yú)、蝦蟹類和海草。以海鮮和牛肉為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)食材本身的味道，烹飪簡(jiǎn)單，注重細(xì)節(jié)和擺盤(pán)，像書(shū)法一樣，一筆定輸贏，簡(jiǎn)單但有自己的韻味。 普陀區(qū)三文魚(yú)推薦三文魚(yú)要怎么做才好吃？

    蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代中國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始種植。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。日本人食用蕎麥時(shí)，由于制粉技術(shù)落后，只是簡(jiǎn)單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。鐮倉(cāng)時(shí)代(1185~1333年)，中國(guó)的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開(kāi)始常吃蕎麥面糕。蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)心臟病有重要的防治作用，是心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

    壽司用料魚(yú):有新鮮的生魚(yú)固然好，沒(méi)有怎么辦呢?在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚(yú)不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚(yú)，味道濃些。比如三文魚(yú)，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。還有蟹，這個(gè)東東是用魚(yú)肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可以吃了。還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃蔬菜:黃瓜，牛油果，還有雞蛋，蘑菇，香菇，香菇，我們那里做挺好吃的，我喜歡，做法:香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜比較好，因?yàn)槌缘臅r(shí)候要沾醬油。吃的時(shí)候的配料:日本泡姜，綠芥末，日本醬油(中國(guó)醬油味道有些重，要少放飯，千萬(wàn)不要壓，要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個(gè)時(shí)候要壓緊上邊的竹簾放開(kāi)，再卷一下，就可以了)。做壽司的料有好多種，不一定要用魚(yú)。在日本很少人吃三文魚(yú)。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚(yú)花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯比較好用日式清湯來(lái)煮!切壽司，刀粘點(diǎn)水(如果是鈍刀，誰(shuí)也幫不了你)，用拖刀技，準(zhǔn)成。 三文魚(yú)刺身的制作方法。

    日料的吃法：刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下:北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分四級(jí)，從低到高依次為:純米酒、日本釀造、吟釀、大吟釀。春季吃鯛魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú)，冬天吃鯽魚(yú)及河豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。美食配美器日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多，數(shù)量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實(shí)用又具觀賞性。 三文魚(yú)刺身能生吃嗎？楊浦區(qū)富含蛋白質(zhì)三文魚(yú)怎么樣

三文魚(yú)也是一種特色美食。松江區(qū)進(jìn)口三文魚(yú)均價(jià)

    料理店做專門(mén)的握壽司或是回轉(zhuǎn)壽司、普通居酒屋、拉面這些夠了，做懷石、暖鍋、魚(yú)生這些明顯不夠，更不用說(shuō)綜合性的日料店。150平不用批消防，如果是位于大型商場(chǎng)內(nèi)的店要過(guò)商場(chǎng)的消防審查。結(jié)構(gòu)上如果沒(méi)有動(dòng)承重的話，也不用報(bào)建筑設(shè)計(jì)審批，有必要的話可以聯(lián)系土建方看怎么加固之類。然后注意下面幾點(diǎn)：1、日料海鮮多，如果是內(nèi)陸的店，必須保證足夠的倉(cāng)儲(chǔ)冷凍空間，150的店冷柜以5到8平米計(jì)。冷藏室以10到15計(jì)。2、廚房面積要看料理種類的多少，不多的話，20到25左右就夠了。一般國(guó)內(nèi)的小店鋪?zhàn)非鬆I(yíng)業(yè)面積大化，都會(huì)盡量縮小廚房的比例，這要看業(yè)主了。3、店內(nèi)是否有衛(wèi)生間，有的話也要考慮位置和動(dòng)線。4、如果是回轉(zhuǎn)壽司的吧臺(tái)，還要安裝開(kāi)水口。高級(jí)的握壽司茶水都是搭配壽司提供好的，不用自己沖，不過(guò)要是沒(méi)那么講究也是可以裝水口。高度和寬度上也要合理，客人坐在吧臺(tái)前不能離壽司師傅太近，也不能太遠(yuǎn)，太遠(yuǎn)師傅不好上菜。高度上要讓客人能看清師傅握的手法，但又不能看到原料。然后吧臺(tái)要連接著廚房，保證食材在短距離少時(shí)間上到客人的面前。5、其他的與普通餐廳沒(méi)有太大區(qū)別，不過(guò)日式料理店的燈光不要太亮。松江區(qū)進(jìn)口三文魚(yú)均價(jià)

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