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食用方法編輯 播報(bào)土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有******的功效。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個(gè)接著一個(gè)，讓人欲罷不能。漳州浮宮土筍凍福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)一帶的海灘出產(chǎn)土筍。土筍是一種星蟲動(dòng)物，肥圓細(xì)長(zhǎng)，狀如蚯蚓。土筍營(yíng)養(yǎng)豐富，煮菜時(shí)加入少許，其湯味美清甜。但**受稱道的卻是“土筍凍”?！巴凉S凍”制作方法是：將鮮土筍放于石板上，壓出土筍的內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈后加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然后盛于容器里，凍結(jié)即成。土筍凍如調(diào)以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。..安海土筍凍形圓小略扁；晉江土筍凍哪里好吃

土筍凍是個(gè)啥東東？食素者可別被名字迷惑了哦，“土筍”不是筍，而是一種蟲子，學(xué)名叫星蟲，主要生長(zhǎng)于江河入海處的灘涂上，以泥巴中的藻類和腐殖質(zhì)為食。因?yàn)橥庑未致?，表面有無數(shù)**狀的凸起物密密麻麻得分布，顏色黑褐，粗細(xì)長(zhǎng)短不一，尾巴可以自如伸縮，很像蠕動(dòng)的蚯蚓，所以閩南人又叫“黑蚯蚓”。雖然長(zhǎng)得很是驚悚，不過星蟲的身體肉滾滾的，像飽滿的筍，口味也鮮脆，所以閩南地區(qū)將其稱為“土筍”，土筍富含膠質(zhì)，水煮后會(huì)凝固成凍，蘸著醬料吃，格外清爽。供應(yīng)土筍凍廠家供應(yīng)放置冷藏，食時(shí)取出。

煮過的土筍由原來的黑褐色變白，體內(nèi)的膠原蛋白也溶于湯中，撈起土筍后，還要再攪拌剩余的湯汁，以便膠質(zhì)在湯中可以均勻分布開，然后再將湯撈出來過濾，之后倒入一個(gè)個(gè)小瓷碗或是小塑料碗中，土筍也用筷子夾在湯碗中，撇去表面的泡沫，***將湯碗都放進(jìn)裝了冰塊的泡沫箱中，也有嫌麻煩的，索性不放在泡沫箱中，而是直接用電風(fēng)扇吹涼小碗，十幾個(gè)小時(shí)，土筍和湯就在碗里凝結(jié)成凍啦！好的土筍凍，凍子發(fā)亮，沒有什么腥味兒。用筷子夾起來，皮凍表面要夠滑溜，掉在盤中，如果能稍微“蹦跶”兩下，那就說明土筍凍夠脆嫩Q彈，味道當(dāng)然也鮮美；要是像攤泥巴似的沒個(gè)彈性，口感肯定是打了折扣的。....

明末清初編纂的《安海志》載：“沙蠶，甘美而清，鮮食、干食皆佳……涂蠶，可凈煮作凍?！鼻屙樦问迥辏?658年），周亮工的《閩小記》一文記為安海的標(biāo)載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀?！?[5] 清順治十八年（1661年），鄭成功**之際，**一度出現(xiàn)糧草不足的困境。而鄭成功紀(jì)律嚴(yán)明，寧愿自謀生路，也不愿接受老百姓的任何資助，將士們只好到駐軍所在的海灘挖土筍，然后熬成湯果腹。而鄭成功不忍心讓將士們?yōu)樗麥責(zé)嵬凉S湯，端起冰涼的土筍湯一飲而盡。令他沒想到的是，冷的土筍湯比熱的土筍湯味道更加鮮美。后來，土筍湯又改良做成了土筍凍?，F(xiàn)代，安海土筍凍以其獨(dú)特的制作工藝和美妙的口感，已經(jīng)逐漸走出閩南，遠(yuǎn)銷東南亞及中國(guó)香港、中國(guó)澳門等地，成志之一。優(yōu)良的水質(zhì)有利于土筍的養(yǎng)殖。

地理標(biāo)志編輯 播報(bào)地域保護(hù)范圍“安海土筍凍”地理標(biāo)志保護(hù)范圍晉江市現(xiàn)轄行政區(qū)部分沿海灘涂，范圍包括安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)周邊沿海灘涂，即A→B→C→D→E→F→G所圍的灘涂區(qū)域：A（東經(jīng)118°26′41.32″，北緯24°37′34.28″）、B（東經(jīng)118°27′3.52″，北緯24°36′44.80″）、C（東經(jīng)118°28′3.75″，北緯24°35′43.48″）、D（東經(jīng)118°30′38.55″，北緯24°35′13.75″）、E（東經(jīng)118°32′1.89″，北緯24°34′25.19″）、F（東經(jīng)118°32′40.51″，北緯24°33′51.29″）、G（東經(jīng)118°34′8.00″，北緯24°33′40.64″）。色澤灰白相間，晶瑩剔透；泉州閩南特產(chǎn)土筍凍

歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，**比較好吃真正港；晉江土筍凍哪里好吃

一方水土養(yǎng)一方人，東南沿海很多漁家都會(huì)做土筍凍，海水退潮后從灘涂地里將土筍從沙子里挖出來，先放在清水里養(yǎng)一兩天，讓土筍吐干凈雜物泥沙；還可以將蟲子鋪在石板上，用石磨碾壓或是用石槌敲打，擠出土筍的內(nèi)臟臟東西；有些人家就更簡(jiǎn)單了，直接將土筍放進(jìn)米袋子里，在上面赤腳來回快速***個(gè)10幾分鐘，直到土筍變得扁平，這樣據(jù)說可以快速擠出土筍的內(nèi)臟。接下來就是用海水反復(fù)漂洗星蟲了，婦女們一邊不斷攪拌，反復(fù)揉搓，一邊用手?jǐn)D出星蟲腹腔內(nèi)殘留的內(nèi)臟和污漬，洗干凈的土筍捏在手里有點(diǎn)兒像皮筋，有韌性，還能摸出蟲子表面的細(xì)紋。晉江土筍凍哪里好吃