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冷庫實(shí)際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲(chǔ)冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。按結(jié)構(gòu)形式可分為：土建冷庫 、裝配式冷庫 。按使用性質(zhì)可分為：生產(chǎn)性冷庫 、分配性冷庫。按規(guī)模大小可分為：大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。按冷庫制冷設(shè)備選用工質(zhì)可分為：氨冷庫 、氟利昂冷庫。按使用庫溫要求可分為：高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。移動(dòng)式冷庫一般由鋼結(jié)構(gòu)骨架制成，輔之以保溫墻體、頂蓋和底架，其性能要求如保溫、防潮和冷卻。濰坊移動(dòng)式冷庫

冷庫的冷藏質(zhì)量、老百姓口碑以及相關(guān)的配套服務(wù)如何，大家都說好的冷庫才是真的好，不拖欠冷庫員工工資、福利待遇好的冷庫老板為人一般是不錯(cuò)的。再有就是冷庫的地理位置和進(jìn)出貨的方便情況，都是廣大果農(nóng)要考慮的實(shí)際問題，還有就是平常想拿少量蘋果的方便程度，也是要進(jìn)行斟酌的。還有就是冷庫老板要盡可能幫助果農(nóng)，在賣蘋果時(shí)候多提高點(diǎn)價(jià)格，對(duì)果農(nóng)來說，就是很大的實(shí)惠。不要在冷藏重量上短斤缺兩，免得雙方鬧矛盾或者出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)糾紛。再有就是冷庫方對(duì)于冷藏果品的負(fù)責(zé)程度，比如因?yàn)槔鋷斓馁|(zhì)量問題漏雨或者是坍塌，甚至是火災(zāi)，造成的果農(nóng)損失，冷庫方藥積極承擔(dān)其責(zé)任，讓果農(nóng)少受損失。江蘇企業(yè)冷庫冷庫按使用庫溫要求可分為：高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。

食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。食品冷庫可普遍應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、**、試驗(yàn)室等。食品冷庫主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。一般冷庫工程中多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。

以下是冷庫設(shè)計(jì)安 全中的“二十一條軍規(guī)”：1.采用氨為制冷劑的制冷系統(tǒng)的冷庫應(yīng)建設(shè)在周邊人口密度較小的地方。2.在制冷機(jī)房門口外側(cè)便于操作的位置，應(yīng)設(shè)置切斷制冷壓縮機(jī)電源的總開關(guān)，此開關(guān)應(yīng)能停止所有制冷壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，且應(yīng)設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。若機(jī)器控制屏設(shè)于總控制間內(nèi)，每臺(tái)制冷壓縮機(jī)旁應(yīng)增設(shè)按鈕開關(guān)。3.對(duì)于氨制冷系統(tǒng)的機(jī)房應(yīng)裝有事故排風(fēng)裝置；事故排風(fēng)機(jī)應(yīng)采用防爆型電機(jī)，當(dāng)制冷系統(tǒng)發(fā)生意外事故而被切斷供電電源時(shí)，應(yīng)能保證事故排風(fēng)機(jī)的可靠供電。事故排風(fēng)機(jī)的過載保護(hù)宜作用于信號(hào)報(bào)警系統(tǒng)而不直接停排風(fēng)機(jī)。事故排風(fēng)機(jī)的控制按鈕箱應(yīng)在氨壓縮機(jī)房門外側(cè)的墻內(nèi)暗裝等。一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機(jī)為主。

冷庫若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相傳播的食品。冷庫排除異味的方法臭氧法，臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。 甲醛法：將冷庫庫房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。 食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般去除魚腥味的方法是采用食醋的方法?，F(xiàn)在冷庫工程行業(yè)面臨的一個(gè)關(guān)鍵就是產(chǎn)品的自主開發(fā)創(chuàng)新嚴(yán)重不足。江蘇企業(yè)冷庫

食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、超市、醫(yī)院、血站、**、試驗(yàn)室等。濰坊移動(dòng)式冷庫

冷庫的除霉殺 菌與消 毒：冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消 毒工作。 冷庫的除霉與消 毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層去除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。濰坊移動(dòng)式冷庫

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