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生物學(xué)方法： 生物學(xué)方法包括免疫分析方法和微生物學(xué)分析方法。 1）免疫分析方法：是以抗原與抗體的特異性反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，是一種重要的快速篩選方法。免疫分析法具有很高的選擇性、前處理簡單、靈敏度高，在快速篩選大批量樣品中的獸藥殘留方面具有很好的應(yīng)用前景。根據(jù)標(biāo)記物及檢測體系的不同，免疫分析法可分為酶免疫測定法、熒光免疫測定法、以膠體金、量子點(diǎn)、免疫熒光微球為標(biāo)記物的免疫層析法、流動注射免疫分析、免疫傳感器等。 2）微生物學(xué)分析方法：用于獸藥殘留分析的微生物學(xué)方法主要包括生物控制法和放射受體分析法。動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環(huán)境后仍然具有活性。山東獸藥殘留機(jī)構(gòu)

飼養(yǎng)及環(huán)境因素等： ①飼料中存在藥物、添加劑、防腐劑、冷靜劑等，未在產(chǎn)品標(biāo)簽中明示，被動物養(yǎng)殖者誤用。 ②飼料加工過程中的設(shè)備、器具污染而導(dǎo)致飼料被污染，如用盛裝藥物的容器來儲存飼料。 ③用抗生的素發(fā)酵過的殘渣飼喂動物。 ④動物在飼養(yǎng)過程中接觸到一些被污染的水、糞、尿等環(huán)境因素 ，如水或土壤中含有重金屬汞、銅、鎘和鉛等。 獸藥殘留的危害： 1. 過敏反應(yīng)（反應(yīng)） 一些殘留獸藥，如青霉素、四環(huán)素、磺胺類等可使某些過敏體質(zhì)人群發(fā)生過敏性反應(yīng)。 2. 毒性作用 當(dāng)動物源食品中獸藥殘留蓄積到一定濃度時就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如鹽酸克倫特羅對人體的危害主要為擾亂激的素平衡，引起人體中毒。湖南獸藥殘留成分檢測獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)公告宣貫不到位、對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位可能造成超范圍使用或超限量使用。

獸藥殘留檢測方法包括篩選方法，定性方法和定量檢測方法。 為了對食品中的獸藥殘留進(jìn)行有效監(jiān)測，我國農(nóng)業(yè)部每年投入大量資金用于獸藥殘留監(jiān)控，制定了75種單個獸藥在飼料監(jiān)控和動物源食品中殘留的測定方法，可以快速有效檢測動物性食品中的各種獸藥抵抗的細(xì)菌藥殘留。 1.獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)，廠家須嚴(yán)格保障藥物及其制劑的質(zhì)量，嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)研究和評價，明確藥物標(biāo)簽； 2.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，需合理用藥，嚴(yán)格遵循獸藥產(chǎn)品說明書和休藥期制度； 3.動物產(chǎn)品上市環(huán)節(jié)，應(yīng)用高效檢測手段，對肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品中的獸藥殘留進(jìn)行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并處置； 監(jiān)管部門對上述三個環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)督，對上市后的動物性食品進(jìn)行監(jiān)測。

防亂扔過期獸藥許多飼養(yǎng)戶對過期的獸藥隨地亂扔，孰不知這樣做危害很大。萬一這些過期的獸藥被畜禽吃掉，就可能產(chǎn)生藥害或抗藥性，增加飼養(yǎng)成本；被不懂事的兒童和精神有異常的病人誤服后，會嚴(yán)重影響他們的健康；而且，將過期的獸藥隨地亂扔，不但污染環(huán)境，而且一些特殊的藥品如青霉素，氣味散發(fā)到空氣中，可能造成過敏意外，甚至引起死亡，還有些粉針劑藥品會造成人體皮膚潰爛。因此，對沒有使用價值的獸藥應(yīng)徹底銷毀。不同性質(zhì)的藥品，應(yīng)選用不同的瓶塞，否則，有可能導(dǎo)致瓶塞溶化。如盛氯仿、松節(jié)油等藥品的瓶塞應(yīng)選用磨砂玻璃塞，盛放氫氧化鈉的應(yīng)選用橡皮塞。對獸藥殘留的種類、產(chǎn)生途徑、殘留藥物及其危害做了闡述。

超范圍使用：銷售、使用者等對獸藥使用規(guī)定不了解，或獸藥使用宣傳不夠，都可能造成超范圍使用，如只允許使用在畜類的藥物使用到了禽類上。超范圍使用可能發(fā)生在農(nóng)村等散小養(yǎng)殖場所，是農(nóng)業(yè)部門嚴(yán)厲打擊的問題。部分獸藥生產(chǎn)商、養(yǎng)殖戶、獸醫(yī)等法律意識淡薄。為了防治疾病或提高出欄率而違規(guī)使用獸藥或不遵守屠宰前的休藥期規(guī)定。為了促進(jìn)生長、殺菌保鮮或防治迅速奏效，使用國家明令禁止的獸藥或人藥獸用等。獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)公告宣貫不到位、對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位也可能造成超范圍使用或超限量使用。使用了標(biāo)稱可合規(guī)使用實則違規(guī)隱性非法添加的獸藥，也會帶來無法預(yù)測的風(fēng)險。獸藥殘留用藥不當(dāng) 用藥的品種、劑型、劑量、部位或是超大劑量用藥。賀州獸藥殘留主要來源

獸藥殘留取樣要保證樣品的代表性，根據(jù)分析目的和要求而定。山東獸藥殘留機(jī)構(gòu)

雞蛋是居民膳食中較常見的食品，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤Ｋ鼱I養(yǎng)豐富、易被人體吸收且價格低廉，是人類蛋白質(zhì)的主要來源。但是近年來多地爆出獸藥殘留超標(biāo)的“問題雞蛋”，引發(fā)公眾對雞蛋質(zhì)量安全的恐慌。國家在加大雞蛋食品安全監(jiān)督抽檢的同時，百姓也應(yīng)了解一些雞蛋的小常識。讓消費(fèi)者聞之色變的獸藥殘留，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)，包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的雜質(zhì)。獸藥殘留主要有抗生的素類、抗蟲藥物類及冷靜劑等，而雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、氧氟沙星等）、磺胺類、氟苯尼考等。山東獸藥殘留機(jī)構(gòu)

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