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遠古時代，農業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里，經過天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說的就是糧食釀造黃酒的起源。“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒。湖南自釀黃酒生產

經過數千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產地來命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主，作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀，如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據銷售對象來分的，如“路莊”。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。紹興低度黃酒推薦假如殺菌溫度較低，蛋白質等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現熱渾濁。

在中國，自古至今，逢年過節(jié)、白喜事，都會有酒，“無酒不成宴”早已成為中國一個不可更改的習俗?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等，喝酒的節(jié)日數不勝數，不過這都只是人們給喝酒找的理由，表達了人們對酒的喜愛。酒作為思想交流的裁體，不但體現了我們對酒的喜愛，更體現了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達著人們的情感訴求。然而很多時候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒，直至爛醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對健康養(yǎng)生的重視，低度高營養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征，在這個浮躁的社會，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡，無須拼酒，無須大醉，也能談成事，更能表彼此的誠心，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡力。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承、新產品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產品不斷創(chuàng)新，酒質不斷提高。原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學工藝生產，酒質好，效率高。生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度，提高了產量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華的傳統(tǒng)文化。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%。

黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營養(yǎng)豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書，他“年漸七旬”，總結養(yǎng)生要決：“長壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守，適時則酒’。”南宋詩人陸游借酒做詩，以酒抒情，自得其樂，“花前一杯酒，不樂復何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認為適當飲用紹酒，能起滋補作用。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī)，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺前紹酒三盅”。結果胃病不醫(yī)治而愈。所以自古以來，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛。動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質。安徽伴手禮黃酒配料

溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。湖南自釀黃酒生產

黃酒是中國古老的獨有酒種，被譽“國粹”，儒家文化乃中國具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者源遠流長，博大精深。黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德;儒家內涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周高唱自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。湖南自釀黃酒生產

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