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所需食材主料（制20塊）新鮮海土筍500 克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。制作步驟用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起；鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）；用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。制作要領(lǐng)煮土筍凍的過(guò)程中要經(jīng)常開(kāi)蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免融化。內(nèi)在品質(zhì)特色安海土筍凍總蛋白≥9.0%、膠原蛋白/總蛋白≥85%、鈣≥40毫克/千克。廈門(mén)誠(chéng)招代理土筍凍

二是與戚繼光有關(guān)。明嘉靖年間，倭寇入侵我國(guó)東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚(yú)、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上捉螃蟹的時(shí)候無(wú)意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光***用餐時(shí)，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒(méi)有想到這美味比魚(yú)、蟹更鮮美。從此土筍凍便流傳開(kāi)來(lái)。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城三日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄?！笨芍堇^光在公元1564年到過(guò)安?？官?，因此，其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。購(gòu)買(mǎi)土筍凍價(jià)格酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚(yú)肉阮（我）都無(wú)稀罕；

土筍凍，雖然吃著鮮美，可制作的過(guò)程卻令人驚恐，福建沿海地區(qū)的很多漁民在海水退潮后把土筍從灘涂地的沙子中挖出來(lái)，然后放在清水里養(yǎng)上一兩天，讓土筍吐干凈雜物泥沙，然后在石板上鋪上蟲(chóng)子，用石槌敲打或石墨碾壓，擠出蟲(chóng)子內(nèi)臟里面的臟東西；更簡(jiǎn)單粗暴的，直接將星蟲(chóng)裝入米袋子里，在上面來(lái)回***個(gè)幾回合，直到米袋變得扁平，據(jù)說(shuō)這樣可以快速擠出星蟲(chóng)的內(nèi)臟。處理好內(nèi)臟后，接下來(lái)需要用海水反復(fù)的漂洗星蟲(chóng)，一邊不斷攪拌，反復(fù)揉搓，一邊還要把星蟲(chóng)肚子里殘留的內(nèi)臟跟污漬擠出來(lái)，洗干凈的星蟲(chóng)捏在手中有點(diǎn)兒像皮筋，有韌性，還能摸出表面屬于蟲(chóng)子的細(xì)紋。土筍洗干凈了，撈出來(lái)瀝干水分，接著倒入煮沸的水中熬。古法記載是要用井水，星蟲(chóng)和水的比例大約是1比1.7，這樣熬出來(lái)的膠質(zhì)Q彈柔軟。熬煮時(shí)比較好使用柴火來(lái)燒水，這樣煮出來(lái)的土筍湯里還會(huì)有一股特有的香味，那跟電飯煲、高湯鍋煮出來(lái)的味道完全不同。。。。。

（3）養(yǎng)成管理：土筍的養(yǎng)殖不投餌、不施肥。人工養(yǎng)殖的土筍需安排專(zhuān)人看護(hù)養(yǎng)成場(chǎng)地，防止人為破壞。經(jīng)常對(duì)土筍幼苗的生長(zhǎng)情況、環(huán)境因子的變化情況應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。特別是夏季，要經(jīng)常疏通水溝，預(yù)防灘面積水，防止溫度過(guò)高，燙死土筍。整個(gè)保護(hù)區(qū)海域?qū)嵤┓制邪芾?，以人工增殖、護(hù)養(yǎng)為主，實(shí)行“輪捕輪放，捕大留小”的生產(chǎn)和管理模式，制定嚴(yán)格的質(zhì)量安全制度。（4）收獲：經(jīng)過(guò)一年的成長(zhǎng)之后，可將土筍挖掘上市。含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素等身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

福建人喜歡那土筍凍當(dāng)下酒菜吃，加上海蜇皮、黃瓜絲、香菜、辣椒絲，拌了芥末、醋、辣醬和鹽，土筍凍入口脆而帶著些韌度，也有果凍般Q彈柔滑的膠凍口感，芥末的辛辣味直竄頭，再搭配黃瓜絲的清爽，瞬間***了縈繞在舌尖的土筍凍的味道，雖然有醋、蒜等醬料包裹著，有不少人還是吃得出余味中殘留的那些許天然的海腥氣：新鮮而野性。由于外表圓圓的蠻討喜，所以土筍凍還會(huì)與羊肉、肚絲、海蜇頭和腰果搭配成冷盤(pán)，出現(xiàn)在福建一些地區(qū)的各種筵席上，寓意團(tuán)圓喜慶，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌；泉州批發(fā)土筍凍代理商

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一、做法主料:新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料:香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。步驟1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮撈起。2、鍋置火上，把涼井水750克和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟膠質(zhì)溶出后連湯舀起，分裝在6厘米左右的小瓷碗中靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入凍箱才會(huì)凝結(jié))。3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn):晶瑩透明，清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺，鮮嫩脆，具有濃郁的地方特色。 。。。。廈門(mén)誠(chéng)招代理土筍凍

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