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大米的種類。經常做飯的童鞋大家應該都知道，超市米的價格不一樣，米的品類也不一樣，成分和營養(yǎng)價值也有一定的不同。江蘇景山大米帶大家看一下米的分類。米分為三類：秈米、粳米和糯米。秈米為非糯秈稻，米籽粒一般為長方形或細長形。根據秈米的收獲季節(jié)，可分為秈米前期和秈米后期。粳米為粳稻非糯，米籽粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節(jié)，可分為粳米前期和粳米后期。糯米米由糯米制成，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性?？煞譃槎i稻糯米和粳稻糯米。糯米米是糯米做的，米的顆粒一般都是橢圓形的。大米洗的次數(shù)越多，大米中的維生素、礦物質就會減少的越多。江蘇小包裝大米供應商

小米，一般小米是明亮自然的黃色，具有圓形光澤。輕輕捏一下，手不會染黃。如果小米用姜黃或地板黃等色素染色，輕輕捏一下手上就會發(fā)黃，或者將少量小米放入杯中，加入少量水，搖勻靜置。如果水變黃了，可以說小米已經染色了。(1)硬度：米晶粒的硬度主要由蛋白質的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質含量越高。越透明。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，后期米比前期米硬。(2)看腹白：大米的腹部往往有一個不透明的白斑，稱為大米紋路的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低，淀粉含量較多。-一般水分含量過高的水稻，收獲后還沒有成熟，還不夠成熟，有一個很大的白肚子。(3)看爆腰：爆腰是米在干燥過程中快速受熱造成的，在快速受熱現(xiàn)象后，米的內外收縮失去平衡。寶瑤米外爛內生，營養(yǎng)價值降低。因此，在選擇米時，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是爆腰米。江蘇小包裝大米供應商實際上，蝦稻米與普通大米的營養(yǎng)相同。

勿淘米。勿淘米是應用現(xiàn)代高科技精密研磨技術產品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。將果皮、種皮、胚乳這三種沒有食用價值或價值很小但可能長期對人體有害的保護組織完全去除，同時較大限度保留了具有天然營養(yǎng)保健功能的胚芽和糊粉層，在清潔狀態(tài)下標準化生產。采用仿生學技術進行休眠保鮮和包裝，食用時不可水洗保存營養(yǎng)。與免洗胚芽米相比，其產量提高8%左右，每噸生產成本將降低600元以上，其單位重量比粗糙的米更有營養(yǎng)，景山大米比稻田磨米更美味。它具有現(xiàn)代主食時尚的七大特征——“鮮”“綠”“凈”“方便”“滿”“香”“便宜”，即新鮮、綠色、無污染、純凈無雜質、食用方便、有營養(yǎng)、口感鮮香、價格相對低廉。在其他同類產品中性價比較高。

如何淘米更科學？米不宜多沖，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分都在米顆粒的外層。更多的沖刷、用力擦洗和過度攪拌會導致米顆粒表面的大量營養(yǎng)物質隨著水流流失。同時米不宜長時間浸泡。如果淘洗前長時間浸泡，米顆粒中的一些無機鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質、脂肪和糖也會有不同程度的損失。另外米長時間浸泡后容易斷裂。因此，在擦洗米時，較好用冷水清洗，而不是用自來水或熱水。應盡可能減少用水量和淘洗次數(shù)，以去除沉淀物，不要用力摩擦和過度攪拌。如果米煮開后浸泡，應將浸泡好的米水和米一起放入鍋中。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至會出現(xiàn)咖啡色。

如何區(qū)分大米的好壞？水分是鑒別稻米好壞的重要因素。大米的水份含量決定了它的保質期和口感。較佳口感為16%~16.7%，若保持，則14.5%。水分不能太低，太低了碎米會增多。為了避免水分含量過低時碎米，我們可以采用集中的方法對其進行鑒定。目測抓一些米飯，攤平放在手掌中。正常大米外觀光亮，谷物表面附著少量糠粉，使其感覺干燥。然而，水分含量高的大米是黑暗和令人不快的。取幾粒米，含在嘴里咀嚼。正常大米牙齒硬，聲音清脆，高水分大米組織疏松，牙齒不好。手指輕輕摸進米袋。如果不容易插入，含水量較高。用手握住米飯，感覺順滑響亮，如果放開米飯不粘手，水分會更低；相反，含水量高。挑選大米時，需要買有光澤、色澤自然、腹白比較小、大小均勻的大米。江蘇小包裝大米供應商

秈米米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。江蘇小包裝大米供應商

清潔米。清潔米又叫免淘米，是一款干凈、晶瑩、整齊、符合衛(wèi)生要求的大米，不必淘洗就可以直接煮著吃。普通米在水中淘洗不僅消耗大量的水分，而且在淘洗過程中會損失大量的營養(yǎng)物質。根據相關數(shù)據，經過淘洗，普通大米蛋白質成分損失達到5。5%~6。1%，鈣流失高達18。2%~23。3%，鐵損高達17。7%~46。0%。清潔米是采用特殊工藝生產的免淘大米，避免了烹飪過程中沖刷造成的營養(yǎng)流失。這種米方便適用，儲存性好。其風味在常規(guī)貯藏條件下明顯優(yōu)于普通米，是目前達米的主打產品。江蘇小包裝大米供應商