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中國人做菜，從沒遵循什么規(guī)矩。油鹽醬醋、煎炸烹炒，什么食材都能進(jìn)廚房，花樣兒玩起來比街坊鄰居嘴邊的閑話還多。一不留神，餐桌上就會出道黑暗料理。在閩南，尤其在外地人對于土筍凍的刻板印象里，喂進(jìn)嘴里心得顫一顫的黑暗小吃，非得提上土筍凍幾句。...前些日子，趁著天氣好，我們又跑了一次海滄，親自下海抓土筍，采訪拍攝了編輯企鵝的又一位阿姨。從海滄人“趕?！眰鹘y(tǒng)到土筍凍的驚艷吃法，作為一個外地人，感慨了一句“暗黑”，又擦著嘴說“真香”。一般在水再次沸騰之后，大約煮上30分鐘；漳州安海土筍凍

同時星蟲本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分，是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受廈門地區(qū)及國內(nèi)外消費者青睞?！吧嚼镉卸x，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價值。2013年5月28日，廈門市人民**公布第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)**性項目，海滄土筍凍制作技藝被列入其中。引發(fā)了土筍凍產(chǎn)地的爭議，不少人認(rèn)為，土筍凍是晉江安海的特產(chǎn)。據(jù)《閩雜記》記載“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)?！币恍┤藫?jù)此認(rèn)為，泉州安海是土筍凍的發(fā)源地，應(yīng)該是安海的特產(chǎn)，而不是廈門海滄的特產(chǎn)，列入廈門市非遺實為不妥。專業(yè)生產(chǎn)安海土筍凍大概費用第二步是食材的處理。由于土筍本身就生活在泥沙之中；

"晶瑩剔透，香脆可口，清淡鮮美，再搭配醋、醬油、芥末等調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳。咬一口，爽滑彈牙，整一個充滿夏天的味道"。不禁流了口水，但是在沒有對土筍凍進(jìn)行了解和食用之前，曾一度認(rèn)為這是一種加了筍的果凍，直到我真正的見到這種食物以及在聽聞了它的介紹后深感自己的無知，原來土筍不是筍而是一種蟲子，是一種長在海灘中沙蟲，土筍即涂筍。關(guān)于涂筍，據(jù)《閩雜記》記載："涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)。由來提及泉州，泉州，不僅是海上絲綢之路的起點，還是土筍凍的發(fā)源地泉州是一座古城，建城于周秦時期據(jù)今有1750多年的歷史。一直以來泉州都因其獨特的地理位置成為中國重要的港口之一，宋元時期還被稱為"東方***大港"，也正是因為其重要性，在古代的航運貿(mào)易中有著不可替代的作用，后來泉州還成為了*****認(rèn)定的"海上絲綢之路"起點。

光是一碗土筍凍，閩南地區(qū)就有好幾種吃法。安海土筍凍講求新鮮，不添任何醬汁嘗一口就夠鮮。配上醬料，多半是醬油醋蒜。到了廈門，芥末、甜辣醬、花生醬……配菜也變得豐富起來，偏要加上些芫荽、蘿卜、辣椒絲。廈門人民把平日里愛吃的小菜和喜歡的醬，都往土筍凍上碼。即便是福建人，有關(guān)土筍的做法，多半也只知道土筍凍。至于土筍其他吃法，在市價百元一斤土筍的現(xiàn)今，真像是“大戶人家”的一鍋山珍海味。炒上一盤，說不準(zhǔn)就是一斤土筍下鍋。配點當(dāng)季的荷蘭豆，或是清炒，一盤炒土筍，讓人覺得奇妙，味道卻是從來不曾試過的好吃。在廈門，土筍湯也是一道家常湯味主要用到的是新鮮的土筍，然后就是鹽和味精。

廈門土筍凍的原料就是上圖看起來臟而且有點嚇人的蟲子。先科普些物種知識此蟲學(xué)名:可口革囊星蟲，俗稱土筍、泥丁等，屬星蟲動物門、星蟲綱、革囊星蟲目、革囊星蟲科，為我國的特有物種。分布于浙江以南沿海灘涂，浙江、福建、廣東、廣西、海南和中國臺灣等省區(qū)均有分布。棲息于潮間帶，營底埋生***柔軟蠕蟲狀、長圓筒形，比較大個體約10厘米，以底棲硅藻、有機碎屑為食。石磨子碾壓出內(nèi)臟和蟲肚子里的泥漿水。土筍凍雖然原材料特別，但是卻非常美味。凝膠狀果凍狀的湯汁鮮美可口，蟲體脆嫩彈牙，吃起來毫無違和感。第三步是美食的制作。在鍋中倒入一定量的清水。南平安海土筍凍供應(yīng)商家

。此時，我們就能夠發(fā)現(xiàn)湯汁已經(jīng)變得非常黏稠了。漳州安海土筍凍

后來因為拆遷的緣故，不得已搬到了文塔市場，迄今也有近20年的時間了。無論開到哪里，食客們都追隨而至，不少人從小吃到大，就認(rèn)這家的味道。土筍凍和章魚是廈門人**離不開的燒酒配一般人說到“蟲”都深惡痛絕，但若是說到“星蟲”，廈門人卻喜歡得不得了。剛剛挖回來的土筍長形圓筒狀的星蟲，也叫“土筍”，因為膠原蛋白極其豐富，清洗后經(jīng)過熬煮，可以得到一鍋粘稠的湯汁。等到冷卻后，便是“土筍凍”了。星蟲，學(xué)名可口革囊星蟲（Phascolosomaesculenta），身長約2-3寸，盛產(chǎn)與晉江安海。土筍凍的起源一說是鄭成功，另一說為戚繼光。如今是盛行于閩南沿海一帶的特色小吃。漳州安海土筍凍