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微生物發(fā)酵法是通過微生物的發(fā)酵生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)物的方法，具有工藝條件溫和、生產(chǎn)安全、設(shè)備通用性高等特點，對某些食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用微生物發(fā)酵法具有產(chǎn)品效率高、單位能耗低、對環(huán)境的污染小等優(yōu)勢。作為營養(yǎng)素生產(chǎn)主流路徑之一，微生物發(fā)酵法契合綠色、健康的趨勢，發(fā)展前景廣闊。微生物發(fā)酵法對技術(shù)要求較高，大致主要分為菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)、分離提取(破壁萃取)、純化、精制、改性等關(guān)鍵步驟。其中菌種選育技術(shù)是產(chǎn)品提取的前提和基礎(chǔ)，在產(chǎn)品提取過程中發(fā)揮了關(guān)鍵的作用；而發(fā)酵培養(yǎng)則是產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),直接決定了產(chǎn)品的產(chǎn)量。白色鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生的ε-多聚賴氨酸、鏈霉菌發(fā)酵大豆蛋白提取物生成的納他霉素等可作為天然防腐劑。中國臺灣國產(chǎn)發(fā)酵工程

    生物發(fā)酵工程是生物工程的一個重要組成部分，微生物利用碳水化合物發(fā)酵生產(chǎn)各種工業(yè)溶劑和化工原料。乙醇、丁醇-異丙醇、2,3-丁二醇和甘油發(fā)酵是微生物進(jìn)行溶劑發(fā)酵的幾種形式。發(fā)酵一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過程。由微生物（細(xì)菌、酵母等）、有機(jī)物（主要是碳水化合物）、培養(yǎng)基等在一定的溫度和pH等條件下進(jìn)行。發(fā)酵技術(shù)指的是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過程，從而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵的概念來源于釀酒的過程，而發(fā)酵初來源于拉丁語的“發(fā)泡”。早在幾千年前，我們祖先就已經(jīng)開始使用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行釀酒、調(diào)味品的調(diào)制，積累了豐富的發(fā)酵經(jīng)驗。初，發(fā)酵技術(shù)主要用于一些家庭作坊進(jìn)行手工制作產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都不盡如人意，后來，隨著社會的不斷發(fā)展和工業(yè)化的不斷深入，實現(xiàn)了工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)。發(fā)酵技術(shù)主要是通過使用微生物進(jìn)行發(fā)酵，制作出獨特風(fēng)味的食品，包括酸奶、酒類以及調(diào)味品、腐乳臘腸、而在不同種類的食品發(fā)酵中，其原理和應(yīng)用也是不盡相同。 新疆植物發(fā)酵產(chǎn)品目前，相當(dāng)有潛力的海洋生物之一公認(rèn)是海洋菌（發(fā)酵產(chǎn)物），是當(dāng)前化妝品研發(fā)的重要生物來源。

近年來植物發(fā)酵活性物質(zhì)的應(yīng)用和添加也是化妝品發(fā)展方向之一。植物原料中含有多糖、黃酮等多種活性成分，化妝品中加入這些原料可以使其具有良好的保濕、美白、抗老等功效。但是，由于提取工藝具有一定的局限性，有時其功效尚未完全利用。通過研究發(fā)現(xiàn)，使用發(fā)酵工藝，可以使植物原料中的活性成分有效地保留下來，起到富集的作用，讓原料功效得到更好的利用。這是因為微生物中含有某種酶類，可以將植物原料的細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)中的纖維素、半纖維素等物質(zhì)降解，從而使植物細(xì)胞破裂、細(xì)胞間隙增加并減小有效成分從胞內(nèi)向提取介質(zhì)中擴(kuò)散的傳質(zhì)阻力，較大的提高了功效成分的提取率。

發(fā)酵作用的原理

依照衛(wèi)蘭氏的呼吸原理，生物呼吸作用中初期的反應(yīng)就是特定的脫氫酶把呼吸基質(zhì)的氫離子移去。

燃燒成水的作用也就是糖分經(jīng)呼吸作用所放出能量的主要來源。這些氫原子也能轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)(也就是受氫物) 而與之結(jié)合。 這些氫原子也能轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)(也就是受氫物)而與之結(jié)合。 此種不必與氧結(jié)合的呼吸作用完全不需要氧，也就是通常所稱的發(fā)酵作用。 發(fā)酵作用產(chǎn)生的能量不及有氧呼吸產(chǎn)生的多，但是已經(jīng)足夠提供營發(fā)酵作用者所需要的能量。 生長因子是一類通過與特異的、高親和的細(xì)胞膜受體結(jié)合，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長與其他細(xì)胞功能等多效應(yīng)的多肽類物質(zhì)。

在制藥領(lǐng)域，通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的藥物有氨基酸、核酸、酶及部分多肽等。根據(jù)不同的發(fā)酵菌種，可將微生物發(fā)酵制藥分為好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和兼性厭氧發(fā)酵三類。根據(jù)使用的不同發(fā)酵工具，微生物發(fā)酵又可分為密閉發(fā)酵、敞口發(fā)酵、淺盤發(fā)酵及深層發(fā)酵等。其中深層發(fā)酵的技術(shù)門檻較高，需要專業(yè)的培養(yǎng)液，富含利于細(xì)菌發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質(zhì)和原料。深層發(fā)酵的優(yōu)點是便于實現(xiàn)機(jī)械化操作及大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)，青霉素的生產(chǎn)就曾借助于深層發(fā)酵技術(shù)。此外，合適的培養(yǎng)基也是取得良好轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的必要條件。人工培養(yǎng)基包括固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基這四種。發(fā)酵過程中所遇到的泡沫，其分散相是無菌空氣和代謝氣體，連續(xù)相是發(fā)酵液。中國臺灣國產(chǎn)發(fā)酵工程

初級代謝產(chǎn)物：微生物通過初級代謝途徑，產(chǎn)生微生物自身生長繁殖所必需的代謝產(chǎn)物。中國臺灣國產(chǎn)發(fā)酵工程

從歷史發(fā)展脈絡(luò)看，生物發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很長時間。公元千 年前，古埃及人較早掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)；古巴比倫人使用啤酒和酵母來幫助傷口愈合；古希臘婦女也常用釀酒發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫來擦洗臉部和身體，以保持皮膚的健康美麗。中國早就有關(guān)發(fā)酵的護(hù)膚品，在馬王堆漢墓中出土的"醪利中"有記載。簡單來說，生物發(fā)酵護(hù)膚是指天然原物料與微生物通過發(fā)酵產(chǎn)生天然物質(zhì)的護(hù)膚技術(shù)，發(fā)酵產(chǎn)物中含有多種類的營養(yǎng)元素，可不經(jīng)稀釋直接使用于面部，經(jīng)第三方毒理學(xué)驗證，對皮膚安全無刺激，同時可產(chǎn)生優(yōu)異的護(hù)膚功效。中國臺灣國產(chǎn)發(fā)酵工程

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