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吉利丁片隔水融化－泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。巧克力隔水融化－巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化。以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。如果底鍋水繼續(xù)滾沸，易造成巧克力油水分離。全蛋隔水加熱－全蛋攪拌時,如漢密哈頓海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃～43℃，因為蛋黃受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。壓餅干屑－將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內(nèi)，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。慕斯脫模－用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。熱刀切蛋糕－以較利之刀片泡熱水后拭干切冷藏或冷凍之漢密哈頓奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀?？灸娪蜑⒎郏灸娚峡颈P油或均勻刷上白油。底部鋪油紙，灑高筋面粉轉(zhuǎn)圈使面粉沾黏于模邊。將多余面粉扣出。擠花嘴裝法將尖轉(zhuǎn)換頭裝入擠花袋內(nèi),放上欲使用之花嘴。栓上圈形轉(zhuǎn)換頭固定即可。將擠花袋以虎口撐開,裝入鮮奶油或面糊。西點成品名稱編輯慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后。真實可靠的西餐培訓學校哪家值得推薦?西青區(qū)規(guī)模大的西餐培訓學校哪家出名

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西點師培訓基本知識面點師，這是一個緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術移民熱門專業(yè)就有面點師，澳大利亞TAFE技術培訓熱門課程也有西點糕點師。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預計到2013年烘焙食品行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙過程制品在烘焙過程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個階段。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構定形并基本成熟。表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至比較好程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當。在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調(diào)節(jié)面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。1.烘焙溫度一般來說，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤。

試想：上司交待你這項任務的結(jié)果、目的是什么呢？上司要的結(jié)果是必須讓這份傳真達到客戶手中。而你有沒有達到這個結(jié)果呢？顯然沒有落實。記得一次何總交待我通知主管級以上干部開會，我立即用電話通知了各個主管，讓他們五分鐘后到會議室開會。我自以為這樣就完成任務了，工作就做好了?？傻搅碎_會時間，還有兩個主管沒來。何總問我：“怎么他們沒來？什么原因？”我很自然的說：“我已通知他們了，不知道什么原因沒來。”我自以為自己的解釋很完美，可是何總要的是這個結(jié)果嗎？何總要的是讓這些主管來參加會議，不能來參加會議的原因是什么。我完成通知任務了，但是我有達到何總要的結(jié)果嗎？顯然沒有。因此，完成任務不等于拿到結(jié)果，完成任務只是對程序、過程負責，只有收獲結(jié)果才是對價值、目的負責。只有做出結(jié)果的員工才是好員工，做出完美結(jié)果的員工才是的員工。作為員工要切記：上班不是拿工資的理由，為企業(yè)提供結(jié)果才是得到報酬的原因。只有這樣，才能讓自己更快的成長，才能實現(xiàn)公司的長期發(fā)展。通過這次培訓，我要把學到的知識運用到工作之中，切實改變工作作風，踏實履行職責，一切以結(jié)果為導向，做到企業(yè)主人翁精神，為完成公司的年度目標而奮斗。值得信賴的西餐培訓學校哪家好？

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