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中式烹調(diào)師   烹飪初級班---家庭烹飪班  （原五級、四級）

課程簡介：

培養(yǎng)初級廚師標準為目標，從刀工、火候等基礎學起，掌握原料選擇和加工、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識。為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎。掌握基礎后每次學習2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學員也可自選菜系學習（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購）。昆明遠達技能培訓學校歡迎您前來報名！

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培訓目標和內(nèi)容：

    （一）培訓目標：提升客家菜師傅專業(yè)技能，通過中級職業(yè)技能鑒定。

    （二）培訓內(nèi)容：

    1.中式烹調(diào)師基礎知識：職業(yè)道德、食品衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、烹飪原料基本知識、安全生產(chǎn)知識。

     2.中式烹調(diào)師實訓技能知識：花刀工藝、冷菜拼擺、熱菜制作、冷菜制作。

     3.客家特色菜品制作：經(jīng)典客家菜制作、客家特色小吃制作、客家鹽焗食品制作。

培訓對象及報名資格：

各餐飲企業(yè)廚房從業(yè)人員，男女不限，年齡在18-55周歲，且具備以下條件之一者：

     1.取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級職業(yè)資格證書（技能等級證）后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年（含）以上。

     2.累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作6年（含）以上。

     3.取得技工學校烹飪專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書。

學校始終堅持“德育為首、質(zhì)量強校、全方面育人、以人為本”的辦學思想，以“博聞、廣識、超越、奮進”為校訓，將“培養(yǎng)人、發(fā)展人、完善人”作為學校教育工作的根本，把學生的養(yǎng)成教育貫徹學校工作的始終。學校以新課程**為主線，把教育教學**的重點放在提高課堂教學質(zhì)量和科研興校方面，積極推進新課程的**與發(fā)展，注重培養(yǎng)學生良好素質(zhì)、健全人格和創(chuàng)新精神?！?*合力、勇于創(chuàng)新”鼓舞著師生不斷進步，學校各方面取得了斐然的成績。

遠達職業(yè)培訓學校作為一所以服務為主的職業(yè)技能培訓學校，為學員服務、滿足學員要求、達成學員目的這一方針，無論是在過去、現(xiàn)在或是將來都是我校為之奮斗的目標，為社會的各行各業(yè)提供專業(yè)能力強、道德水平好、綜合素質(zhì)高的復合型人才。遠達培訓學校內(nèi)設有電腦室、理論教室、綜合教室和多個實操區(qū)，全程采用多媒體的方式進行教學，各職業(yè)技能培訓設備齊全，配套服務完善，與多家企業(yè)成立長期合作關系，為學員提供真實、全方面的實操環(huán)境。中式烹調(diào)師培訓哪家機構(gòu)比較好？

中式烹調(diào)師是運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。

根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和蒸料出骨；

運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā)；

根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；

調(diào)制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；

運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步與熟處理，縮短菜肴成熟時間；

根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味；

對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜，并整型裝盤；

根據(jù)顧客要求編制菜單。 中式烹調(diào)師培訓哪家學校比較好？云南高級烹調(diào)師技能培訓

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遠達學校把教學質(zhì)量視為學校的生命線，擁有一支教學經(jīng)驗豐富、專業(yè)技術嫻熟、精心施教、實力雄厚的教師隊伍。培訓合格率在98%以上，畢業(yè)就業(yè)率在95%以上，為各個行業(yè)培養(yǎng)了上千名技術過硬的專業(yè)人才。學校成立幾年來，始終本著"積極**、規(guī)范教育、以質(zhì)量求生存、以信譽求發(fā)展、實現(xiàn)就業(yè)"的辦學宗旨。一貫推行"技能培訓與素質(zhì)教育并重"的教育方針，以培養(yǎng)實用型專業(yè)技術人才為目的。學校環(huán)境優(yōu)雅、學習氣氛濃厚、交通便捷、教學設施齊全。

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