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東北菜系列之蘸醬菜東北有很多全國聞名的典型菜品，如白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、殺豬菜等等，受到了全國各地很多人的喜愛，但是***小編要給大家介紹一款東北特別家常但是外地人卻未必能接受的東北菜——蘸醬菜，然而蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的又一大特點。東北人對于蘸醬菜的喜愛，可以說有時候肉都沒法比?？墒窃谀戏饺搜劾铮陨牟怂坪躏@得有點野蠻，感覺我們就像在吃草一樣!也許那種感覺只有我們東北人能懂。蘸碟中左為蒜泥白醋，右為鹵水 。貴港附近蘸醬連鎖店

在大豆的眾多形態(tài)中，大醬無疑**得東北人稀罕，幾乎家家必備。在商品經(jīng)濟尚不發(fā)達的年代，東北家家戶戶門前都放著一口醬缸，供給全家一年的好滋味。“先于冬季將黃豆入鍋煮爛，磨、剁為泥，制成醬塊存放。翌年農(nóng)歷四月、五月間取出洗凈，粉碎后置缸、壇中加水、鹽發(fā)酵，常以木質(zhì)醬耙搗之，經(jīng)一個月即可制好。”“下醬”是每一位東北主婦都要掌握的基本功夫，每年農(nóng)歷二月初二開始制作豆坯，四月二十八封缸，此后的一個月里天天“打耙”、“撇沫”忙個不休，為的就是餐桌上那口香甜。我們熟知的東北鐵鍋燉，離了蘸醬就等同于失去了靈魂，可以說東北燉菜的味型基礎(chǔ)就在大醬。鐵鍋燉，一勺大醬滋啦下鍋，就著蔥、姜、辣椒炒香后的氣味，一股炸裂式的香氣猛然躥了上來，剎那間香味仿佛凝成了固體，條條分明，絲絲入扣。北海產(chǎn)地蘸醬商家無論從家廚到宴席，潮汕都講究“物配”：物配即配物，也就是搭配食物同吃的蘸料。

    牛撒撇（苦撒）“撒”是“拌生”，“撇”指“苦腸”，“撒撇”也就是苦腸水拌生的的意思。取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），在開水里氽熟，再把剛殺的?？嗄c兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細后擠去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料，把牛肉醬、苦水在一起拌勻，口感十分清爽，通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用。撒大魯此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復(fù)合口感，那邊讓人無法忘懷。

    咖喱蘸醬?？о怯啥喾N香料調(diào)配而成的醬料，**出名的要屬印度菜，泰國菜和日本菜等等。一般配合著肉類和米飯一起吃?？о谱鞯牟穗仍趤喬貐^(qū)是主流菜肴之一，所以口味也是非常獨特的。本文圖片來源于版權(quán)方，任何網(wǎng)站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經(jīng)版權(quán)方許可，不得部分或全部使用。第二道菜咖喱雞翅。食材準(zhǔn)備雞翅中，土豆，洋蔥，青紅椒。輔料準(zhǔn)備咖喱塊兒，醬油，料酒，白糖，咸鹽。雞翅中放入清水當(dāng)中浸泡15分鐘，撈出洗凈，兩面改上三刀備用。土豆去皮洗凈切滾刀塊兒，洋蔥去皮切片。青紅椒切片備用。行軍鍋燒水，水溫40°，下入雞翅焯燙，鍋中水燒開撇去浮沫，撈出雞翅控干水分備用。先把咖喱塊兒使用咱家的屠龍刀剁碎，這個步驟可以使用咖喱粉代替，比較省時省力。行軍鍋熱鍋涼油，把土豆，蔥頭和咖喱下鍋煸炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的開水和雞翅，使用大火燒開，加入料酒，咸鹽，醬油，白糖小火慢燉。燉煮的過程當(dāng)中需要多攪拌幾次，因為咖喱非常容易糊鍋?？吹藉佒械臏欢?，下入青紅椒翻炒至斷生即可出鍋裝盤。 在幫助全世界人民多吃主食才能有力氣勞動這件事上，蘸料是當(dāng)之無愧的幕后英雄。

    蘸醬菜**常見的就是大蔥蘸大醬，大蔥的辛辣可以刺激味蕾，特別下飯，有的人家餐桌上幾乎天天有。其實蘸醬菜的范圍非常***，生菜、小白菜、臭菜、香菜、黃瓜、大蔥、小水蘿卜、辣椒、茄子、大蒜、洋蔥只要你喜歡的都可以，還有春天的各種野菜，冬天的各種干菜——干白菜、蘿卜干等都可以。其次就是大醬，東北的大醬也是一大特色，以前家家都是用黃豆自己做大醬，醬香濃郁，味道鮮美，現(xiàn)在市面上隨時可以買，大醬可以是生醬，也可以做成雞蛋醬，茄子醬或肉醬，總之大醬也在不斷的升級。蘸醬菜的特點就是下飯，平時吃一碗飯，有了蘸醬菜就能多吃上幾碗，所以蘸醬菜也叫下飯菜，尤其是在寒冷的冬天，蘸醬菜更是稀罕物，特別是過年左右，天天大魚大肉吃到毫無食欲，這時候來一盤清新爽口的蘸醬菜，再貴的肉也比不過它。 想要做出一鍋好吃的火鍋，我認(rèn)為靈魂在于調(diào)制蘸料。廣西當(dāng)?shù)卣横u價格便宜

與不同炸物搭配呈盤的蘸碟里，所用到的配料都有微妙區(qū)別。貴港附近蘸醬連鎖店

    此蘸醬口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復(fù)合口感，那邊讓人無法忘懷。巴撒（魚撒）取魚脊肉（鯉魚比較好，其它魚也也可）搗成泥狀，配以撒大魯相同的配料，拌勻即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食欲。腌菜膏蘸醬取制作好的腌菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎，拌勻即得，腌菜膏蘸醬經(jīng)常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用，解膩爽口。腌菜膏：取新鮮蘿卜葉曬干后，用水洗凈擰干后放入腌菜壇子中，倒入糯米水，密封腌制數(shù)日。起鍋，倒出腌菜和汁液，煮開后撈出腌菜，再將汁液煮至濃稠，放涼后即得腌菜膏。辣瞇——樹番茄蘸醬將新鮮樹番茄洗凈后放入開水中汆燙，至用小刀能輕易滑開果皮，撈出去皮，將番茄肉剁成蓉，加入緬芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，攪勻即可。荊芥蘸醬荊介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃，切碎后與放小米辣、鹽和少許生抽拌勻，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感前列。 貴港附近蘸醬連鎖店

柳州市柳南區(qū)騰蕓食品經(jīng)營部位于門頭村門頭屯4號，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家服務(wù)型企業(yè)。是一家個體經(jīng)營企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進，追求新型，在強化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評。公司業(yè)務(wù)涵蓋蟹黃醬，海鮮醬，中餐醬料，戶外酒席，價格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。柳州騰蕓食品順應(yīng)時代發(fā)展和市場需求，通過**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的蟹黃醬，海鮮醬，中餐醬料，戶外酒席。