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欽工肉圓的制作已有三百年多的歷史，經(jīng)過數(shù)代人的口口相傳，它的制作技藝流傳至今。2011年，欽工肉圓制作技藝被列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)赜羞@樣一首民謠：“欽工肉圓圓又光，吃在嘴里嫩又香；隔過墻頭往外撂，落到地上跳三跳。”寥寥幾句，就描述出欽工肉圓細(xì)嫩光滑、富有彈性的特點(diǎn)。欽工肉圓之所以得到人們?nèi)绱说那嗖A，完全靠廚師的精湛技術(shù)。經(jīng)過廚師巧手烹調(diào)獨(dú)具特色的欽工肉圓，個(gè)個(gè)都是表面光滑，清煎的紅而黃，湯下的白里泛紅。傳統(tǒng)技藝中，肉圓的選料十分講究。原料一定要用豬的后腿精瘦肉，冷水洗凈后切成小塊，用重約兩公斤的鐵棍反復(fù)捶打20分鐘，直至成為糊狀。捶打過程中，用力要均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵四至五小時(shí)方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。在欽工人眼里，真正好的肉圓，一定是手工制作完成的。炸肉圓的熱量比較高，每100克炸肉丸所含的熱量約為458大卡。鹽城蟹黃獅子頭廠家

肉圓制作:1、備好食材：臘肉，糯米；2、糯米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)；這步需提前做好，若是來不及浸泡也不用擔(dān)心；3、臘肉用刀刃刮洗干凈，切成臘肉?。?、老姜洗凈，切成姜末；雞蛋打散；5、蒸屜鋪上蒸布；如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會(huì)漏下去，可以不用鋪蒸布；6、鍋里倒入清水燒開；7、將糯米放進(jìn)鍋里焯水，10秒后將糯米撈出；8、撈出的糯米，放入蒸屜里；9、開水上鍋，蒸10分鐘左右；10、將蒸好的糯米飯倒進(jìn)大一點(diǎn)的容器里；11、放入臘肉，姜末，蛋液；12、再調(diào)入適量鹽，花椒粉，白胡椒粉；13、將臘肉糯米飯攪拌均勻，借助勺子等工具將其按壓成團(tuán)；再分成均勻大小的小丸子，將臘肉糯米丸子放入鋪了蒸布的蒸屜；14、開水上鍋，蒸8分鐘；關(guān)火，出鍋撒蔥花烹飪技巧1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；2、如果糯米浸泡了兩個(gè)小時(shí)以上，可上蒸鍋直接蒸；如果糯米沒有浸泡，則要按這個(gè)做法操作：糯米淘洗干凈，用開水焯水10秒，再上鍋蒸10分鐘。3、如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會(huì)漏下去，可以不用鋪蒸布；反之，請(qǐng)鋪蒸布，這點(diǎn)很重要。常州蟹黃獅子頭廠家供應(yīng)做好豬肉肉圓關(guān)鍵在于處理好肉餡。

炸豆腐肉圓的做法：1.買來的天然豆腐豆?fàn)钤讯範(fàn)钤垢湃胪胫?，用手抓碎?.放入豬肉末、鹽、味精、白砂糖、料酒、香油、面包糠，拌勻。3.芹菜葉洗凈，切碎，放入步驟2中。4.小碗中放入適量豆面，加入冷水，調(diào)成豆面糊。5.將豆面糊放入拌好的豆腐中，順時(shí)針攪拌均勻。6.鍋中放入植物油加熱，放入肉圓炸至金黃，撈出控油，盛盤即可。選肥瘦相間的肉剁成碎末，肉餡中放入香油、胡椒粉、適量的鹽，攪拌均勻后放置一旁，腌制10-20分鐘。老豆腐用勺子搗成泥狀，與肉餡拌在一起，再放入適量的玉米淀粉，搓成大小相等的小圓球，下鍋先煮一次，讓它們定形。豆腐圓子煮定型后，撈起控干水分備用。

肉圓制作：1.加入3g老抽，5g細(xì)砂糖，倒入濾出的姜蔥水。（老抽是為了上色更好看，也可以不加。）2.加入10g面粉，打入一個(gè)雞蛋，加入2g鹽，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。3.手心蘸點(diǎn)清水，防止黏手，開始做丸子。3.取適量肉餡，從虎口中擠出。注意丸子不要做得太大，不然中間不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。4.平底鍋起小火，放入一小塊黃油開始融化。黃油的奶香味是產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的主要因素，實(shí)在沒有的話可以用普通植物油代替。5.加入丸子，小火慢煎8分鐘左右。注意不時(shí)搖動(dòng)煎鍋，避免糊底。6.煎至四面成棕色后，盛出備用。7.重新熱鍋，加入土豆泥和淡奶油。8.小火熬煮至濃稠后，倒入丸子。9.翻炒至丸子均勻裹上奶油，就可以出鍋了。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在中國臺(tái)灣被稱為貢丸。

肉圓制作1.蒸籠上較好鋪一層紗布，以免丸子蒸好后會(huì)變形。2.也可以依自己的喜好加一些小蝦米、香菇碎～8瑞典丸子原料：土豆1個(gè)（約250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋蔥40g、雞蛋1個(gè)、溫水30g、淡味黃油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、細(xì)砂糖5g、老抽3g、鹽2g、小蔥1根、生姜1片。做法：1、生姜和蔥花切碎，一起倒入溫水中，浸泡一會(huì)兒。2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，冷水上鍋，水開后大火蒸15分鐘。3、土豆塊趁熱壓成土豆泥備用。4、前腿肉、牛里脊先切片，然后剁碎，備用5、洋蔥切小丁。6、把前腿肉、牛里脊和洋蔥倒入攪拌碗里。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”。常州蟹黃獅子頭廠家供應(yīng)

肉圓原本是寧德蕉城人民在過年時(shí)候必吃的一種食物，地位相當(dāng)于北方的餃子。鹽城蟹黃獅子頭廠家

雞肉肉圓食材：雞脯肉、洋蔥、胡蘿卜等。雞胸切塊，如果你喜歡多些嚼勁的，也可以加個(gè)雞腿進(jìn)去。然后，你可以選擇一種你較喜歡或者擅長的方式，把雞肉剁成泥。當(dāng)然像我這么懶的人，肯定是選擇用食物料理機(jī)的。在雞肉泥里加上一個(gè)全蛋，少許鹽、黑胡椒、胡蘿卜碎和洋蔥碎，再加上適量的淀粉。把雞肉泥攪拌均勻，如果有力氣，那就使勁的打，越打越有勁。在做肉圓之前，靜置一會(huì)兒。燒一鍋水，別燒開了，轉(zhuǎn)小火。肉圓要捏圓，也不會(huì)太難，多用勺子幫忙。把肉圓放入鍋中，待外面變色即可。因?yàn)槿鈭A有很多吃法，后面還要再做烹調(diào)，所以捏成肉圓之后別煮太久，不然后面再做處理容易變柴。因?yàn)橛昧?片雞胸肉外加2個(gè)雞腿，所以做了一大碗肉圓。一次吃不完的可以放冰箱，想吃了拿出來再加工下就行。反正我是一次就吃完了。起個(gè)油鍋，把肉圓炸至金黃。淋上一些醬汁，諸如千島醬、芝麻醬什么的。配上冰啤酒，味道太美了。鹽城蟹黃獅子頭廠家

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