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黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻、解油膩、增香、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國(guó)菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，黃酒是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。又比如，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說(shuō)的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒，腥味重。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來(lái)，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類(lèi)鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說(shuō)：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù)。”那么黃酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢？較近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，適量飲用，具有排鉛、增強(qiáng)記憶力、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松、****能力、抗氧化等多種保健功能。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。廣東低度黃酒生產(chǎn)

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類(lèi)重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí)，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過(guò)程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設(shè)備和用具如容器及管道、機(jī)械等的材料不當(dāng)，就會(huì)給酒帶來(lái)較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關(guān)系。湖北干型黃酒黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門(mén)綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類(lèi)，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。

黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖。黃酒釀造技術(shù)堪稱(chēng)天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí)？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專(zhuān)門(mén)的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō)。這些傳說(shuō)雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱(chēng)不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱(chēng)謂。湖北干型黃酒

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等。廣東低度黃酒生產(chǎn)

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢？是因?yàn)辄S酒釀好后，沒(méi)有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過(guò)程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點(diǎn)，什么時(shí)候想喝，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的，但是操作起來(lái)很難，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒，它本身發(fā)酵的過(guò)程，不是說(shuō)一兩天的，是要一個(gè)周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。廣東低度黃酒生產(chǎn)

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