黃酒是中國的漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程,也就是黃酒老熟的過程,通常稱為“陳釀”。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體,剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,分子之間的排列又很混雜,特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣,風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào),另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn)。要改變這些缺點(diǎn),除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過貯存陳釀。約在三千多年前,商周時(shí)代,中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。廣東特產(chǎn)黃酒供應(yīng)
剛開始的米酒肯定是帶糟的,而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時(shí)還是如此,只有生活講究的士大夫階層,他們飲酒時(shí),會(huì)臨時(shí)用絹布過濾?!端螘ぬ諠搨鳌酚涊d:“潛素真率,郡守候潛,酒熟,取頭上葛巾漉酒,畢,還復(fù)著之?!碧諟Y明嗜酒,以致用頭巾濾酒,濾后又照舊戴上。對(duì)此,李白《戲贈(zèng)鄭溧陽》詩云:“陶令日日醉,不知五柳春,素琴本無弦,漉酒用葛巾?!饼嬭T《漉酒圖》詩也說:“自得酒中趣,豈問頭上冠,誰作漉酒圖,清風(fēng)起毫端”。但是,大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒,而講吃酒,如吃喜酒、吃壽酒,不講飲喜酒或者喝喜酒??梢?,古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),也不會(huì)有勾兌這一工藝。就中國黃酒而言,在其釀造和貯藏過程中,氣候、原料、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),因此,作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方,溫度控制在四度到十五度之間,不能和其他有異味的物品放在一起。
從發(fā)展前景來看,黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛,指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)。開發(fā)異地消費(fèi)市場(chǎng)需要龐大而持續(xù)的營銷投入,行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力,另一方面又顧慮自己的努力會(huì)換來競(jìng)爭對(duì)手搭乘便車的可能。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)的突破。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場(chǎng)壟斷地位、再形成江浙滬市場(chǎng)控制力、地區(qū)走向全國市場(chǎng)的步驟。
黃酒的好處:1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有21種氨基酸,據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg/L,是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中,有8種是人體自身不能合成而又必需的,這8種氨基酸含量為2557.5mg/L,是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),如:糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,較終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。黃酒源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法,黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,同時(shí)經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,可以保證黃酒中的益生菌的生長,使得營養(yǎng)更加的豐富。但是白酒經(jīng)過多重蒸餾之后,酒精度數(shù)得到了明顯的提高,缺點(diǎn)便是營養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi),不能與白酒相互的融合,同時(shí)由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上,在這個(gè)環(huán)境下,很多益生菌都被酒精抑制,不能正常的生長,所以在營養(yǎng)方面也稍顯遜色。表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。廣東特產(chǎn)黃酒供應(yīng)
黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。廣東特產(chǎn)黃酒供應(yīng)
自古文人墨客總是對(duì)紹興酒尤為青睞,這無疑也是紹興酒得以名譽(yù)天下的無形資產(chǎn)。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在,紹興酒亦無須臆測(cè),千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩,紹興酒因此而得以長存?!秴问洗呵镯樏衿酚涊d:越王勾踐出師伐吳時(shí),父老鄉(xiāng)親向他敬酒,他把酒倒在河的上游,與將士們一起迎流共飲,于是軍民倍感振奮,士氣百倍,終于戰(zhàn)勝吳國,一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”,至今還在紹興城南靜靜流淌著。廣東特產(chǎn)黃酒供應(yīng)
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