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小鍋米線(xiàn)較早起源于昆明，是當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)的米線(xiàn)烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線(xiàn)都是在炭火上用銅鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線(xiàn)。米線(xiàn)是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的，那可是原汁原味的米線(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而知。學(xué)習(xí)特色小鍋米線(xiàn)技術(shù)來(lái)西安大品小吃培訓(xùn)，而如今市面上火爆盛行的小鍋米線(xiàn)在經(jīng)典小鍋米線(xiàn)基礎(chǔ)上加心改良，添加了很多更特色，流行的口味，年輕人都很喜歡。學(xué)習(xí)小鍋米線(xiàn)不同于傳統(tǒng)的過(guò)橋米線(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)的制作過(guò)程比較繁瑣，復(fù)雜，要準(zhǔn)備很多菜品，分門(mén)別類(lèi)，而且對(duì)高湯的要求極其高。小鍋米線(xiàn)制作過(guò)程就要簡(jiǎn)化很多，用的也是粗一點(diǎn)口感滑糯的米線(xiàn)，將準(zhǔn)備好的各種配菜一起下入雪平鍋，然后將泡好的米線(xiàn)輕微燉煮1-2分鐘即可出鍋。制作方便，出餐快，售價(jià)居中，上班族安排一頓經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的工作餐再也合適不過(guò)了。云南小鍋米線(xiàn)是一種主食或者風(fēng)味小吃。安徽密制小鍋米線(xiàn)

小鍋米線(xiàn)的做法：材料：米線(xiàn)、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯。做法：1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開(kāi)，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。3、然后再依次放入水腌菜末、米線(xiàn)，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開(kāi).起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。上海昆明小鍋米線(xiàn)品牌店小鍋米線(xiàn)蒸煮時(shí)會(huì)在里面加入鮮肉，米線(xiàn)。

小鍋米線(xiàn)要做得好吃，其食材的挑選是關(guān)鍵的一步，下面我們就來(lái)了解一下小鍋米線(xiàn)的食材挑選，那么該如何鑒別米線(xiàn)的好壞呢？1、看顏色。優(yōu)良的米線(xiàn)色澤潔白，帶有光澤，而劣質(zhì)的米線(xiàn)色澤灰暗，無(wú)光澤。2、看外觀(guān)。優(yōu)良的米線(xiàn)外形均勻平直、無(wú)結(jié)疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質(zhì)的米線(xiàn)有很多碎條，甚至有霉斑。3、聞味道。優(yōu)良的米線(xiàn)沒(méi)有任何異味，而的米線(xiàn)卻有霉味或者酸味。4、看口感。劣質(zhì)的米線(xiàn)嘗起來(lái)口感有沙土存在，而且煮熟后易斷、易糊湯。有了好的米線(xiàn)，做一好的小鍋米線(xiàn)，簡(jiǎn)直就是信手拈來(lái)。

小鍋米線(xiàn)的做法：1、小鍋米線(xiàn)食材準(zhǔn)備米線(xiàn)、雞腿、豬肉、娃娃菜、生菜、酸黃瓜、酸菜、蒜苔、豬大骨頭、鹽、醬油、雞精、蔥、花椒、豆瓣醬、植物油、鮮花椒、芝麻油、香菜。方法步驟1、把豬大骨洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜。2、把洗凈的豬大骨放入鍋里，加入足量的水，加蓋煮兩個(gè)小時(shí)以上，取大骨頭湯備用。3、將雞腿剁成小塊，起炒鍋，倒入適量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。4、放入豆瓣醬炒出紅油，放入雞丁翻炒，雞丁入味后，加入醬油和生姜汁，再倒入適量的水。5、然后加蓋燜煮，直到湯汁濃、肉爛入味后，關(guān)火，加入適量的雞精調(diào)味備用。6、豬肉剁成碎末備用；將香菜和蒜苔洗凈，切碎。7、酸黃瓜洗凈，切成片，取一小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。8、加入煮好的大骨湯，煮開(kāi)后，放入生菜、娃娃菜燙熟。9、另外取一鍋加入清水燒開(kāi)，放入提前泡好的米線(xiàn)煮軟。10、把煮好的米線(xiàn)放入煮湯的砂鍋里，加入雞肉醬湯汁攪拌均勻。11、較后放入切碎的蒜苔和香菜，以及澆上雞肉醬汁即可。小鍋米線(xiàn)能夠有效促進(jìn)人體的吸收。

酸菜小鍋米線(xiàn)的做法：主料:泡發(fā)后的米線(xiàn)120克。輔料:雞蛋1個(gè)，牛肉丸10克，小油菜5克，酸菜10克，香菜5克。調(diào)料:酸菜米線(xiàn)醬料50克，專(zhuān)門(mén)用的骨湯12克，食用水500克。步驟：1.用溫水將米線(xiàn)泡發(fā)60—至90分鐘至軟透沒(méi)有硬芯，酸菜洗凈沖水至無(wú)鹽味切成絲備用，雞蛋煮熟一切兩半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水備用。2.取食用水500克，加入專(zhuān)門(mén)用的骨湯12克，酸菜米線(xiàn)醬料50克攪均勻稀釋開(kāi)，上火燒開(kāi)下入米線(xiàn)，酸菜絲煮1—2分鐘，擺上雞蛋、牛肉丸、小油菜、關(guān)火撒上香菜即可。適當(dāng)?shù)某砸恍┬″伱拙€(xiàn)，其實(shí)對(duì)我們的身體是很有補(bǔ)益作用的。安徽密制小鍋米線(xiàn)

女性懷孕可以吃小鍋米線(xiàn)。安徽密制小鍋米線(xiàn)

小鍋米線(xiàn)的制作技巧：1、地道的小鍋米線(xiàn)是用小銅鍋烹煮的，如果家里沒(méi)有小銅鍋，可以用小煮鍋或奶鍋代替。2、想要小鍋米線(xiàn)更鮮香，較好用排骨高湯來(lái)煮。假如沒(méi)有現(xiàn)成的排骨高湯，可以用2根新鮮排骨加入冷水和老姜熬制而成。也可以用水代替，但小鍋米線(xiàn)的味道會(huì)大打折扣。3、小鍋米線(xiàn)好不好吃重點(diǎn)在于米線(xiàn)的質(zhì)量如何，醬油的味道鮮不鮮，還有酸腌菜的味正不正統(tǒng)。要選擇好的酸腌菜才能成就一鍋美味的小鍋米線(xiàn)。4、米線(xiàn)是用優(yōu)良大米經(jīng)發(fā)酵、磨漿、蒸粉、擠壓等工序制成線(xiàn)狀，應(yīng)先放入涼水中浸泡再烹食的。學(xué)會(huì)了這些技巧，小鍋米線(xiàn)的質(zhì)量可謂直線(xiàn)上升。安徽密制小鍋米線(xiàn)

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