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酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測量廚房設(shè)備長度、寬度和高度，包括廚房內(nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時(shí)需要設(shè)計(jì)出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來了。酒店熱水工程設(shè)備的特點(diǎn)是安全可靠。廣西三星級酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表

酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則：1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)要符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。3、堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專門的操作工具，專門的儲藏設(shè)備和專門的消毒設(shè)施、設(shè)備。4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)要和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。廣西三星級酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表酒店廚房工程施工后需要定期安排相關(guān)工作人員進(jìn)行燃?xì)夤藁蛘唠娫吹木S保，記錄表盤讀數(shù)。

酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。

酒店廚房的設(shè)計(jì)工程：1、確定廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測。2、初步設(shè)計(jì)階段:根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。3、根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進(jìn)行修改設(shè)計(jì)。修改后再次將布局方案提交審定。有時(shí)要經(jīng)過幾次反復(fù)后才能確定方案。4、根據(jù)確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。其次就是上下水輔助設(shè)施，地溝、水管、閥門設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。然后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。酒店廚房工程的備餐間該如何設(shè)計(jì)？

酒店廚房設(shè)備工程的定制流程：廚房設(shè)備要有一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能有好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。廚房設(shè)備廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算。也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購某種牌號的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，設(shè)計(jì)人員可上門根據(jù)廚房的大小，經(jīng)測量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時(shí)間，人員會上門進(jìn)行安裝。酒店廚房設(shè)備的安裝應(yīng)在廚房裝修和衛(wèi)生工作完成后進(jìn)行。廣西三星級酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表

廚房與餐廳的通道應(yīng)該設(shè)置雙道雙門的結(jié)構(gòu)。廣西三星級酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：1、主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時(shí)，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。廣西三星級酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表

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