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地理標(biāo)志編輯 播報(bào)地域保護(hù)范圍“安海土筍凍”地理標(biāo)志保護(hù)范圍晉江市現(xiàn)轄行政區(qū)部分沿海灘涂，范圍包括安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)周邊沿海灘涂，即A→B→C→D→E→F→G所圍的灘涂區(qū)域：A（東經(jīng)118°26′41.32″，北緯24°37′34.28″）、B（東經(jīng)118°27′3.52″，北緯24°36′44.80″）、C（東經(jīng)118°28′3.75″，北緯24°35′43.48″）、D（東經(jīng)118°30′38.55″，北緯24°35′13.75″）、E（東經(jīng)118°32′1.89″，北緯24°34′25.19″）、F（東經(jīng)118°32′40.51″，北緯24°33′51.29″）、G（東經(jīng)118°34′8.00″，北緯24°33′40.64″）。取涼井水，與土筍一起熬煮；晉江土筍凍量大從優(yōu)

泉州土筍凍是一道**的風(fēng)味小吃。很多人可能認(rèn)為是我們常吃的筍經(jīng)過凍制而成，其實(shí)不然。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長在海邊泥土里的生物，靠吸收泥土養(yǎng)分生存。烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)***，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內(nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“安海土筍凍”，放置冷藏，食時(shí)取出?？谖杜c調(diào)料“安海土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的**原始調(diào)料為蒜泥、醬油、香醋；后因口味獨(dú)特廣為流行，調(diào)料還發(fā)展出了姜絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿卜等佐料，用牙簽或水果叉叉吃。。。購買土筍凍價(jià)格歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，**比較好吃真正港；

土筍凍是個(gè)啥東東？食素者可別被名字迷惑了哦，“土筍”不是筍，而是一種蟲子，學(xué)名叫星蟲，主要生長于江河入海處的灘涂上，以泥巴中的藻類和腐殖質(zhì)為食。因?yàn)橥庑未致?，表面有無數(shù)**狀的凸起物密密麻麻得分布，顏色黑褐，粗細(xì)長短不一，尾巴可以自如伸縮，很像蠕動(dòng)的蚯蚓，所以閩南人又叫“黑蚯蚓”。雖然長得很是驚悚，不過星蟲的身體肉滾滾的，像飽滿的筍，口味也鮮脆，所以閩南地區(qū)將其稱為“土筍”，土筍富含膠質(zhì)，水煮后會(huì)凝固成凍，蘸著醬料吃，格外清爽。

土筍凍是一種由特有產(chǎn)品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，發(fā)源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。說法來歷土筍凍(6張)土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也?！睔v史上**出名的要數(shù)晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)。”今安海產(chǎn)量**多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴?！吧嚼镉卸x，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價(jià)值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景。很多人可能認(rèn)為是我們常吃的筍經(jīng)過凍制而成，其實(shí)不然。

關(guān)于土筍凍的**早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜?！蓖凉S凍(4張)周亮工是發(fā)現(xiàn)**早述及“土筍凍”一詞的人。所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中；采購?fù)凉S凍代理品牌

對(duì)于害怕上火的人群，吃一些土筍凍，既能滋補(bǔ)身體，又不怕上火。晉江土筍凍量大從優(yōu)

二是與戚繼光有關(guān)。明嘉靖年間，倭寇入侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上捉螃蟹的時(shí)候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光***用餐時(shí)，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美。從此土筍凍便流傳開來。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城三日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄?！笨芍?，戚繼光在公元1564年到過安?？官粒虼耍浒l(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。晉江土筍凍量大從優(yōu)