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蒸米飯的時(shí)候，大米應(yīng)該洗幾次？江蘇景山大米帶你來(lái)了解一下，米在飲食中起著非常重要的作用，因?yàn)槊卓梢蕴峁┴S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如能量、礦物質(zhì)、B族維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等。而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以維持人體的正常代謝，所以南方餐餐都離不開(kāi)米飯。而在我身邊，經(jīng)常有朋友來(lái)我家說(shuō)我蒸的米米飯很軟糯，他們都想知道我是怎么蒸米米飯的。其實(shí)米飯如果蒸的好吃，有三點(diǎn)特別重要。一是選擇大米，二是蒸大米，三是蒸大米的時(shí)候放水。這三點(diǎn)中，大部分人只注重大米的挑選和烹飪，而往往忽略了大米的清潔。大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。江蘇圓粒米

糙米.它由稻殼、果皮、種皮、胚乳、糊粉層、胚乳和胚組成。糙米指去掉谷殼皮，保留其他部分的產(chǎn)品；精制米(通常稱為米)是指只保留胚乳而去除其余部分的產(chǎn)品。由于稻谷中的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分集中在果皮、種皮、胚乳、糊粉層和胚(俗稱糖層)中，因此粗粒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精粒大粒米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米越來(lái)越受到人們的關(guān)注和喜愛(ài)，被視為“文明病”的克星。一股吃粗米的熱潮正在逐漸形成。金華有機(jī)大米廠家買大米時(shí)，需要選擇腹白比較小的大米，這種大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、飽腹感更強(qiáng)。

秈米和粳米的區(qū)別。秈米和粳米是兩個(gè)被普遍食用的大米，兩者都有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但兩大米在粘度、種植面積、風(fēng)味上有很多不同。秈米和粳米之間的差異總結(jié)如下。1.外觀差異：粳米多為橢圓形，短而寬，部分稱為“胖米”。比如水晶米、珍珠米、東北米都屬于粳米。秈米外形修長(zhǎng)，如昌黎香米和泰國(guó)香米。2.種植區(qū)域不同：北方粳米，南方秈米。3.粘度不同。粳米的粘度大于70，所以粳米煮粥煮飯的時(shí)候會(huì)很粘。秈米的粘度只需要超過(guò)60。4.蛋白質(zhì)的含量不同。粳米的蛋白質(zhì)含量只有7%，而秈米的蛋白質(zhì)含量一般在8%以上。5.兩種米的養(yǎng)生效果不同。粳米有明顯的降脂降壓作用，秈米有突出的暖胃作用。6.米兩種是有區(qū)別的。粳米適用于煮粥，粘稠滋補(bǔ)。秈米適合煮米米，松軟可口。

其實(shí)米飯做的好不好，跟煮什么米，買的米是否優(yōu)良有很大關(guān)系。如果米飯的質(zhì)量有問(wèn)題，那么不管你的烹飪技術(shù)有多好，煮出來(lái)的米飯都會(huì)影響口感，所以我們的第一步就是如何挑選大米。如今社會(huì)發(fā)展越來(lái)越好，市面上的大米種類繁多，所以我們?cè)谔暨x大米的時(shí)候，首先要注意自己挑選的大米的顆粒是否完整。如果我們發(fā)現(xiàn)所有的大米都是碎粒，不建議購(gòu)買這樣的大米。選擇優(yōu)良大米，優(yōu)良大米看起來(lái)均勻飽滿，聞一聞還能聞到大米淡淡的香味。撿起來(lái)一顆放在嘴里品嘗。味道有點(diǎn)甜。這種大米確實(shí)是好的大米，可以放心購(gòu)買。大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過(guò)程中和食用時(shí)所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。

怎么看是不是好的品質(zhì)米？無(wú)論是粳米還是秈米，選擇時(shí)一定要注意硬度。一般硬度越高，里面的蛋白質(zhì)含量越豐富，這款米的口感更好。另外，我們也可以看看大米的中間部分，一般大米中間會(huì)有一個(gè)不透明的白斑。白斑越小，蛋白質(zhì)含量越低，所以盡量多選擇蛋白質(zhì)。這個(gè)大米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且淀粉含量也多。另外，如果要區(qū)分是否是好品質(zhì)的米，還應(yīng)該看雜質(zhì)。雜質(zhì)多的大米自然品質(zhì)差。圓粒米好還是長(zhǎng)粒米：可以根據(jù)自己的需要購(gòu)買。如果用它煮粥，記得選圓粒米。如果用來(lái)煮飯和炒飯，較好選長(zhǎng)粒米，味道更軟。優(yōu)的大米是呈清白色或精白色，有光澤呈半透明狀；劣質(zhì)大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。江蘇圓粒米

免淘米因不用淘洗而保留了大米中更多的B族維生素。江蘇圓粒米

1.粗糙的米有助于消化。所謂的粗糙米是“淺黃色米”，其中在碾磨過(guò)程中去除了稻米米的外殼，保留了胚芽和內(nèi)皮。米的纖維、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量高于精白米。2.黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通大米米。3.養(yǎng)顏的是薏米。薏米米又叫薏米米和薏米米。薏米米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。薏米米營(yíng)養(yǎng)豐富，包括薏米油、薏米脂肪、甾醇、氨基酸和精氨酸等多種氨基酸，以及維生素b1和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素。江蘇圓粒米