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葉底

審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評(píng)葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員審評(píng)葉底的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

“品鑒”和“審評(píng)”是兩個(gè)概念。福建評(píng)茶員評(píng)審茶具培訓(xùn)

A、 開(kāi)水熏吸法。即在茶杯中倒入開(kāi)水，鼻子對(duì)準(zhǔn)茶杯吸杯內(nèi)蒸發(fā)出來(lái)的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴(kuò)張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時(shí)間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。

B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當(dāng)即可開(kāi)竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開(kāi)竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會(huì)干擾對(duì)香氣的審評(píng)。

C、 香氣評(píng)語(yǔ)。嫩香--香氣術(shù)語(yǔ)。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細(xì)的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術(shù)語(yǔ)

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福建評(píng)茶員評(píng)審茶具培訓(xùn)你都了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具嗎？

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一?！跋恪奔床柘?，包括干茶香、熱湯香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖中心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來(lái)了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，用異香來(lái)夸贊

“水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤(rùn)，不能出現(xiàn)舌面的刺麻感和鎖喉感。茶湯清亮，濃稠如油似蜜，掛杯明顯?！拔丁笔侵覆铚淖涛丁：貌杈哂凶涛犊酀?、層次豐富、口感飽滿的特征，茶湯不寡淡，抓得住舌頭，給味蕾以滿足感，讓人身心愉悅。好茶是滋味協(xié)調(diào)的茶，苦澀易化，生津快，回甘明確。“氣”是茶湯中的茶氣感受足，體感為好，身體局部有發(fā)熱出汗的感覺(jué)，身心溫暖。個(gè)別茶氣感受強(qiáng)烈的茶品，使部分茶友感覺(jué)茶氣沖頭，有頭暈的感覺(jué)?！绊崱?是茶葉品飲后的回味

綠茶：

用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

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烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語(yǔ)言描述與感官體驗(yàn)。

白茶：

白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個(gè)級(jí)別：白毫銀針（純芽），白牡丹（一芽一葉或二三葉），貢眉和壽眉（一芽四五葉、五六葉）。不同的級(jí)別沖泡方法略有不同，另外，新茶和老茶也略有不同。

其實(shí)，福鼎白茶的沖泡對(duì)器具沒(méi)那么多講究，蓋碗、壺、杯都是可以的

主要區(qū)別在于水溫：如果自己品飲，在沖泡銀針、牡丹的散茶時(shí)，用90度左右的水溫，銀針可以用85度的水溫。

貢眉和壽眉，由于葉片較多、芽較少，可以用95度以上的水溫。如果是茶餅，尤其是老茶餅，是可以用95度以上的水溫，甚至沸水都是沒(méi)問(wèn)題的。另外，老白茶是可以煮的，而且別有一番滋味哦。

老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開(kāi)，然后用小火熬，愛(ài)喝濃茶可以多煮一會(huì)兒，愛(ài)喝淡的可以少煮一會(huì)兒。

壽眉有葉有梗，且葉梗比白牡丹更粗大，因而，壽眉內(nèi)含物更豐富，也更耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來(lái)味道更濃厚，藥香更顯。

有一點(diǎn)需要注意，干茶加入85℃左右的熱水后再煮，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。

如是評(píng)審茶葉，如果想評(píng)審一款白茶的好壞，用沸水沖泡，這樣能讓茶葉中的物質(zhì)，更多地釋放出來(lái)，茶葉的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都能看得更清楚。 審評(píng)茶葉需要的設(shè)備你都知道那些？福建評(píng)茶員評(píng)審茶具培訓(xùn)

毛茶的審評(píng)湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。福建評(píng)茶員評(píng)審茶具培訓(xùn)

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