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餐飲培訓(xùn)課程，不是餐廳當(dāng)年實(shí)際支付費(fèi)用利息也是。如果投資款全來源于自己，雖不用給自己支付利息，但用錢就有用錢的成本，特別是合伙的門店，這些錢如果投資給其他部分（比如購買理財(cái)產(chǎn)品）都會產(chǎn)生收益，所以應(yīng)該按當(dāng)期銀行借款利率計(jì)算，這也是對合伙人投資行為的尊重。當(dāng)?shù)觊L以現(xiàn)金凈收入作為利潤指標(biāo)計(jì)算時(shí)，很差的情況除外，良性的情況下餐廳現(xiàn)金流通常都會為正，所以他們總認(rèn)為自己賺錢了，但真正的投資人并不這樣認(rèn)為，只有在收回投資款后賺的錢，投資人才認(rèn)為開始賺錢。通常在門店店長層面不需考慮投融資問題，他們不必知道融資來源，也無需掌握要付多少利息，因此管理層對門店店長利潤指標(biāo)的考核不是看現(xiàn)金流量，這個(gè)數(shù)據(jù)是來衡量老板能力的，是老板的主要責(zé)任而不是員工的責(zé)任。原材料從接貨開始，稱重，驗(yàn)貨，要嚴(yán)格查驗(yàn) 程序、查驗(yàn)時(shí)間等，這些可能需要驗(yàn)貨專員完成。放心餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)電話

很多廚房在夏天時(shí)的室內(nèi)溫度超過40℃，比較高達(dá)到45℃。在這樣的廚房中，廚師揮汗如雨地切菜，或者一邊流汗一邊做菜，試問有人愿意在這樣的環(huán)境中工作嗎？即便是有，這樣的廚師也會因?yàn)樘珶岫a(chǎn)生焦慮與焦躁感，從而導(dǎo)致菜品做不好，同事之間也會因?yàn)闇贤ú粫?，容易產(chǎn)生沖破；另一方面，太多的汗水也極易帶來食品安全危機(jī)。由此可見，為了能留住***的工作伙伴，保證食品安全和人員安全，應(yīng)當(dāng)對廚房進(jìn)行改善。改善，是指改善門店的硬件條件，如通風(fēng)、溫度、吵鬧、地面濕滑、異味等，從而營造良好的工作環(huán)境。放心餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)電話很多地方都有當(dāng)?shù)氐陌倌昀系辏貏e是一些粉面館。

細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)，市場里很多菜都濕濕的，賣菜的阿姨、大叔會灑點(diǎn)水，一是為了菜好看，二是為了增重，這種菜在兩三個(gè)小時(shí)吃掉沒問題，但是放在冰箱里就容易發(fā)霉，葉子發(fā)軟。如果摘掉很多不太好的部分，菜的成本反而增加了。貨品存放也很重要，現(xiàn)在餐飲人都知道什么叫先進(jìn)先出。比如：關(guān)于常用調(diào)料的擺放，某家店醬油用量很大，以前采購進(jìn)來的貨都拆箱一瓶瓶擺放，可能認(rèn)為好拿或者好看，但過一段時(shí)間檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)放在后面的已經(jīng)快到期了。如果按照先進(jìn)先出的原則，就不會出現(xiàn)這種情況。因此不要一次性都拆箱，而是用完后一箱一箱拆出來再用，會更好管理。

就在這個(gè)時(shí)候，我有幸認(rèn)識了譚淑玲老師。她是由新加坡**相關(guān)部門邀請過去，專門為餐飲行業(yè)提供現(xiàn)場管理的資訊與方法。那個(gè)時(shí)候，我?guī)е鴪F(tuán)隊(duì)認(rèn)真聆聽譚老師的課程，在譚老師的指導(dǎo)下，徹底改變了整個(gè)餐廳的面貌，在食安、環(huán)境、思維和精神4個(gè)層面上都有了非常大的提升。一直和譚老師保持這樣的一個(gè)關(guān)系：每年譚老師去到新加坡的時(shí)候，我都會派人去聆聽，持續(xù)不斷地維持著餐廳門店現(xiàn)場管理水平。2015年的時(shí)候，我感受到了前所未有的經(jīng)營壓力，整個(gè)餐飲行業(yè)的競爭越來越強(qiáng)，利潤率越來越低。此時(shí)我想到環(huán)境一定不是簡單的把東西擺在劃定的區(qū)域，也一定不是要做到如何的干凈整潔，應(yīng)該是能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來更大的價(jià)值與貢獻(xiàn)。就在這個(gè)時(shí)候，我又和譚老師做了深度交流，我了解到原來環(huán)境是可以資源增值的，餐廳的每一寸環(huán)境都有使命街鋪的招牌燈，天明時(shí)不用，天暗時(shí)需及時(shí)打開，這個(gè)是照明系統(tǒng)的 設(shè)置；

在這一級的餐飲店，餐飲經(jīng)營管理，以產(chǎn)品為**以保質(zhì)、保量作為競爭優(yōu)勢，能夠獲得顧客的基本滿意，繼而獲取更多顧客與消費(fèi)。這是經(jīng)營方式的**初級階段，但也是必不可少的重要基礎(chǔ)。有些店連這條都達(dá)不到，根本無法長期生存。在市場沒有過度競爭時(shí)，做到***級的初級水平依然可以生存，但是，在競爭激烈的市場環(huán)境下，產(chǎn)品的品質(zhì)卻只能作為經(jīng)營的基礎(chǔ)，很重要，但是還不夠。隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的需求也越發(fā)個(gè)性化、多元化，**是笑臉相迎，已經(jīng)不能讓消費(fèi)者滿意，更談不到忠誠，這時(shí)候必須繼續(xù)升級！特別是海鮮、酒水必須有大堂門店經(jīng)理的簽名，名酒、 名煙這些比較貴重的物品比較容易丟失，需要上鎖保管。餐廳活動(dòng)怎么搞吸引人

在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)上多一些投資，就會減少門店設(shè) 備更換，這就是降低門店固定成本和變動(dòng)成本的一項(xiàng)工作。放心餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)電話

餐飲培訓(xùn)課程對每個(gè)餐廳的人員數(shù)量是相對固定的，但營業(yè)額并不是每天一樣，從人力成本控制考慮，我們總希望排班安排，人員配比很大程度符合當(dāng)天營業(yè)額需求，但這個(gè)很難實(shí)現(xiàn)。所以我們要達(dá)到的一是努力控制人力剩余量，在剩余量過大時(shí)安排一些其他工作，比如發(fā)傳單，去做某些區(qū)域的細(xì)部清潔或某些貨品的檢查。在暫時(shí)沒有顧客時(shí)，把那些事做完，盡量充分使用人力。第二個(gè)要實(shí)現(xiàn)的是在人力短缺時(shí)的高效利用，比方說繁忙前的準(zhǔn)備工作，管理層都應(yīng)該在店里，大家不看手機(jī)，不接電話，全力把菜洗干凈、切好、將餐具預(yù)備好等等，所有人全力以赴去做好準(zhǔn)備工作，顧客來時(shí)盡心服務(wù)好每個(gè)客人。放心餐飲培訓(xùn)課程服務(wù)電話

漢源東方創(chuàng)立于2008年，專注于餐飲行業(yè)為企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略咨詢、企業(yè)經(jīng)營層總裁班及高管班課程、企業(yè)經(jīng)營解決方案。服務(wù)客戶超過10萬家，同學(xué)超50萬人，國內(nèi)餐飲企業(yè)一00超過70%已建立深度合作。集團(tuán)匯聚了50余位餐飲行業(yè)**和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)**，先后與美國康奈爾大學(xué)、韓國慶熙大學(xué)、瑞士洛桑學(xué)院、法國藍(lán)帶學(xué)院、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)、上海國家會計(jì)學(xué)院等全球多所名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。憑借獨(dú)特的餐飲方法論體系與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的結(jié)合，聯(lián)通上下游整合國內(nèi)外，與行業(yè)各方共創(chuàng)共享，共同致力于全球幸福餐飲生態(tài)圈的發(fā)展與完善。