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團(tuán)餐在日常運(yùn)營(yíng)特性方面：1、“四個(gè)有限”。有限的時(shí)間、有限的空間、有限的價(jià)格、有限的消費(fèi)人數(shù)；2、運(yùn)營(yíng)模式。既現(xiàn)場(chǎng)制作銷售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單加工銷售、配送已加工制作好的食品；3、消費(fèi)群體。團(tuán)體供餐的消費(fèi)群體相對(duì)固定。在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間周期內(nèi)，一般波動(dòng)性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不穩(wěn)定）；4、供餐模式。一般比較大的團(tuán)膳需求方有三種餐飲模式，即員工餐、高職餐和商務(wù)宴會(huì)及會(huì)議餐。所以對(duì)其服務(wù)的企業(yè)要求專業(yè)水平和人員配置較高。團(tuán)餐在日常運(yùn)營(yíng)特性方面：創(chuàng)新開發(fā)。河南喜宴團(tuán)餐

2022年團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析：2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬億元，中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2023年將達(dá)2.25萬億元。2020年至今，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場(chǎng)獲得較大發(fā)展。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。預(yù)制菜成為企業(yè)家和資方密切關(guān)注的下一個(gè)行業(yè)風(fēng)口。目前，預(yù)制菜的市場(chǎng)主要集中在B端，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，B端市場(chǎng)才是預(yù)制菜的重頭戲，2021年貢獻(xiàn)了1800億元的份額，而C端才只只貢獻(xiàn)了400億元。雖然預(yù)制菜在在C端市場(chǎng)有很大的野心，但奈何C端消費(fèi)者對(duì)其保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，市場(chǎng)反響一度非常平淡。福建會(huì)展團(tuán)餐廠家事業(yè)單位的團(tuán)體膳食是團(tuán)膳市場(chǎng)不可忽視的領(lǐng)域。

團(tuán)餐市場(chǎng)前景：1、客戶的要求層面，首先，團(tuán)餐客戶對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材和服務(wù)提出了更高的要求。同時(shí)，更多企業(yè)愿意選擇食品安全有保障、可追溯、有有名度和美譽(yù)度的品牌產(chǎn)品作食材?？蛻粝Ｍ麍F(tuán)餐企業(yè)建立起完善的應(yīng)急措施，在出現(xiàn)食安問題時(shí)團(tuán)餐企業(yè)很短時(shí)間出面解決，保障團(tuán)餐消費(fèi)者的切身利益。2、其次，目前中國(guó)的團(tuán)餐消費(fèi)者主要集中在一二線城市，以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比較高，這類人群對(duì)團(tuán)餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素，體現(xiàn)出團(tuán)餐消費(fèi)者在餐標(biāo)、健康、消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)方面的升級(jí)需求。3、再次，從團(tuán)餐企業(yè)的角度來看，團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競(jìng)爭(zhēng)格局，這就要求其在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新，在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強(qiáng)的實(shí)力。

團(tuán)餐承包要注意哪些常見問題：一，作為食堂承包公司，必須要建立單獨(dú)的餐飲洗滌與消毒室，至少要設(shè)立專門的區(qū)域，該區(qū)域必須配備合格的洗刷、保潔以及消毒相關(guān)的設(shè)備，這些設(shè)備需要通過相關(guān)部門的檢測(cè)合格才能投入使用。二，作為食堂承包的工作人員，尤其是餐飲器具管理人員，必須要熟練餐飲洗滌與消毒的相關(guān)技術(shù)與流程，要嚴(yán)格遵守相關(guān)的餐飲洗滌消毒順序，要遵守公司統(tǒng)一的規(guī)章制度，要報(bào)餐飲的衛(wèi)生健康擺在較重要位置。三，當(dāng)服務(wù)人員從餐桌上收回來餐飲器具之后，必須要馬上進(jìn)行洗滌和消毒，千萬不要把臟的餐飲器具放一個(gè)晚上再洗滌，那樣做是不符合要求的。四，在洗滌餐具的過程中必須要使用洗滌劑，使用符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，在消毒之前必須要清洗干凈，消毒過后的餐飲器具應(yīng)該是光潔無油漬的，并且要馬上把消毒好的餐飲器具放進(jìn)保潔柜里面保存好。團(tuán)餐顧名思義，就是為有關(guān)部門機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、大型企業(yè)等單位相關(guān)員工提供固定場(chǎng)所的團(tuán)隊(duì)膳食。

團(tuán)餐行業(yè)整體特性方面：1、品牌創(chuàng)建，鑒于每個(gè)團(tuán)膳的消費(fèi)群體的飲食喜好、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境、價(jià)格差異、運(yùn)營(yíng)模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè)，現(xiàn)階段難度較大，各企業(yè)之間只有規(guī)模的大與小的差異性。除非在經(jīng)營(yíng)方針上細(xì)分市場(chǎng)，突出其優(yōu)勢(shì)；2、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，團(tuán)膳企業(yè)在社會(huì)公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，因此操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)、管理環(huán)節(jié)等較多，稍有不慎便有可能發(fā)衛(wèi)生安全事件。且對(duì)團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面。江蘇快餐團(tuán)餐菜譜

團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)模式：費(fèi)用定額的承包管理模式。河南喜宴團(tuán)餐

團(tuán)餐正確把握相關(guān)許可條件：1、關(guān)于食品快速冷卻設(shè)施設(shè)備，根據(jù)《規(guī)范》6.1.2規(guī)定：分別配備用于調(diào)理半成品和膳食成品快速冷卻的設(shè)備（如真空冷卻機(jī)），只加工供應(yīng)凈菜的餐飲服務(wù)單位除外?？焖倮鋮s設(shè)備數(shù)量、容量及技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證熱加工處理后的半成品和成品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降至10℃以下。因此，冷卻時(shí)如先采用真空冷卻機(jī)等快速冷卻設(shè)備將膳食先冷卻到25℃以下，然后放入專門使用冷庫(kù)、冰箱、冷卻專間等設(shè)施中冷卻到10℃以下，總的冷卻過程的時(shí)間能控制在2小時(shí)內(nèi)的，可視為符合《規(guī)范》上述要求。2、關(guān)于運(yùn)輸車輛據(jù)《規(guī)范》6.1.3規(guī)定：配備用于調(diào)理半成品和膳食成品貯存、運(yùn)輸?shù)睦洳卦O(shè)備。6.1.4規(guī)定：配備滿足即食熱膳食貯存、運(yùn)輸?shù)募訜岜卦O(shè)備。8.8.2規(guī)定：配送冷膳食或熱膳食時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)施。因此，上述專門使用運(yùn)輸車輛可由餐飲服務(wù)單位自行購(gòu)置，也可向具備相應(yīng)資質(zhì)的第三方物流租賃的專門使用運(yùn)輸車輛。河南喜宴團(tuán)餐

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