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傳說(shuō)丨土筍凍是戚繼光發(fā)明or鄭成功發(fā)明的據(jù)如今土筍凍的盛產(chǎn)地泉州安海鎮(zhèn)西垵村村民的講述，在當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦@樣的一個(gè)傳說(shuō):明嘉靖年間，戚繼光率領(lǐng)將士們到安海抗倭，當(dāng)時(shí)食物緊缺，為了不讓大家餓肚子戚繼光便派士兵到海邊灘涂捕捉一種海蚯蚓的蠕蟲來(lái)煮湯喝。一次戚繼光***用餐，發(fā)現(xiàn)海蚯蚓湯凝結(jié)成塊狀，由于太餓，所以他想也沒(méi)想便拔劍取下一塊品嘗，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到這比湯的時(shí)候更好吃，并且味道冰涼鮮美。于是這種吃法開始廣為流傳，廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便出現(xiàn)在了人們的視野中。待到其晾到室溫之后，將這些土筍凍都放入到冷藏之中，讓其充分定形。南安采購(gòu)安海土筍凍

對(duì)于福建沿海的閩南地區(qū)，估計(jì)對(duì)土筍凍都是比較熟悉的一種美食，它是一款色香味俱全的漢族風(fēng)味小吃，不僅受到當(dāng)?shù)厝说南矚g，而且還被很多慕名而來(lái)的人所傾慕，那么下面就一起來(lái)看看怎么來(lái)做土筍凍吧。原料：土筍，鹽，醬油，醋，姜絲。做法：1、首先開始應(yīng)該將所需要的土筍洗干凈，不能留著上面的土或者是其他的泥垢，然后可以用手或者是石槌擠壓出土筍的污質(zhì)和水分，盡量要清洗干凈，不然到時(shí)候在吃的時(shí)候吃到泥土就尷尬了，比較好再將洗凈的土筍，切至3-4厘米的長(zhǎng)度。2、接著找一些與所切土筍長(zhǎng)度相一致的茶杯，這些杯子是后面需要用到的工具，所以一定要清洗干凈，比較好是能夠消毒。3、***是將土筍放入鍋內(nèi)煮，煮的過(guò)程中，應(yīng)該水要沒(méi)過(guò)土筍，然后用火煮沸，等到沸騰之后，再加入一些輔料，就是鹽，煮沸的用時(shí)主要是看你火候的大小，一般是用旺火，這樣可以減少很多時(shí)間，等到沸了之后，將土筍的溶液舀到剛才所找的茶杯中，然后等到溶液自然涼，也就會(huì)自動(dòng)凝結(jié)變成塊狀，這樣就是土筍凍了。南平安海土筍凍大概費(fèi)用如果火勢(shì)太強(qiáng)的話，會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

在土筍凍的面前，人們被分為三種：有的喜形于色，愛(ài)之如狂；有的面露驚恐，遲遲不敢嘗試；有的聞所未聞，眼里寫滿了困惑與迷茫。但無(wú)論你屬于哪一種，這家近百年歷史的老牌小店——豆仔尾春福土筍凍，還是建議了解一下。畢竟，它從土筍凍到其他涼菜都很能打！走過(guò)大半個(gè)世紀(jì)老饕們依然不離不棄先說(shuō)說(shuō)對(duì)這家店的一個(gè)總結(jié)：「從推車做到店面，從豆仔尾追到文塔?！骨鞍刖湔f(shuō)的是老板，后半句則說(shuō)的是食客。上個(gè)世紀(jì)初，現(xiàn)任老板的外婆推著手推車，沿路叫賣土筍凍。直到1977年，才終于在豆仔尾擁有了自己的店面。

土筍凍的制作主料：（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。制法1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）。3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。但如果沒(méi)有清洗干凈，那么它肚子里面的泥沙就會(huì)留在土筍凍當(dāng)中；

同時(shí)星蟲本身營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分，是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受廈門地區(qū)及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞?！吧嚼镉卸x，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2013年5月28日，廈門市人民**公布第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)**性項(xiàng)目，海滄土筍凍制作技藝被列入其中。引發(fā)了土筍凍產(chǎn)地的爭(zhēng)議，不少人認(rèn)為，土筍凍是晉江安海的特產(chǎn)。據(jù)《閩雜記》記載“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)?！币恍┤藫?jù)此認(rèn)為，泉州安海是土筍凍的發(fā)源地，應(yīng)該是安海的特產(chǎn)，而不是廈門海滄的特產(chǎn)，列入廈門市非遺實(shí)為不妥。此時(shí)，要準(zhǔn)備幾個(gè)茶碗或者其它的模具；福建安海土筍凍能放多久

衍生出了許多**的土筍凍品牌，同時(shí)也在一定程度上擴(kuò)大了晉江小吃的影響力。南安采購(gòu)安海土筍凍

然而還有另一個(gè)傳說(shuō)與上面的大致相同，不過(guò)主人公卻不是戚繼光而是收復(fù)中國(guó)臺(tái)灣的鄭成功。同樣是明朝時(shí)期，鄭成功領(lǐng)兵到達(dá)福建泉州地區(qū)，因?yàn)榧Z草不足所以讓大家到海邊挖土筍也就是海蚯蚓煮湯給將士們喝。有一次因太忙沒(méi)來(lái)得及趁熱吃，湯變冷凝固了，手下的將士要幫鄭成功加熱，但是鄭成功覺(jué)得那樣太麻煩了，于是直接吃了土筍，這一吃結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣比加熱時(shí)候更加美味，于是，土筍凍誕生了。傳說(shuō)幾近相似，年代也大致在明代，只不過(guò)這傳說(shuō)中發(fā)明土筍凍的主人公是大家所爭(zhēng)議的一部分，但是這二者都是我國(guó)歷史上有名的將領(lǐng)，所以我們也不用那么在意這到底是誰(shuí)發(fā)明，我們只要知道因?yàn)檫@樣的機(jī)緣巧合，又一美食誕生即可。南安采購(gòu)安海土筍凍