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在發(fā)酵工程中，“發(fā)酵”的含義更廣，既包括好氧發(fā)酵，又包括厭氧發(fā)酵。好氧發(fā)酵，又稱好氣發(fā)酵或需氧發(fā)酵。在好氧發(fā)酵過程中，需要不斷地為微生物提供空氣或O2。在大型工業(yè)好氧發(fā)酵生產中，常采用裝有噴霧裝置、攪拌裝置和無菌空氣供應系統(tǒng)的大型發(fā)酵罐，來保證好氧微生物進行有氧呼吸、正常生長好氧發(fā)酵的應用較廣，如氨基酸、酶制劑和多數(shù)有機酸等的生產都要經歷好氧發(fā)酵。厭氧發(fā)酵的過程沒有O2參與，在工業(yè)上，常在密封且無空氣的厭氧發(fā)酵罐中進行厭氧發(fā)酵。厭氧發(fā)酵在乳酸菌類制品、啤酒、葡萄酒等的生產中都有應用。此外，厭氧發(fā)酵還被用于處理各類有機廢棄物，產生沼氣等。大孔吸附樹脂分離技術是新發(fā)展起來的一項分離新技術，大孔吸附樹脂是一類有機高聚物吸附劑。青海植物發(fā)酵

連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度一邊將新鮮的培養(yǎng)基添加到發(fā)酵罐內，一邊將含有產物的培養(yǎng)液放出的發(fā)酵方式連續(xù)發(fā)酵不盂要像分批發(fā)酵那樣多次對發(fā)酵罐進行滅菌、清洗，能夠縮短發(fā)酵周期，提高生產效率。目前，連續(xù)發(fā)酵已用來大規(guī)模生產乙醇、單細胞蛋白、食用酵母等，但連續(xù)發(fā)酵的工藝涉及變量較多、較難控制，因此連續(xù)發(fā)酵尚不如分批發(fā)酵應用較廣。

在實際生產中，常常多種方式相結合來進行發(fā)酵生產。選擇的依據(jù)包括菌種、產物和原料的特點、技術可行性、設備狀況等?，F(xiàn)代大規(guī)模發(fā)酵多數(shù)是好氧、液體、深層、分批、游離、單一純種發(fā)酵結合進行。 青海植物發(fā)酵菌種選育的目的包括改善菌種特性，以提高產量、改進質量、降低成本、方便管理及綜合利用。

芽孢桿菌：是一群需氧兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，抗逆性強，耐高溫高壓，易儲存。芽孢菌為需氧菌，進入腸道后，可消耗大量的游離氧，降低了腸內的氧濃度，抑制了腸道中存在的大量大腸桿菌等需氧菌的生長，優(yōu)化和促進了乳酸菌等厭氧菌的生長，有利于腸道微生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定和平衡。它還具有較高的產生蛋白酶、纖維素素酶、淀粉酶、活性小肽等代謝產物的功能。

酵母菌：是一群在有氧和無氧環(huán)境中都能生長的兼性厭氧菌，常見的酵母為釀酒酵母，很早用于發(fā)酵面包和酒類。菌體的B族維生素、蛋白質、核苷酸、酵母細胞壁、寡糖含量高，提高發(fā)酵飼料的營養(yǎng)價值和賦予產品更好的風味。目前在反芻動物和水產動物中的作用越來越多的被證明，生產和推廣比重越來越大。

近年來植物發(fā)酵活性物質的應用和添加也是化妝品發(fā)展方向之一。植物原料中含有多糖、黃酮等多種活性成分，化妝品中加入這些原料可以使其具有良好的保濕、美白、抗老等功效。但是，由于提取工藝具有一定的局限性，有時其功效尚未完全利用。通過研究發(fā)現(xiàn)，使用發(fā)酵工藝，可以使植物原料中的活性成分有效地保留下來，起到富集的作用，讓原料功效得到更好的利用。這是因為微生物中含有某種酶類，可以將植物原料的細胞壁及細胞間質中的纖維素、半纖維素等物質降解，從而使植物細胞破裂、細胞間隙增加并減小有效成分從胞內向提取介質中擴散的傳質阻力，較大的提高了功效成分的提取率。對于發(fā)酵控制來說，基質是生產菌代謝的物質基礎，既涉及菌體的生長繁殖，又涉及代謝產物的形成。

目前，在發(fā)酵工業(yè)上氧的利用率是很低的。在發(fā)酵方面，被微生物利用的氧不超過空氣含氧量的2％。在谷氨酸發(fā)酵方面，氧的利用率為10％~30％。就是說，有大量的經過凈化處理的無菌空氣被浪費掉。因此，提高供氧效率，就能較大的降低空氣消耗量，減少動力消耗，且減少染菌機會，減少泡沫形成，提高設備利用率。

一般情況下，對于一個穩(wěn)定的發(fā)酵工藝下，如果總是在固定的發(fā)酵時間段出現(xiàn)溶菌現(xiàn)象，而且能排除噬菌體和染菌的可能性后，那就可能是因為碳氮比不合理造成的?？梢赃m當調整碳氮比。 將空氣加熱至一定溫度并維持一定時間，殺滅空氣中的微生物。空氣中的細菌芽孢在218℃下維持24s就會被殺死。青海植物發(fā)酵

微生物是發(fā)酵工程的靈魂。青海植物發(fā)酵

發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，能提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減輕體重人士的優(yōu)先健康食品。

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品和乳類發(fā)酵品。

不要一味將發(fā)酵食物當做對健康的“洪水猛獸”，合理食用和選擇，對健康也是大有益處。 青海植物發(fā)酵

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