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每個(gè)地域有著全然不同的飲食文化。無(wú)論是土筍凍，還是隨著性子倒騰的一道黑暗料理，能讓當(dāng)?shù)厝诵χ酝暾f“再來一碗”的好料，***是容不得外地人詆毀的?！拔覀冮}南人吃蟲子怎么了？”要是你大呼奇怪，他們還會(huì)操著地瓜腔說上這么一句。...我想，***難免有人問一句，廈門有哪些好吃的土筍凍？好了，下面為你們整理出來了。香嫩清脆，富有彈性。說起都會(huì)豎起大拇指。通常，咱們吃的土筍凍都是用小碗分裝著吃，不過，我們的記者這次要帶您見識(shí)的是一個(gè)碩大無(wú)比的晉江安海的特產(chǎn)土筍凍，不少挑剔的老饕土筍凍。晉江安海本地朋友甚至拍著胸脯跟我們的記者說，這個(gè)土筍凍是世界上比較大的。衍生出了許多長(zhǎng)虎的土筍凍品牌，。閩南特產(chǎn)安海土筍凍制作方法

其實(shí)在廈漳泉三地都有不少人從事土筍凍的制作，晉江安海、廈門海滄和龍海浮宮都有大量的人會(huì)制作土筍凍，各地的土筍凍口感各有優(yōu)勢(shì)，口味各不一樣，但均已成為閩南地區(qū)深受歡迎的小吃。海滄土筍凍申報(bào)廈門市級(jí)非遺，不是直接說土筍凍，而是有定語(yǔ)，限定了具體地域，沒有不妥。。。。在海滄老街、海滄東嶼村等地方，都有大量的人會(huì)制作土筍凍，而且海滄土筍凍的地域特色比較明顯，很早就與土龍湯、白灼章魚并稱為“海滄三寶”。。。地道安海土筍凍商家走我?guī)闳コ酝凉S凍、海蠣煎、沙茶面、花生湯。

土筍凍原料介紹土筍凍所用原料為俗稱"土筍"，學(xué)名全稱“可口革囊星蟲”（英文Phascolosomaesculenta），是一種生活在淡水與咸水交界處的海蟲，其身長(zhǎng)不超過10厘米。土筍全身呈黑色，并帶有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)如火柴的尾巴，這條尾巴學(xué)名“翻吻”，可伸入體腔。土筍對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，很難人工培育?！巴凉S”名稱的由來“土筍凍”是閩南地區(qū)的叫法，那這種海蟲為什么叫“土筍”呢？由于這種海蟲鉆在海邊灘涂里，**早挖這種海蟲的人們，把它稱為“鉆在土里的東西”，簡(jiǎn)稱“土鉆”，挖這種海蟲有點(diǎn)像在挖筍，在閩南語(yǔ)中“土鉆”跟“土筍”的發(fā)音幾乎一樣，后來人們干脆把這種海蟲稱為“土筍”。土筍與沙蟲的區(qū)別沙蟲學(xué)名為“光裸方格星蟲”（英文Sipunculusnudus），比土筍長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。土筍與沙蟲是兩種不同的海產(chǎn)品，有不少人將土筍誤認(rèn)做沙蟲。

然，***我們的主題不是海上絲綢之路，而是泉州的地方美食土筍凍。泉州不僅是海上絲綢之路起點(diǎn)更是***我們所要說的"土筍凍"的發(fā)源地。海港城市，自然離不開海，泉州附近的海灘眾多，海鮮水產(chǎn)自然眾多，土筍凍的原料涂筍就生活在海邊，是一種奇怪的蠕蟲。這種蠕蟲生活在海邊的沙子中，屬星蟲動(dòng)物門。因其黑色和產(chǎn)于海灘的沙子中，所以人們又叫涂筍為"黑蚯蚓"，這蟲子野生于江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，外形丑陋，粗的有食指大小，細(xì)的只如稻草莖。若不認(rèn)真看，其實(shí)不一定會(huì)知道這是一種動(dòng)物，但是它們有確實(shí)是動(dòng)物，并且是一種體內(nèi)含有膠質(zhì)的海鮮。這一步，我們主要是控制鹽和味精的量，在這個(gè)過程中可以自己稍微嘗一下咸淡。

土筍凍的制作主料：（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。制法1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）。3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。泉港區(qū)采購(gòu)安海土筍凍

你沒吃過土筍凍的泉州之行是不完整的。閩南特產(chǎn)安海土筍凍制作方法

講究清補(bǔ)的廈門人，如果買到新鮮土筍，多半會(huì)熬上一鍋。鮮煮的湯里，扔上點(diǎn)廈門細(xì)面線，又是一番別的風(fēng)味。杏林有家特色小吃，賣著在島內(nèi)難得一見的雞仔胎。過去賣雞仔胎的人騎車或挑擔(dān)，竹筐里擺著筆寫上日期的雞蛋。這道小吃，用老一輩的話說，這是滋補(bǔ)佳品。廈門人吃上份麻辣燙必點(diǎn)的米血，豬血里混入糯米，如果告訴外地人，肯定會(huì)眉頭一皺。米血，其實(shí)也帶點(diǎn)黑暗料理的意味。還有血蛤，算是我完全接受不了的一種海鮮。記得***次吸上一口，就趕緊推開了裝雪蛤的盤子。閩南特產(chǎn)安海土筍凍制作方法