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如何選擇酒店用餐具？市場上的餐具琳瑯滿目，品類繁多，你是否為酒店餐具購買而犯愁？酒店餐具不只是只做為餐具，更多的是一種藝術(shù)。酒店餐具好壞，關(guān)系到酒店的發(fā)展和酒店的聲譽(yù)，所以，挑選好的酒店餐具非常重要。采購酒店白瓷餐具時不要選用釉上彩裝飾的，特別是白瓷餐具內(nèi)壁不要彩繪，可選用釉下彩或釉中彩裝飾；買回的白瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸；不要長期用白瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料；不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標(biāo)。應(yīng)盡量選擇沒有裝飾圖案的無色無味的塑料餐具；選購微波爐用瓷具，應(yīng)避免有金屬裝飾的產(chǎn)品，如帶有金邊，銀邊或用金花紙、金屬絲鑲嵌圖案的產(chǎn)品。餐具破損不只降低了菜肴的品質(zhì)，增加了酒店低值易耗品的費(fèi)用，更重要的是影響了酒店的形象。南昌賓館個性餐具

餐具洗滌和破損責(zé)任：(1；樓面的金餐具和玻璃器皿由值臺服務(wù)員本人負(fù)責(zé)洗滌，其它擺臺餐具由樓面保潔員洗滌。(2；樓面保潔員在洗滌餐具時，洗滌前應(yīng)注意檢查收臺撤下的餐具是否有破損，如果發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即揀出來單獨(dú)放在一邊不洗，只洗完整的。如果已經(jīng)洗滌，那么破損餐具由洗滌組承擔(dān)。開餐結(jié)束后，由后勤領(lǐng)班在《餐具破損登記表》上登記破損情況，該破損由值臺服務(wù)員負(fù)責(zé)。3；服務(wù)員從樓面保潔員處領(lǐng)取洗滌的臺餐具時，首先檢查所領(lǐng)餐具是否破損，如果有破損應(yīng)立即退回，其責(zé)任人是保潔員；一旦破損餐具由服務(wù)員領(lǐng)取，則破損餐具的責(zé)任人是該服務(wù)員。廣州酒店陶瓷杯價(jià)格不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。

酒店餐具管理規(guī)定：自然損耗和超額分?jǐn)偅?1、月底盤點(diǎn)時，對找不到責(zé)任人或原因的破損和流失餐具，按自然損耗處理。自然損耗率為0.8‰。(2；在自然損耗率范圍內(nèi)的費(fèi)用由酒店承擔(dān)。超過自然損耗率的費(fèi)用部分，包廂部分由包廂服務(wù)員個人承擔(dān)；大廳部分由大廳全體人員平均承擔(dān)。(3、超額費(fèi)用由總務(wù)組核算后報(bào)行政部主任審核，之后報(bào)酒店總經(jīng)理審定，直接從當(dāng)事人工資中扣除。餐具擺臺為了增強(qiáng)顧客滿意，所有桌面擺臺不得有破損餐具，若被發(fā)現(xiàn)由當(dāng)事人按其進(jìn)價(jià)賠償。

餐具由于鋼化玻璃的強(qiáng)度比較高，酒店餐具批發(fā)，在加上就是破碎后，碎片會破成均勻的小顆粒并且沒有普遍玻璃刀狀的尖角，應(yīng)此被稱為安全玻璃而普遍用于室內(nèi)裝飾之中。家居中，一般普通玻璃破碎后鋒利的刀狀尖角很容易割傷小孩或者撞擊者，造成對人身的傷害。玻璃破碎后是變成小顆粒還是刀狀這是鋼化玻璃與普通玻璃主要區(qū)別方式。例如由普通平板玻璃進(jìn)行鋼化處理而得的鋼化玻璃，由于強(qiáng)度高，被普遍運(yùn)用于各種場合，現(xiàn)如今甚至一些餐具都使用鋼化玻璃作為材料。有效地控制擺臺餐具損壞和流失，增強(qiáng)顧客滿意，減少經(jīng)營成本，提高酒店管理質(zhì)量。

陶瓷餐具購買使用小貼士：1.在正規(guī)商場或超市購買陶瓷餐具，不要在小販?zhǔn)种匈徺I。2.盡量選擇與食品接觸面無彩色裝飾的陶瓷餐具，裝飾面積小或釉下彩或釉中彩陶瓷餐具。較好是不要選擇色彩鮮艷、內(nèi)壁彩色裝飾的餐具。釉下彩的花面下，就像覆蓋了一層“安全膜”，釉中彩餐具采用釉中彩紙12500℃高溫快速燒成，無需使用含鉛.鎘等強(qiáng)降溫熔劑原料，在燒制過程中，由于自身重量，彩到釉面的一定深度。釉面顏色很容易通過目測和手觸來識別。畫面不如釉面亮，手感不光滑甚至畫面邊緣有凸起感的餐具要慎購。3.如有條件，可購買價(jià)格貴的無鉛陶瓷餐具。4.新購陶瓷餐具較好在醋中浸泡2-3小時，用白醋浸泡下。5.不用彩色陶瓷容器盛裝果汁.醋.酒等食品。6.金屬側(cè)陶瓷餐具不要放入微波爐加熱，彩瓷也盡量不要放入微波爐加熱。酒店餐具好壞，關(guān)系到酒店的發(fā)展和酒店的聲譽(yù)。深圳飯店陶瓷杯訂購

餐具名稱和規(guī)格各酒店應(yīng)針對廚部餐具的名稱和規(guī)格進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，每種餐具只有獨(dú)一名稱和獨(dú)一規(guī)格。南昌賓館個性餐具

陶瓷餐具：陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。釉上彩陶瓷用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)低溫烤燒而成，由于烤燒溫度達(dá)不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感；釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感；釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進(jìn)行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。南昌賓館個性餐具

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