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餐飲經(jīng)營者首先需要思考一個問題：究竟多大的門店效率比較高？很多經(jīng)營者的經(jīng)驗是，開在城市商場的店無須過大，300平方米的門店效率比較高。因此，在選好位置設(shè)計門店的時候，一定要核算好自己的比較好位置，先不裝修多余的面積。比如說，麥當(dāng)勞有一些門店選店的位置是400平方米，實際經(jīng)營測算的比較好位置是300平方米，他們就會把100平方米的面積隔起來，簡單地裝修后做別的用途，如員工休息、用餐等。之前某**企業(yè)在上海浦東開了一家店，兩個樓層面積加起來近1000平方米。開業(yè)之后生意一般，門店為此承受了高額的租金和人力成本，員工士氣低落。后來，他們把二層的區(qū)域全部租給總公司，專門用來做上海地區(qū)的新員工培訓(xùn)場地，一下子負(fù)擔(dān)就減輕了。做管理需要平衡業(yè)務(wù)、利潤和員工發(fā)展，需要設(shè)置合理的人員薪資方案。餐飲提升營業(yè)額降低成本的方法

餐廳如何對人員進(jìn)行有效管理？首先需要做的是進(jìn)行餐廳的人員定編。定編是指根據(jù)餐廳的營運(yùn)需求、預(yù)估的營業(yè)額，進(jìn)行相對應(yīng)的工作人員的安排。比如，一家餐廳從管理的角度看需要有店長一名、前廳經(jīng)理一名和廚師長一名，該餐廳比較高峰的時候有100位客人用餐，一名服務(wù)員***多可服務(wù)20個客人，因此核算出來這家餐廳5名服務(wù)員的定編。餐廳在做定編的過程中，要能夠保障日常管理工作的正常開展，安排足夠的管理人員；同時還要對預(yù)估的營業(yè)額和服務(wù)的程度進(jìn)行考慮，確保所安排的人員能夠提供穩(wěn)定的服務(wù)。為了做好人員的資源增值，門店可以使用小時工，以便定編更具彈性。餐飲公司餐飲培訓(xùn)課程優(yōu)惠嗎火鍋店里只要有顧客，通電的爐子一般都一直開著，這種設(shè)備的耗電由顧 客決定；

我在做源全管理系統(tǒng)輔導(dǎo)之初，服務(wù)的***家企業(yè)是稻香集團(tuán)。我去看他們的**物流中心，發(fā)現(xiàn)很多箱子里裝的是嶄新的領(lǐng)帶。我拿出領(lǐng)帶來一看就笑了，圖案竟然都是一條一條的魚。他們的5S主任很尷尬地說：“我們之前是做稻香火鍋的，后來開稻香魚港的時候，老板買到一批印著小魚圖案的領(lǐng)帶，要求所有的經(jīng)理都必須打這樣的領(lǐng)帶。然而這領(lǐng)帶實在太丑了，我們的經(jīng)理經(jīng)常被客人嘲笑。于是我們悄悄把它們放在箱子里，已經(jīng)放了兩三年了，也不敢處理，也不敢告訴老板，因為怕被老板罵?！?/p>

這是固定成本不變的情況，變動成本隨營業(yè)額的變化而變化。如果營業(yè)額總是處于“損益平衡點(diǎn)”左面的位置，我們的邊際利潤還沒有辦法把固定成本拿回來，那個時候是虧損的；到達(dá)損益平衡點(diǎn)后，營業(yè)額剛好支付變動成本和固定成本，營業(yè)額在增加時候，邊際利潤就是我們的利潤了；營業(yè)額越來越高時，營業(yè)額與總成本的差，就是利潤。可以看到，營業(yè)額增加對利潤的增加影響是極其巨大的。通過前面損益表的學(xué)習(xí)與分析，我們了解到損益表可以幫助我們發(fā)現(xiàn)門店利潤的機(jī)會點(diǎn)，除此以外，我們還可以利用損益表進(jìn)行科學(xué)決策分析，比如是否需要增設(shè)招牌，增加管理組員，菜品價格是否應(yīng)該下調(diào)，如何選擇有效的市場推廣活動等。顧客來餐廳吃飯與他們上班時間，休息時間有關(guān)系，我們需要按照規(guī)律設(shè) 計人員排班。

這是固定成本不變的情況，變動成本隨營業(yè)額的變化而變化。如果營業(yè)額總是處于“損益平衡點(diǎn)”左面的位置，我們的邊際利潤還沒有辦法把固定成本拿回來，那個時候是虧損的；到達(dá)損益平衡點(diǎn)后，營業(yè)額剛好支付變動成本和固定成本，營業(yè)額在增加時候，邊際利潤就是我們的利潤了；營業(yè)額越來越高時，營業(yè)額與總成本的差，就是利潤?？梢钥吹剑瑺I業(yè)額增加對利潤的增加影響是極其巨大的。我們還可以利用損益表進(jìn)行科學(xué)決策分析，比如是否需要增設(shè)招牌，增加管理組員，菜品價格是否應(yīng)該下調(diào)，如何選擇有效的市場推廣活動等。如果人工費(fèi)用 100 萬元， 一個月可以省 3 萬元以上的，一年可節(jié)省幾十萬元。時代餐飲培訓(xùn)課程口碑推薦

做好餐飲的辦法是盡量保持每一次菜品質(zhì)都一樣。餐飲提升營業(yè)額降低成本的方法

2019年的餐飲管理培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)課程，餐飲經(jīng)營指導(dǎo)，餐飲商業(yè)模式不可謂不熱鬧。極大的一件事就是政策上給予了極大的幫助，餐飲管理培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)課程，餐飲經(jīng)營指導(dǎo)，餐飲商業(yè)模式的產(chǎn)業(yè)化和資本化由此掀開了新的篇章。資本市場精彩紛呈，A股上市公司繼續(xù)加速并購整合，同時眾多機(jī)構(gòu)紛紛登陸港股、美股，還有大量創(chuàng)新型企業(yè)獲得巨額募資。在這個時間點(diǎn)我一直在思考餐飲管理培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)課程，餐飲經(jīng)營指導(dǎo)，餐飲商業(yè)模式現(xiàn)在發(fā)展到什么樣的階段，呈現(xiàn)出一些什么樣的特點(diǎn)。我們有時候需要跳出固定的思維邏輯，首先需要審視的是整個全球發(fā)展的趨勢，以及經(jīng)濟(jì)環(huán)境到底發(fā)展成什么樣的態(tài)勢，進(jìn)而反觀餐飲管理培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)課程，餐飲經(jīng)營指導(dǎo)，餐飲商業(yè)模式將會呈現(xiàn)什么樣的趨勢。現(xiàn)在教育機(jī)構(gòu)已經(jīng)把服務(wù)型越來越多地伸到海外，這在前兩年比較少見，但是現(xiàn)在越來越頻繁，比如，高瓴資本和某支基金準(zhǔn)備收購新加坡當(dāng)?shù)氐囊患掖笮陀變簣@。未來教育行業(yè)會出現(xiàn)越來越多的細(xì)分賽道，每一個賽道都滿足不同的需求。前不久接觸過一個教育培訓(xùn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這家機(jī)構(gòu)有五六千萬的收入。所以任何一個細(xì)分領(lǐng)域只要扎得足夠深，都能做出來規(guī)模。餐飲提升營業(yè)額降低成本的方法

漢源東方創(chuàng)立于2008年，專注于餐飲行業(yè)為企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略咨詢、企業(yè)經(jīng)營層總裁班及高管班課程、企業(yè)經(jīng)營解決方案。服務(wù)客戶超過10萬家，同學(xué)超50萬人，國內(nèi)餐飲企業(yè)一00超過70%已建立深度合作。集團(tuán)匯聚了50余位餐飲行業(yè)**和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)**，先后與美國康奈爾大學(xué)、韓國慶熙大學(xué)、瑞士洛桑學(xué)院、法國藍(lán)帶學(xué)院、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)、上海國家會計學(xué)院等全球多所名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。憑借獨(dú)特的餐飲方法論體系與移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的結(jié)合，聯(lián)通上下游整合國內(nèi)外，與行業(yè)各方共創(chuàng)共享，共同致力于全球幸福餐飲生態(tài)圈的發(fā)展與完善。