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素?zé)啠ㄓ推ぃ?

【口味】咸香 

【難度】切墩(初級(jí))

【時(shí)間】30-45分鐘

【分類】大眾菜私家菜老少皆宜

主料：豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許做法：1.鍋內(nèi)熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁。2.將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘，撈出后，卷成長(zhǎng)條狀并用手壓扁壓實(shí)。3.取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃后盛出，放于盤中，澆上原湯汁。4.入蒸鍋蒸二十分鐘后取出，待涼后斜切成塊即可。

千張/百葉結(jié)紅燒肉（千張）

百葉結(jié)：將千張裁成寸許的窄條，對(duì)折打結(jié)制成，在安徽等地非常常見的家常吃法（適用于紅燒肉）；油皮也可以這么加工，但是筆者沒有講過(guò)吃油皮結(jié)燒肉的地方

百葉結(jié)紅燒肉材料：五花肉百葉結(jié)花椒姜塊，蒜瓣 冰糖 白酒 蜂蜜 醬油 醋 八角制作方法：⒈百葉撕成長(zhǎng)條，打結(jié)，揪斷；全部打完百葉結(jié)；⒉五花肉凍后切塊（稍凍后好切）；⒊鍋內(nèi)煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出，洗去血沫；⒋鍋燒熱放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；順鍋邊放入高度白酒炒，加入一點(diǎn)蜂蜜炒。 濕豆腐皮需要冷藏嗎？鷹潭豆腐皮火鍋

吃干豆腐皮的注意事項(xiàng)

1、豆腐皮不宜一次食用過(guò)多。豆制品中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不好出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

2、豆腐皮含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐皮性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

3、豆腐皮不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐皮含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

4、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話，食用豆腐皮就可能造成皮膚疾病、經(jīng)常性腹瀉、咽喉疼痛等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豆腐皮。 蘇州豆腐皮需要冷藏嗎豆腐皮要怎樣保存比較好？

豆腐皮是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的一種食物，它制作方法多樣，可以涼拌，也可以干炒，干豆腐皮在做之前，一般需要先泡發(fā)，你知道如何泡發(fā)豆腐皮嗎？什么樣的方法能快速泡發(fā)豆腐皮呢？

清炒豆腐皮

1、將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，放進(jìn)盆里浸泡。

2、將干豆腐皮切成一厘米寬，五厘米長(zhǎng)的條，放入水中略煮，喜歡吃嫩的就多煮一會(huì)兒，尖辣椒切片。

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色，下入干豆腐皮煸炒，加料酒，醬油，精鹽，白糖，老湯200克。

4、待燒透時(shí)下入尖辣椒片，味精翻炒，用濕淀粉勾芡，淋明油，炒勻出鍋，裝盤即成。

豆腐皮是我們常見的烹飪食材之一，它是屬于豆制品，我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)經(jīng)常會(huì)見到用它拌涼菜的，豆腐皮是咱們平時(shí)的時(shí)候經(jīng)常吃的一種食材，它吃起來(lái)口感非常好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。豆腐皮有很多做法，可以做湯，也可以做涼拌菜，也可以炒著吃。無(wú)論是哪一種方法做出來(lái)的豆腐皮都是非常美味的。不過(guò)也有人喜歡用豆腐皮炒著吃，那么現(xiàn)在豆腐皮怎么做比較好吃呢？

第一種做法：涼拌豆腐皮

原料：豆腐皮3張、香菜幾根、姜末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量涼拌豆腐皮的做法：第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油鍋燒熱后放入姜末煸炒至微金黃；第三步：倒入瀝干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入調(diào)好的汁翻拌均勻；第五步：翻拌好后關(guān)火；第六步：待豆腐皮稍微冷卻后放入香菜、花生米，撒點(diǎn)麻油拌勻。 豆腐皮跟千張有區(qū)別嗎？

豆腐皮蛋花湯

材料原料，豆腐皮一張，雞蛋兩個(gè)，香菜少許，調(diào)料，鹽少許，油少許，料酒少許

做法1，準(zhǔn)備豆腐皮，雞蛋打入碗中

2，將豆腐皮用手撕成小塊，雞蛋打散加入幾滴油和料酒

3，將水燒熱

4，倒入豆腐皮煮開

5，倒入雞蛋攪拌開，放入鹽，關(guān)火后，放香菜即可。

小訣竅中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 干豆腐皮怎么做好吃？昌吉豆腐皮可以炒嗎

如何做豆腐皮簡(jiǎn)單好吃？鷹潭豆腐皮火鍋

素豆腐包

食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖，蔥

做法：1.香菇用清水泡發(fā)，切片。

2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。

3.小白菜洗凈切細(xì)條。

4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個(gè)就根據(jù)自己需要來(lái)啦。

5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味。

6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來(lái)。

7.綁上一根小蔥即可。

8.表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。

燒烤豆腐皮

食材：豆腐皮，熏腸，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮，洋蔥

做法：1.首先將熏腸切條、豆腐皮切條、洋蔥切條。

2.鍋中放入油，下入洋蔥煸香。

3.接著下入豆腐皮，翻炒數(shù)秒，加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。

4.再倒入熏腸，炒至焦黃后，加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調(diào)味，起鍋前加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。 鷹潭豆腐皮火鍋

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