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2022年團餐行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析：2021年中國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。2020年至今，預制菜在普通消費者市場獲得較大發(fā)展。目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。預制菜成為企業(yè)家和資方密切關注的下一個行業(yè)風口。目前，預制菜的市場主要集中在B端，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，B端市場才是預制菜的重頭戲，2021年貢獻了1800億元的份額，而C端才只只貢獻了400億元。雖然預制菜在在C端市場有很大的野心，但奈何C端消費者對其保持謹慎的態(tài)度，市場反響一度非常平淡。團餐的市場：團餐市場空間足夠大、天花板足夠高。河北醫(yī)院團餐菜單

團餐外賣許可證要求：1、食品檢驗和留樣的檢驗室的面積不小于25平方米；分別配備用于調(diào)理半成品和膳食成品的快速冷卻設備；2、配備用于調(diào)理半成品和膳食成品貯存、運輸?shù)睦洳卦O備；3、不得加工配送生食水產(chǎn)品、色拉等預先拌制的生拌菜、四季豆等高風險食品，以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品等。4、餐飲服務單位須取得加注有“團體膳食外賣”的《餐飲服務許可證》后，才可從事團體膳食外賣服務。不過，團體膳食外賣服務不包括餐飲提供者臨時、散客打包外賣的行為。廣東醫(yī)院團餐平臺團餐在日常運營特性方面：運營模式。

怎么做好團餐食堂管理：1、前場的管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。2、備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。3、后場的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。4、灶臺的整理，所以的廚具懸掛，用水沖干凈，擦干。5、庫房的管理，統(tǒng)一標示，上輕下重。6、更衣室的管理，這里是一個盲區(qū)，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。

團餐的三大特征。團餐顧名思義，就是為有關部門機關、事業(yè)單位、學校、大型企業(yè)等單位相關員工提供固定場所的團隊膳食，其具有群體性、聚集性、定時性三大特征。群體性是指團餐服務以企事業(yè)單位職工、教師學生等群體性人群為主。高密度集中的人群帶來的需求也較為集中，呈現(xiàn)為工作餐、職工餐等多種形式。而這些年由龐大的工作餐需求帶熱的大企業(yè)、機關單位食堂外包，也成為團餐市場一個炙手可熱的“金元寶”，異?；鸺t。聚集性是指團餐服務的對象長期在固定場所進行就餐，有關部門、事業(yè)單位的職工食堂、企業(yè)所在商業(yè)樓宇的餐廳都屬于其中范疇。單位為員工提供標準化的用餐服務以及良好舒適的用餐環(huán)境，員工就餐成為一種精心的享受和休息，工作和生活質量都得到提升，才能發(fā)自內(nèi)心地對單位產(chǎn)生歸屬感。團餐的市場結構：機關單位團體膳食。

團餐的市場結構：1、各類公司團體膳食，公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團體。公司是商務團膳的主流市場?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型的是公司團膳，以商務寫字樓團磨為主。2、各類企業(yè)團體膳食，企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換、消費等經(jīng)濟活動的實體。各類企業(yè)的團體膳食（商務）在團膳市場構成中占有重要地位。3、事業(yè)單位團體膳食，事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入，由國家經(jīng)費開支，不進行經(jīng)濟核算的文化、教育、衛(wèi)生單位。事業(yè)單位的團體膳食是團膳市場不可忽視的領域。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。河北醫(yī)院團餐菜單

團餐在日常運營特性方面：銷售價格。河北醫(yī)院團餐菜單

團餐食堂衛(wèi)生管理制度：1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。2、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。3、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用壞掉了變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。河北醫(yī)院團餐菜單

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