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    麻辣醬用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，顏色發(fā)紅）25克，麻椒（味道偏麻，顏色發(fā)青）75克，芝麻25克，花生碎25克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機(jī)，QQ微信），海鮮醬75克，白糖100克，雞油50克，老油60克。制作：1、將朝天椒一切為二。起鍋，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、鍋下雞油，下朝天椒面、花椒、麻椒、香料粉50克，一起小火炒棕紅色。3、另起鍋放入老油60克，燒到80度時，澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻，然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調(diào)制成麻辣醬。（白糖要等溫度降下來后再加入，否則會糊，發(fā)苦）。注意：此醬比較稠，辣味稍重，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量多加老油，調(diào)稀一些。 麻辣醬應(yīng)該是不少人喜愛的。四川麻辣醬供應(yīng)

饞嘴醬亮點：此醬加了泡姜、泡蒜蓉，口味酸辣鮮香。用料：郫縣豆瓣醬5千克，老干媽豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻醬150克，花椒50克，草果10克，香葉10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3千克。制作：1、各種香料混合打成粉備用。2、將老油入鍋，小火燒至六七成熱，放郫縣豆瓣醬、老干媽、泡姜蓉、野山椒、生姜蓉、蒜蓉、芝麻醬、泡蒜蓉和香料粉小火熬45分鐘至香味飄出即可。味型：微酸微辣味。點評：注意老干媽要后放，它是熟的，放早了會發(fā)苦。注意：這三種醬都要配合老油使用，口味才地道。洪雅麻香嘴品牌麻辣醬做法家常麻辣醬的做法詳解。

麻椒油和花椒油的區(qū)別在于，麻椒油的麻度更強(qiáng)，可用在要求麻辣更重的鹵水之中，或者給周黑鴨鹵味成品護(hù)色

制作方式：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半個小時即可。

孜然油是麻辣羊蹄鹵水不可或缺的風(fēng)味油脂，亦是成品的護(hù)色法寶，包括五香羊肉的成品也可合理使用孜然油去腥和提升風(fēng)味：

將5斤色拉油放入少許八角20克、山奈5克、桂皮15克、香葉10克香料煉制一下，然后將粗孜然粒2斤放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

   麻辣汁配料一：麻辣醬：將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后澆入400克八成熱的豆油，變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。配料二：米辣醬：1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機(jī)打成蓉。2、凈鍋上火，下1千克紅油，倒入絞碎的生料小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。配料三：麻辣油：1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。2、蔥節(jié)50克，老姜50克，香料（八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克）。3、先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒2料小火炸香撈出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時撈出，取油即可。一種麻辣醬會吃厭，冰箱里多備幾種不同風(fēng)味的，做飯時舀上一勺就能有如神助，感覺自己的廚藝蹭蹭上漲。

部分菜例如下：饞嘴蛙

原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。  

調(diào)料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。  

腌料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，淀粉30克。  

制作：

1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然后加入腌料腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒后墊底。

2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補(bǔ)適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆內(nèi)即可。   麻辣醬怎么做好吃又營養(yǎng)。四川麻香嘴麻辣醬批發(fā)廠家

一定可以做出好吃又營養(yǎng)的麻辣醬。四川麻辣醬供應(yīng)

麻辣醬：配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。藤椒醬材料：藤椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。四川麻辣醬供應(yīng)

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