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麻辣燙（油皮）

在成都市龍泉驛區(qū)可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點(diǎn)是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的相當(dāng)有特色。他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態(tài)、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調(diào)料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。制作時(shí)，將豆腐皮切得如線粗細(xì)，待鍋內(nèi)油開后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調(diào)料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。 豆腐皮是怎樣做出來(lái)的？商洛豆腐皮需要泡嗎

素?zé)啠ㄓ推ぃ?

【口味】咸香 

【難度】切墩(初級(jí))

【時(shí)間】30-45分鐘

【分類】大眾菜私家菜老少皆宜

主料：豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許做法：1.鍋內(nèi)熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁。2.將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘，撈出后，卷成長(zhǎng)條狀并用手壓扁壓實(shí)。3.取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃后盛出，放于盤中，澆上原湯汁。4.入蒸鍋蒸二十分鐘后取出，待涼后斜切成塊即可。

千張/百葉結(jié)紅燒肉（千張）

百葉結(jié)：將千張裁成寸許的窄條，對(duì)折打結(jié)制成，在安徽等地非常常見的家常吃法（適用于紅燒肉）；油皮也可以這么加工，但是筆者沒(méi)有講過(guò)吃油皮結(jié)燒肉的地方

百葉結(jié)紅燒肉材料：五花肉百葉結(jié)花椒姜塊，蒜瓣 冰糖 白酒 蜂蜜 醬油 醋 八角制作方法：⒈百葉撕成長(zhǎng)條，打結(jié)，揪斷；全部打完百葉結(jié)；⒉五花肉凍后切塊（稍凍后好切）；⒊鍋內(nèi)煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出，洗去血沫；⒋鍋燒熱放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；順鍋邊放入高度白酒炒，加入一點(diǎn)蜂蜜炒。 安徽豆腐皮批發(fā)如何做豆腐皮簡(jiǎn)單好吃？

第四種做法：豆豉豆皮小炒

原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、醬油適量豆豉豆皮小炒的做法：第一步：備好豆皮及豆豉一份；第二步：熱鍋加油，將豆豉下鍋，小火炒至出味；第三步：再將豆皮泡洗好控好水下鍋；第四步：炒至出香后，再淋入少許醬油；第五步：燜至豆皮汁即可出鍋。

第五步：尖椒炒干豆腐

用料：尖椒；干豆腐；蒜；鹽；淀粉；水；油尖椒炒干豆腐的做法：第一步：尖椒去蒂第二步：斜刀切成細(xì)絲第三步：把干豆腐先切成細(xì)條第四步：再斜著切成菱形塊第五步：將一粉與水按照1:5的比例調(diào)成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了第六步：將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下第七步：加入尖椒翻炒幾下，加鹽調(diào)味第八步：炒個(gè)1、2分鐘之后，將之前調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋。

麻辣千層豆皮

材料：豆皮150g、麻醬（芝麻醬or花生醬）1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2g、白芝麻

做法：1、豆皮切成等大的方形

2、在熱水里泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）

3、加入麻醬1勺、生抽、老抽、2g鹽、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油

4、燙好的豆皮控水和調(diào)料放在一起盡量使每片豆皮都沾上調(diào)料泡十分鐘左右

5、剩余的調(diào)料澆在豆皮上完成

金針菇拌豆皮

材料：金針菇（適量）、豆皮（適量）香菜（適量）

做法：1、豆腐皮切絲；

2、金針菇用水燙；

3、豆腐皮焯水；

4、所有食材放入盆中；

5、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精適量，拌勻即可。 涼拌豆腐皮的做法教程。

吃豆腐皮的好處包括補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、降低心腦 血管的發(fā)生率、促進(jìn)人體骨骼發(fā)育等；如果過(guò)量吃豆腐皮可以產(chǎn)生一些壞處，導(dǎo)致痛風(fēng)、腎功能衰退以及脾胃虛寒等。豆腐皮屬于豆類的食品，適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢?，?huì)對(duì)身體產(chǎn)生以下幾個(gè)方面的好處:1、豆腐皮中含有豐富的植物蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，食用后可以對(duì)身體有補(bǔ)養(yǎng)作用。2、豆腐皮中含有的大量卵磷脂，對(duì)心臟具有保護(hù)作用，并且對(duì)于疾病的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。3、豆腐皮含有的礦物質(zhì)還可以促進(jìn)人體對(duì)于鈣質(zhì)的吸收，從而可以預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生，無(wú)論是對(duì)兒童還是老年人的骨骼發(fā)育，都有積極的促進(jìn)作用。豆腐皮也不能吃的過(guò)多，因?yàn)檫^(guò)多食用可以導(dǎo)致血中尿酸水平升高，引發(fā)痛風(fēng)出現(xiàn)，并且還有可能造成腎功能減退以及出現(xiàn)腹瀉等脾胃虛寒的癥狀。豆腐皮健身期間可以吃嗎？迪慶豆腐皮做法

干豆腐皮涼拌需要焯水嗎？商洛豆腐皮需要泡嗎

尖椒豆腐皮

材料豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。

做法1、將豆腐皮切條，尖椒切條。

2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。

3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。

青椒炒豆腐皮

材料青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖

做法1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~青椒切成塊。

2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。

3、油燒熱后大蒜爆香，同時(shí)倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。

4、快炒，七八成熟起鍋。

小訣竅1、豆腐片吸油，大火快炒的過(guò)程中時(shí)時(shí)加一點(diǎn)水。水量以不燒糊為準(zhǔn)，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。2、七八分熟才保證了營(yíng)養(yǎng)，顏色和口感~總之，已經(jīng)一搶而光了哈哈！ 商洛豆腐皮需要泡嗎

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